Asparaginasa de grado alimenticio
Nombre del producto: Asparaginasa
Calificación: Grado alimenticio
Actividad enzimática: 3000 U/g
La asparaginasa de grado alimentario es un preparado enzimático desarrollado para Procesamiento a alta temperatura de alimentos ricos en almidón.. Es adecuado para hornear, freír, asar y otros procesos de elaboración de alimentos que requieren un uso intensivo del calor y en los que es necesario controlar los niveles de asparagina.
Durante el procesamiento prolongado a altas temperaturas de materias primas ricas en almidón, como la fritura o el horneado, los azúcares pueden reaccionar con la asparagina a través de la reacción de Maillard. Si bien esta reacción contribuye a obtener un color deseable
y el sabor, también puede provocar la formación de productos de reacción no deseados. Por lo tanto, reducir el contenido de asparagina antes del tratamiento a altas temperaturas es un paso importante en muchas formulaciones alimentarias modernas.
Mecanismo de acción: La asparaginasa convierte la asparagina en ácido aspártico. El ácido aspártico no participa en la misma vía de reacción durante el procesamiento a alta temperatura. Al reducir el precursor asparagina
En el contenido de la fuente, esta enzima ayuda a reducir el riesgo de formación, al tiempo que mantiene la apariencia, el sabor y la calidad sensorial general del producto.
En las materias primas alimentarias ricas en almidón, durante el procesamiento prolongado a altas temperaturas, como el frito o el horneado, los azúcares reaccionan con la asparagina a través de la reacción de Maillard. Esta reacción confiere a los alimentos a base de almidón su color y sabor característicos, pero al mismo tiempo también puede producir una sustancia potencialmente nociva: la acrilamida. La acrilamida es neurotóxica, transmisible y potencialmente cancerígena, por lo que es extremadamente importante controlar su nivel en los alimentos.
La asparaginasa puede reducir el contenido de asparagina en las materias primas. Concretamente, la asparaginasa convierte la sustancia precursora que forma la acrilamida —la asparagina— en ácido aspártico. El ácido aspártico no genera acrilamida durante las reacciones de Maillard posteriores. Por lo tanto, el uso de asparaginasa puede controlar la formación de acrilamida en los alimentos desde su origen. Además, aunque reduce los niveles de acrilamida, la asparaginasa no afecta al aspecto, el sabor ni el aroma del producto.
Beneficios clave
- Diseñado para sistemas alimentarios ricos en almidón sometidos a procesos de alta temperatura.
- Ayuda a reducir el contenido de asparagina en las formulaciones alimentarias.
- Mantiene el color, el sabor y la textura estables.
- Amplia compatibilidad con las condiciones habituales de procesamiento de alimentos.
- Calidad alimentaria adecuada para aplicaciones industriales.
Dosis recomendada
20-500 g por tonelada métrica de harina
La dosis real puede ajustarse según la formulación, las condiciones del proceso y el rendimiento de reducción deseado.
Áreas de aplicación
Adecuado para la producción y el procesamiento a altas temperaturas de alimentos ricos en almidón, entre los que se incluyen, entre otros:
- Galletas, bizcochos y crackers
- Pasteles y otros productos horneados
- Aperitivos fritos como papas fritas y papas a la francesa.
- Otros alimentos procesados a base de almidón
- Aplicaciones alimentarias relacionadas que implican pasos a altas temperaturas
Información del producto
- Ingredientes: Asparaginasa; excipiente: almidón de trigo.
- Condiciones de trabajo:
Rango de temperatura: 10 °C a 60 °C; rango de pH: 4,0 a 11,0. - Apariencia: Polvo de color amarillo claro a amarillo-marrón.
- Duración: 12 meses
- Embalaje: Se suministra en 0,1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
Especificaciones de calidad
| Artículo | Especificación |
|---|---|
| Pérdida por secado | ≤ 8,01 TP14T |
| Finura (índice de paso de 40 mallas) | ≥ 99% |
| Plomo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsénico total (como As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Recuento total de placas | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Escherichia coli | No detectado |
| Salmonella (25 g) | No detectado |
Notas de uso
- Añádalo durante la mezcla o en una fase temprana del procesamiento para garantizar un tiempo de reacción suficiente antes del calentamiento.
- Es posible que sea necesario optimizar la dosis en función de la formulación y los parámetros de procesamiento.
- Guárdelo en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad.
