Pectina liasa (sin metanol) es un preparado enzimático de alto rendimiento diseñado para procesar zumos de frutas y bebidas con alto contenido en pectina. Cataliza eficazmente la descomposición de los polímeros de pectina sin generar metanol, lo que garantiza un proceso de producción más limpio, seguro y natural. Esto lo hace ideal para los fabricantes de zumos centrados en conservar el color, el aroma y el sabor originales de las frutas, al tiempo que mejoran la claridad y la eficacia del procesado.
Descripción general del producto
Esta pectina liasa sin metanol actúa escindiendo específicamente los enlaces α-(1→4)-glicosídicos en las moléculas de pectina mediante un mecanismo único de β-eliminación. A diferencia de las pectinasas convencionales que liberan metanol durante la desmetilación, esta enzima evita la hidrólisis del grupo metilo, reduciendo así la formación de metanol. Su rendimiento es excepcional en el procesado de frutas como manzanas, peras, cítricos, bayas y frutas tropicales con altos niveles de pectina.
Al promover una degradación eficaz de la pectina, la enzima ayuda a reducir la viscosidad del zumo, mejorar la filtrabilidad y aumentar el rendimiento del zumo. También es adecuado para procesos de tratamiento enzimático rápido o “flash” que requieren una clarificación rápida sin comprometer la calidad sensorial. Este producto es especialmente beneficioso para aplicaciones que requieren una baja pérdida por oxidación, un color brillante del zumo y la retención de los volátiles naturales de la fruta.
Principales características y ventajas
- Formulación sin metanol: Elimina la producción de metanol durante la hidrólisis de la pectina para un procesado más seguro y limpio.
- Mayor claridad del zumo: Reduce la neblina y el enturbiamiento causados por la pectina, mejorando el brillo y la transparencia.
- Retención natural del color y el sabor: Minimiza las pérdidas por oxidación para mantener el auténtico perfil sensorial de la fruta.
- Alta eficacia: Aumenta el rendimiento de extracción y la velocidad de filtración, apto tanto para condiciones de procesado en frío como en caliente.
- Amplia gama de aplicaciones: Eficaz para una gran variedad de frutas con alto contenido en pectina y tecnologías de procesado de zumos, como la enzimática flash, el tratamiento térmico y la clarificación en frío.
Aplicación recomendada
Rango de temperatura: 10-55°C
Rango óptimo de pH: 4.0-6.0
Dosificación: 2-8 g/hL según el tipo de fruta y las condiciones del proceso
Ejemplos de aplicación
| Tipo de procesamiento | Condiciones | Dosis recomendada |
|---|---|---|
| Proceso enzimático flash | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Proceso de remojo en caliente | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Pre-extracción de zumo blanco y de melocotón | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Pretratamiento del zumo | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Propiedades físicas y químicas
- Apariencia: Polvo amarillo-marrón claro
- Actividad enzimática: 800 U/g
- Humedad: ≤8%
- Estabilidad del pH: 4.0-6.0
- Estabilidad térmica: hasta 55°C
Almacenamiento y envasado
Se suministra en bolsas de 1 kg selladas al vacío. Almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. En condiciones de almacenamiento adecuadas, el producto mantiene su actividad durante 12 meses.
Notas de uso
- Para obtener mejores resultados, disuelva la enzima uniformemente antes de añadirla al zumo o al puré.
- Las temperaturas más altas dentro del rango recomendado pueden acortar el tiempo de reacción, mientras que las temperaturas más bajas pueden requerir un tiempo de contacto más largo.
- Evite el uso simultáneo con oxidantes fuertes o compuestos de sulfito para preservar la actividad enzimática.
- Una vez completada la reacción enzimática, proceda rápidamente a la pasteurización o a la clarificación para evitar una reacción excesiva.
Aplicaciones
Este producto es muy adecuado para aplicaciones como la clarificación del zumo de manzana, el procesado de zumos de cítricos y bayas, la extracción de zumos de frutas tropicales y el tratamiento enzimático rápido de materiales con alto contenido en pectina. Está especialmente recomendado para procesos “enzimáticos flash” en los que se desea una degradación rápida y suave de la pectina para conservar la calidad natural del zumo.
