Descripción general
Esta α-amilasa de temperatura media (tipo SSL) es una preparación enzimática de grado alimentario altamente activa, diseñada para la licuefacción eficiente del almidón y la reducción de la viscosidad en la fabricación de alimentos y bebidas.
Se produce mediante fermentación microbiana avanzada y se refina para obtener un rendimiento constante en una amplia gama de condiciones de procesamiento.
La enzima cataliza la hidrólisis de los enlaces α-1,4-glicosídicos del almidón, convirtiendo los polisacáridos complejos en dextrinas solubles y azúcares fermentables que son ideales para procesos posteriores como la elaboración de cerveza, la destilación y la producción de edulcorantes.
Características y beneficios clave
- Alta actividad enzimática de 3000 U/mL asegura una rápida descomposición del almidón y reduce el tiempo de procesamiento.
- Eficaz en un amplio rango de temperatura de 60 °C a 85 °C, con una actividad óptima entre 70 °C y 75 °C.
- Amplio Tolerancia al pH de 5,0 a 7,0., ideal para diversos sistemas de alimentos y bebidas.
- Mejora la eficiencia de conversión del almidón y reduce la viscosidad, lo que permite un procesamiento más fluido y un mejor rendimiento de la filtración.
- Mejora el rendimiento de la fermentación y la estabilidad del producto en aplicaciones de elaboración de cerveza, destilación y fermentación.
- Formulación líquida consistente, estable y fácil de usar para dosificación directa.
Dosis recomendada
Los niveles de aplicación típicos varían entre 0,1 – 0,4 kg por tonelada de materia prima.
La dosis óptima debe determinarse en función de las materias primas específicas, los parámetros del proceso y los resultados deseados del producto.
Aplicaciones
- Industria cervecera: Facilita la licuefacción del almidón de la malta, el maíz, el arroz u otros adjuntos, mejorando el rendimiento del extracto y la claridad de la cerveza.
- Procesamiento del almidón: Convierte eficazmente las suspensiones de almidón en dextrinas, sentando las bases para la posterior sacarificación y producción de jarabe.
- Producción de panadería y cereales: Mejora el manejo de la masa, la estructura de la miga y la suavidad del producto al modificar las propiedades del almidón.
- Procesos de fermentación: Aumenta la disponibilidad de azúcar para la fermentación microbiana, mejorando el rendimiento alcohólico y la eficiencia de la fermentación.
- Industria de bebidas: Contribuye a mejorar la sensación en boca, reducir la formación de turbidez y mejorar la estabilidad general de la bebida.
Especificaciones del producto
| Apariencia | Líquido marrón |
| Densidad | 1,10 – 1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 5,5 – 7,0 |
| Plomo (Pb) | < 5,0 mg/kg |
| Arsénico total (As) | < 3,0 mg/kg |
| Recuento total viable | < 50 000 UFC/ml |
| Bacterias coliformes | < 30 UFC/mL |
| Bacterias patógenas | No detectado |
| Salmonella (25 ml) | No detectado |
Instrucciones de uso
Diluya la enzima con una cantidad adecuada de agua antes de añadirla a la materia prima.
Mantenga la temperatura y el pH del proceso dentro de los rangos recomendados para lograr una licuefacción óptima.
Evite la exposición a iones de metales pesados y agentes oxidantes, ya que pueden reducir la actividad enzimática.
Envasado y almacenamiento
Se suministra en 1 kg/bolsa Formato líquido para facilitar su manejo y dosificación.
Guárdelo en un lugar fresco, seco y ventilado, alejado de la luz solar directa.
Manténgalo cerrado cuando no lo utilice para mantener la estabilidad de las enzimas.
La vida útil es de 12 meses cuando se almacena en las condiciones recomendadas.
Seguridad y manipulación
Este producto enzimático no es tóxico y es biodegradable.
Sin embargo, al igual que con todos los preparados enzimáticos, evite la inhalación del producto en aerosol y el contacto con los ojos.
Utilice equipo de protección personal estándar (guantes, gafas y máscaras) durante la manipulación.
La α-amilasa de grado alimentario (tipo SSL) es una solución versátil y confiable para la licuefacción del almidón y el control de la viscosidad en la fabricación moderna de alimentos y bebidas.
