α-amilasa (especial para camote) es un preparado enzimático de alta actividad diseñado específicamente para mejorar el procesamiento de camotes y ñames. Esta enzima cataliza la hidrólisis del almidón en dextrinas y azúcares de cadena más corta, lo que aumenta eficazmente el dulzor natural del producto final al tiempo que mejora la textura y la eficiencia del secado. Es ideal para su uso en la producción de Tiras, rodajas y chips de camote seco..
Descripción general del producto
Esta α-amilasa líquida se produce mediante una avanzada tecnología de fermentación microbiana y purificación. Presenta una excelente termoestabilidad y actividad en condiciones de acidez suave a neutra, manteniendo un alto rendimiento en un amplio rango de temperaturas (80-100 °C) y valores de pH (4,5-7,0). La enzima convierte el almidón en azúcares solubles durante las etapas de calentamiento o presecado, lo que da como resultado Mejora en el dulzor, el color y el sabor. del producto terminado de camote.
Beneficios clave
- Realza el dulzor natural: Favorece la hidrólisis del almidón en maltosa y glucosa, mejorando el dulzor sin aditivos artificiales.
- Mejora la textura y el aspecto: Reduce la pegajosidad durante el procesamiento y produce una superficie brillante y atractiva en los productos secos.
- Aumenta la eficiencia del procesamiento: Disminuye la viscosidad de las suspensiones de almidón, lo que facilita la mezcla, el vaporizado y la deshidratación.
- Termostable y tolerante al pH: Funciona eficazmente en una amplia gama de condiciones de producción (80-100 °C, pH 4,5-7,0).
- Enzima de etiqueta limpia: De origen natural y apto para aplicaciones de grado alimenticio en el procesamiento de camote y ñame.
Aplicaciones
Esta α-amilasa se utiliza ampliamente en la producción de camotes secos, camotes confitados y harina de camote. Ayuda a realzar tanto el dulzor como la suavidad del producto final, creando un perfil de sabor y una textura en boca más agradables. También se puede utilizar en otros procesos de elaboración de frutas y verduras a base de almidón en los que se desea controlar la degradación del almidón.
Uso recomendado
- Dosificación: 0,5-5 litros por tonelada métrica de materia prima.
- Antes de utilizarlo, disuelva la enzima en agua limpia y mézclela uniformemente antes de añadirla al material de camote.
- Proceso típico: lavar, pelar y cortar las batatas → remojar las rodajas en una solución enzimática (2-3 veces su peso en agua) durante 30 minutos → cocer al vapor o calentar para activar la hidrólisis → proceder a la deshidratación u horneado.
- La dosis real y el tiempo de remojo pueden variar en función de la variedad de camote, el grosor de las rodajas y los parámetros de procesamiento. Se recomienda optimizar mediante pruebas a pequeña escala.
Presupuesto
| Apariencia | Líquido marrón |
| Actividad enzimática | 180 000 U/mL |
| Temperatura óptima | 80-100 °C |
| Rango de pH | 4,5-7,0 |
| pH (25°C) | 5,0-7,0 |
| Duración | 12 meses (almacenar en un lugar fresco y seco) |
| Embalaje | 1 kg/bolsa |
Almacenamiento y estabilidad
Guardar en un lugar fresco, seco y ventilado Lejos de la luz solar directa. Evite la exposición prolongada a altas temperaturas o humedad. Si se almacena correctamente, esta enzima mantiene una actividad estable durante un máximo de 12 meses.
Seguridad y manejo
Esta es una enzima apta para uso alimentario. Evite inhalar el polvo o los aerosoles de la enzima y el contacto directo con la piel o los ojos. Lávese bien después de manipularla. Las enzimas son biodegradables y respetuosas con el medio ambiente cuando se utilizan según las instrucciones.
Resultado típico de la aplicación
El uso de α-amilasa durante el secado del camote mejora significativamente el dulzor, mejora la distribución de la humedad y produce un Producto suave, naturalmente dulce y de color dorado.. Es una herramienta poderosa para los procesadores de alimentos que desean mejorar la calidad y la eficiencia de los productos elaborados a base de camote.
