Enzima de glucosa oxidasa de grado alimentario para la harina y el aditivo de panadería
INTRODUCCIÓN
La glucosa oxidasa SBE-02GO se produce por fermentación sumergida de Aspergillus niger, seguida de purificación, formulación y secado. El producto es capaz de blanquear la harina, fortalecer el gluten y mejorar las propiedades de manejo de la masa y se utiliza a menudo para diversos productos horneados.
Especificaciones del producto
Actividad declarada | 6000 u/g |
Organismo productor | Aspergillus niger |
Forma física | Polvo |
Color | Amarillo,El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática |
Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Definición de la unidad: 1 unidad de glucosa oxidasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza 1μmol de β-D-glucosa a ácido D-glucónico y peróxido en 1 minuto a 30℃ y pH6,0.
El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
Norma del producto El producto cumple con la norma GB1886.174.
No. | Materiales | INDEX | |
1 | Tamaño de las partículas (%<40 mallas) | ≥80 | |
2 | Pérdida por secado/(%) | ≤8.0 | |
3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Cuento total viable/(UFC/g) | ≤50000 | |
6 | Bacterias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | No se ha detectado |
MECANISMO
La glucosa oxidasa puede catalizar específicamente la β-D-glucosa para formar ácido glucónico y peróxido de hidrógeno en presencia de oxígeno, lo que promueve la formación de la red de gluten, y a partir de ahí las propiedades de manejo de la masa y las propiedades sensoriales de los productos horneados.
BENEFICIOS Y DOSIFICACIÓN
1. Mejorar el rendimiento operativo de la masa; 2. Mejorar la estabilidad de la masa; 3. Mejorar la rapidez de inflado y la calidad del pan; 4. Reducir o sustituir el oxidante químico;
Dosificación: Para la industria de la panificación: La dosis recomendada es de 2-40g por tonelada de harina. La dosis tiene que ser optimizada en base a cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Empaque:Almacenamiento
Envase: 25kgs/tambor; 1,125kgs/tambor. Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.
PRODUCTOS RECOMENDADOS UTILIZADOS CONJUNTAMENTE
Si la glucosa oxidasa se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica y la fosfolipasa , contribuirá a mejorar la calidad total de los productos de harina.
Xilanasa
La xilanasa actúa sobre el xilano en la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede trabajar en sinergia con otras enzimas de panificación como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc. ….
La α-amilasa fúngica
La α-amilasa fúngica despolimeriza el almidón para producir oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina. El producto tiene un buen rendimiento en la corrección de la harina y en la industria panadera.
Fosfolipasa
La fosfolipasa es beneficiosa para las propiedades de manejo de la masa, el fortalecimiento del gluten y la textura de la miga. Se ha utilizado en la industria de la panificación para mejorar la estabilidad de la masa, la estructura de la miga con mejor blancura y brillo de la corteza, y para aumentar el volumen del pan y del bollo al vapor.
Seguridad
Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.