Proteasa del sabor 50.000 U/g es un preparado enzimático de grado alimentario altamente activo diseñado para
hidrolizar proteínas vegetales y mejorar el sabor en una amplia gama de aplicaciones alimentarias.
Esta proteasa especializada se desarrolla mediante procesos avanzados de fermentación y purificación,
proporcionando un rendimiento constante en reducción del amargor, optimización del sabor,
y mejora del sabor a través de productos proteínicos de origen vegetal.
Descripción general del producto
La proteasa del sabor cataliza la hidrólisis controlada de enlaces peptídicos en proteínas vegetales como
proteína de soja, trigo o guisante. Al liberar aminoácidos libres y péptidos saborizantes,
reduce significativamente el amargor al tiempo que realza las notas saladas y umami.
Esta enzima se utiliza ampliamente en la elaboración de salsa de soja, bebidas de proteínas vegetales, fideos instantáneos, sopas, análogos de la carne y condimentos en polvo.
Características y beneficios clave
- Reducción del amargor: Hidroliza eficazmente los péptidos amargos en aminoácidos de sabor suave, mejorando el equilibrio del sabor.
- Aumento del sabor: Libera compuestos de sabor naturales, mejorando la riqueza y profundidad de los alimentos de origen vegetal.
- Amplias condiciones de funcionamiento: Muy activo a temperaturas entre 30°C-70°C y a través de una amplia Rango de pH de 3,0-14,0.
- Mejora de la calidad del producto: Mejora el aroma, la suavidad y la sensación en boca en las formulaciones a base de proteínas.
- Formulación flexible: Se puede integrar con otras enzimas y condimentos para crear perfiles de sabor personalizados.
Aplicaciones
La proteasa del sabor es adecuada para su uso en una gran variedad de industrias de procesado de alimentos,
especialmente las centradas en hidrólisis de proteínas vegetales y mejora del sabor.
Las áreas de aplicación típicas incluyen:
- Salsa de soja y condimentos fermentados: Realza el perfil umami, equilibra la salinidad y mejora la sensación en boca.
- Fideos instantáneos y bases de sopa: Mejora el sabor del caldo y reduce los sabores desagradables en los hidrolizados de proteínas.
- Esencia de pollo y caldo en polvo: Favorece la liberación de aminoácidos para una nota salada más rica.
- Bebidas proteínicas y cárnicas de origen vegetal: Mejora el sabor, reduce el amargor y realza la textura.
Uso recomendado
La dosis sugerida es 5-15 kg por tonelada de materia prima, dependiendo del tipo de sustrato,
el grado de hidrólisis deseado y las condiciones de procesado.
El rendimiento óptimo se consigue en condiciones controladas de temperatura y pH adecuadas para la actividad enzimática.
Especificaciones del producto
| Artículo | Especificación |
|---|---|
| Actividad enzimática | 50.000 U/g (grado alimentario) |
| Apariencia | Polvo entre amarillo claro y blanco |
| Contenido de humedad | ≤8.0% |
| Retención de actividad (tasa de paso de 40 mallas) | ≥80% |
| Recuento total de placas | ≤50.000 UFC/g |
| Coliformes | ≤30 UFC/g |
| Salmonela | No detectado (muestra de 25 g) |
Envasado y almacenamiento
Envasado en Bolsas de aluminio de 1 kg con forro resistente a la humedad para preservar la estabilidad de las enzimas.
Guardar en un ambiente fresco y seco por debajo de 25°C, lejos de la luz solar directa y de la humedad.
En condiciones de almacenamiento adecuadas, la vida útil es de 12 meses.
Seguridad y manipulación
Este producto no es tóxico y es biodegradable. Evite la inhalación del polvo enzimático y el contacto directo con los ojos o la piel.
En caso de contacto accidental, aclarar abundantemente con agua. Sólo para uso industrial.
Conclusión
La proteasa del sabor 50.000 U/g es una solución excelente para los fabricantes que buscan
realzan la calidad del sabor, reducen el amargor y mejoran las características sensoriales en
fórmulas de proteínas y condimentos de origen vegetal.
Integrando esta enzima en su proceso de producción,
puede conseguir un mayor equilibrio del sabor, una mejor sensación en boca y una mayor consistencia del producto.
