Enzima α-galactosidasa de grado alimentario: coadyuvante tecnológico para la reducción de rafinosa y estaquiosa.

α-Galactosidasa de grado alimentario es una enzima hidrolítica especializada que se utiliza en el procesamiento de alimentos para mejorar la calidad, la digestibilidad y el rendimiento sensorial de los ingredientes de origen vegetal. Está diseñada para descomponer Enlaces galactosídicos α-1,6 Se encuentra en oligosacáridos naturales como rafinosa y estaquiosa, que suelen estar presentes en la soja, las legumbres y muchos sistemas proteicos vegetales. Estos oligosacáridos son ampliamente reconocidos como factores clave que contribuyen a las molestias digestivas, ya que no se digieren eficazmente en el tracto gastrointestinal superior humano.

Durante el procesamiento, la α-galactosidasa hidroliza enzimáticamente estos azúcares no digeribles en sacáridos más pequeños y digeribles, lo que ayuda a los fabricantes a crear productos que son más suave para la digestión al tiempo que ofrece un sabor más limpio y una textura más suave en boca. Esto lo hace especialmente valioso para las marcas y los fabricantes que producen alimentos de soja, bebidas de origen vegetal, alimentos fermentadosy productos de nutrición funcional donde las expectativas de los consumidores en cuanto a sabor, comodidad y funcionalidad de los ingredientes siguen aumentando.

Beneficios clave

• Reduce la rafinosa y la estaquiosa. mediante la hidrólisis de los enlaces α-galactósidos que se encuentran comúnmente en las legumbres y los ingredientes de la soya.
• Mejora la tolerancia digestiva. al reducir los oligosacáridos difíciles de digerir que pueden provocar hinchazón y malestar.
• Mejora el sabor y la textura en boca. al favorecer perfiles vegetales más limpios y una percepción más suave de la textura.
• Ayuda a una mejor utilización de los nutrientes. al reducir los efectos antinutricionales relacionados con los oligosacáridos en las formulaciones con alto contenido en legumbres.
• Compatibilidad de procesamiento flexible Adecuado para remojo, tratamiento de lodos, formulación de bebidas y etapas de preparación de la fermentación.

Condiciones de procesamiento recomendadas

• Rango de temperatura: 30-50 °C
• Rango de pH: 2,0-6,0
• Dosis recomendada: 0,01-0,5 kg por tonelada métrica (ajustar en función del sustrato y las condiciones del proceso)

Para obtener los mejores resultados, añada la enzima durante una etapa de procesamiento a temperatura media en la que el pH y la temperatura se encuentren dentro de los rangos recomendados, y deje tiempo suficiente para que se produzca la hidrólisis enzimática. La dosis ideal depende de múltiples factores, entre los que se incluyen la proporción de ingredientes de soja/legumbres, la concentración de sólidos, el tiempo de residencia y el grado deseado de reducción de oligosacáridos. Se recomienda realizar ensayos piloto para determinar el nivel de uso más eficiente para cada producto y línea de producción.

Aplicaciones

Alimentos de soja y legumbres

• Tofu y productos derivados de la cuajada de soja
• Alimentos y bocadillos proteicos a base de legumbres
• Ingredientes procesados de soja y frijoles en los que se requiere una mayor tolerancia.

Bebidas de origen vegetal

• Leche de soya, bases para bebidas de soya y concentrados para bebidas derivados de la soya.
• Bebidas de proteína vegetal, incluyendo mezclas de soya y chícharos.
• Bebidas vegetales emulsionadas que requieren mejorar su sabor y la experiencia del consumidor.

Alimentos fermentados y productos cultivados

• Bebidas fermentadas de soja y productos vegetales similares al yogur.
• Alimentos fermentados a base de legumbres y soluciones cultivadas a base de plantas.
• Pasos de preparación de la fermentación en los que la reducción de oligosacáridos favorece mejores resultados.

Nutrición funcional y sistemas de ingredientes

• Mezclas en polvo con alto contenido en proteínas y fibra
• Polvos sustitutivos de comidas y mezclas nutricionales
• Formulaciones a base de plantas destinadas a mejorar la digestibilidad y el bienestar de los consumidores.

Cómo funciona

Muchas materias primas de origen vegetal contienen de forma natural oligosacáridos α-galactósidos. Dado que el sistema digestivo humano tiene una actividad α-galactosidasa endógena limitada, estos azúcares suelen pasar sin digerir al colon, donde son fermentados por la microbiota y pueden generar gases. En la fabricación de alimentos de origen vegetal, la reducción de estos oligosacáridos durante el procesamiento puede mejorar significativamente la tolerancia del producto final y la satisfacción de los consumidores.

La α-galactosidasa hidroliza los enlaces α-1,6 galactosídicos, convirtiendo los oligosacáridos de tipo rafinosa y estaquiosa en azúcares más pequeños y más digestibles. Esta acción enzimática puede mejorar el posicionamiento del producto para los consumidores que buscan una nutrición basada en plantas sin comprometer el confort. Además, la reducción del contenido de oligosacáridos suele contribuir a un perfil sensorial más suave, especialmente en las bebidas de soya y en las formulaciones con alto contenido en legumbres.

Formulario del producto

• Apariencia: polvo amarillo claro
• Calificación: grado alimenticio
• Actividad: 500 U/g
• Embalaje: Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
• Duración: 12 meses si se almacena en un lugar fresco y seco, en su envase hermético.

Notas de uso

• El rendimiento depende del tipo de sustrato, el contenido de sólidos, el tiempo de procesamiento, la temperatura y el pH.
• Asegúrese de que la dispersión sea uniforme para obtener una actividad constante en todo el lote.
• Compatible con sistemas de procesamiento multienzimático, como proteasa y amilasa, dependiendo de los objetivos del producto y la complejidad de la formulación.

Almacenamiento

Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado del calor y la humedad. Evite la exposición prolongada a altas temperaturas o humedad. Ciérrelo bien después de abrirlo y utilícelo rápidamente para mantener la actividad enzimática.