Enzima fitasa de grado alimenticio
La fitasa de grado alimentario es una enzima biológica altamente eficaz diseñada para hidrolizar el ácido fítico (hexafosfato de inositol) presente de forma natural en cereales, legumbres, semillas oleaginosas y otras materias primas de origen vegetal. El ácido fítico forma complejos fuertes con minerales como el calcio, el hierro, el zinc y el magnesio, lo que reduce su biodisponibilidad. Al liberar progresivamente los grupos fosfato de la molécula de ácido fítico, la fitasa mejora significativamente la digestibilidad y el valor nutricional de los ingredientes de origen vegetal.
Este polvo enzimático sólido está formulado para su uso en el procesamiento de cereales, aplicaciones de soja, bebidas de origen vegetal, productos nutricionales, formulaciones de panadería, industria de piensos y soluciones para la mejora del suelo. Ofrece una excelente dispersabilidad en entornos acuosos y se puede integrar fácilmente en los procesos de producción existentes sin afectar negativamente al sabor o la apariencia del producto.
Principales beneficios
- Mejora la absorción de nutrientes: Libera los minerales unidos al ácido fítico, mejorando la absorción de calcio, hierro, zinc y otros micronutrientes por parte de las personas y los animales.
- Mejora la disponibilidad de proteínas: Reduce los efectos antinutricionales del ácido fítico, mejorando la solubilidad y digestibilidad de las proteínas.
- Optimiza las fórmulas a base de plantas: Mejora la estabilidad en bebidas de soya, bebidas de cereales y suspensiones de proteínas vegetales.
- Reduce la sedimentación: Ayuda a mantener la uniformidad y la textura en los productos líquidos de grano y soja.
- Compatible con fórmulas de etiqueta limpia: Actúa como un biocatalizador natural sin aportar sabores ni aditivos no deseados.
Condiciones de funcionamiento
- Temperatura óptima: 50-60 °C
- pH óptimo: 4,5-5,5
- Condiciones de inactivación: Normalmente se inactiva calentándolo a unos 95 °C durante 20 minutos (dependiendo del proceso).
- Apariencia: Polvo fluido de color amarillo claro a marrón claro.
- Embalaje: Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
- Duración: 12 meses si se almacena en las condiciones recomendadas.
Mecanismo de acción
La fitasa actúa hidrolizando gradualmente el ácido fítico (IP6) en fosfatos de inositol inferiores (IP5 → IP1) y fosfato libre. Cada paso de la hidrólisis reduce la capacidad de la molécula para unir minerales y proteínas, descomponiendo finalmente la estructura antinutricional. Esta reacción bioquímica:
- Libera minerales valiosos que antes estaban atrapados en complejos fíticos.
- Mejora la solubilidad de las proteínas y los nutrientes esenciales.
- Mejora la estabilidad de las bebidas vegetales y las suspensiones de granos.
- Contribuye a mejorar la textura, suavizar la sensación en boca y mejorar el etiquetado nutricional.
Aplicaciones
1. Procesamiento de granos y cereales
- Descompone el ácido fítico para reducir los factores antinutricionales en los cereales y los granos integrales.
- Mejora la biodisponibilidad de los minerales en las bebidas de cereales y las papillas.
- Mejora el valor nutricional de los productos integrales y multigrano.
- Promueve la estabilidad y reduce los sedimentos en las bebidas a base de granos.
2. Fabricación de alimentos a base de soja y legumbres
- Mejora la digestibilidad de las bebidas y los polvos de soja.
- Mejora el perfil de sabor al reducir los sabores desagradables asociados a los complejos proteína-fitato.
- Permite un procesamiento estable de la leche de soya con una reducción de la sedimentación y la separación.
- Mejora la calidad nutricional general de los productos derivados de la soya.
3. Producción de bebidas a base de plantas
- Aumenta la solubilidad de las proteínas en la leche de avena, la leche de soya, las bebidas de nueces y las bebidas de cereales.
- Contribuye a una textura más suave y a mejorar las propiedades sensoriales.
- Reduce la sedimentación y ayuda a mantener una suspensión uniforme durante la vida útil.
4. Tratamiento de la harina y horneado
- Aumenta la disponibilidad de minerales en las formulaciones a base de harina.
- Mejora el manejo de la masa, el rendimiento de la fermentación y la elasticidad.
- Mejora el volumen del pan, la estructura de la miga y el color de la corteza.
5. Productos nutricionales y alimentos funcionales
- Ideal para fortificar polvos instantáneos, batidos nutricionales y mezclas de cereales.
- Apoya el desarrollo de alimentos y suplementos vegetales con nutrientes mejorados.
- Mejora la biodisponibilidad de los micronutrientes sin agentes quelantes sintéticos.
6. Aplicaciones en la industria de piensos
- Reduce el fósforo ligado al fitato y aumenta la utilización efectiva del fósforo en el pienso.
- Reduce la interacción antinutricional del ácido fítico con los minerales y las proteínas.
- Favorece la digestión y la absorción de nutrientes en aves de corral y ganado.
- Ayuda a mejorar el rendimiento y las tasas de crecimiento de los animales.
- Disminuye la excreción de fósforo y contribuye a reducir el impacto ambiental.
7. Mejora del suelo y aplicaciones medioambientales
- Se utiliza como aditivo biológico para mejorar la utilización por parte de las plantas del fósforo fitato orgánico presente en el suelo.
- Favorece el crecimiento de las plantas y el desarrollo de las raíces en suelos con bajo contenido en fósforo.
- Ayuda a aumentar el vigor de las plantas y el contenido de clorofila en las hojas al mejorar la nutrición con fósforo.
8. Otras áreas de aplicación
- Procesos biotecnológicos relacionados con el metabolismo del fosfato de inositol.
- Tratamiento de subproductos del procesamiento de cereales y licores de remojo ricos en ácido fítico.
- Biodegradación del ácido fítico en flujos de residuos y proyectos de remediación ambiental.
Dosis recomendada
La dosis real debe optimizarse mediante pruebas, pero se puede utilizar lo siguiente como referencia:
- Procesamiento de alimentos (cereales, soja, bebidas vegetales):
0,1-0,3 kg de fitasa por tonelada métrica de materia prima. - Procesamiento del licor de maíz / puré de maíz:
0,5-1,0 kg de fitasa por tonelada métrica de materia prima, dependiendo del contenido de ácido fítico y la intensidad del proceso. - Remediación y mejora del suelo:
1-2 kg de fitasa por tonelada métrica de sustrato tratado o mezcla de tierra, ajustada según el nivel de fósforo orgánico y el método de aplicación.
Estos rangos son orientativos. Para obtener los mejores resultados, realicen pruebas piloto y ajusten la dosis en función de las características de la materia prima, la reducción de ácido fítico deseada y las condiciones del proceso.
Almacenamiento y manipulación
- Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
- Mantenga el envase bien cerrado cuando no lo utilice para conservar la actividad enzimática.
- Evite la exposición a altos niveles de humedad y altas temperaturas.
- Utilice equipo de protección adecuado para evitar la inhalación de polvo durante la manipulación.
