Pectinasa de grado alimentario - Enzima para la clarificación del zumo de manzana y la reducción de la viscosidad
Pectinasa es un preparado enzimático de primera calidad formulado específicamente para su uso en la producción de zumo de manzana y otras bebidas a base de fruta. Esta mezcla de enzimas hidroliza eficazmente las sustancias pécticas que se encuentran en las paredes celulares de la fruta, mejorando significativamente la claridad del zumo, la eficacia de la filtración y la calidad general del producto. Al descomponer los complejos polisacáridos responsables de la formación de turbidez, permite a los productores conseguir un zumo cristalino con una sensación en boca suave y consistente y una mayor estabilidad de conservación.
Características y beneficios clave
- Excelente aclaración: Degrada rápidamente la pectina y otros materiales coloidales que causan turbidez, dando como resultado un zumo de manzana claro y visualmente atractivo.
- Viscosidad reducida: La descomposición de la pectina reduce la viscosidad del zumo, lo que permite procesos de prensado, filtración y separación más rápidos.
- Mayor rendimiento del zumo: Mejora la eficacia de la extracción, lo que permite recuperar más zumo a partir de la misma cantidad de materia prima.
- Mejora de la eficacia del proceso: Reduce el tiempo de procesamiento, el consumo de energía y la carga mecánica de los sistemas de filtración posteriores.
- Rendimiento estable y fiable: Actividad enzimática constante en una amplia gama de condiciones de funcionamiento, lo que garantiza resultados reproducibles tanto a pequeña escala como en entornos industriales.
Uso recomendado
La dosis óptima de Pectinasa depende de la variedad de la fruta, de su madurez y de las condiciones de procesado. Las siguientes directrices pueden servir de referencia:
- Dosis recomendada: 20-30 g por tonelada métrica de materia prima
- Rango de temperatura: 20°C-60°C
- Rango de pH: 3,5–5,5
- Tiempo de reacción: Ajustar según el diseño específico del proceso y el nivel de clarificación deseado
Características del producto
- Apariencia: Líquido amarillo claro
- Olor: Leve olor a fermentación
- Solubilidad: Completamente soluble en agua
- Duración: 12 meses si se almacena en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa
- Embalaje: 1 kg/bolsa
Áreas de aplicación
Pectinasa se aplica ampliamente en la industria del zumo de manzana para:
- Clarificación y mejora de la filtración
- Reducción de la viscosidad antes de la concentración del zumo
- Mejorar la eficacia de la extracción durante el prensado del zumo
- Preparación de zumo de manzana y bebidas derivadas de la manzana de alta calidad y conservables
Además del zumo de manzana, esta enzima también puede utilizarse en la elaboración de otros zumos de frutas, como los de pera, uva, cítricos y bayas, en los que la descomposición de la pectina mejora la claridad, el color y el rendimiento de la filtración.
Almacenamiento y manipulación
Consérvese en un recipiente herméticamente cerrado a una temperatura inferior a 25ºC en un lugar seco y bien ventilado. Evite la exposición directa a la luz solar y la humedad elevada. En condiciones óptimas de almacenamiento, Pectinasa mantiene su actividad declarada durante toda la vida útil. Una vez abierto, utilícelo rápidamente para preservar la estabilidad de la enzima.
