Proteasa alcalina de grado alimentario: enzima de alta actividad para la hidrólisis de proteínas.

La proteasa alcalina de grado alimentario es una serina proteasa altamente eficiente diseñada para la hidrólisis y modificación de una amplia gama de proteínas alimentarias. Con una fuerte actividad catalítica y una excelente compatibilidad con diferentes sustratos, se aplica ampliamente en el procesamiento de carne, el procesamiento de mariscos, la hidrólisis de proteínas de huevo, la producción de péptidos funcionales y la modificación de proteínas vegetales.

Esta enzima rompe eficazmente los enlaces peptídicos de las moléculas proteicas de gran tamaño, descomponiéndolas en péptidos más pequeños y aminoácidos libres. Este proceso mejora el sabor del producto, aumenta su ternura, incrementa la retención de humedad y potencia significativamente la biodisponibilidad general y el rendimiento funcional de las proteínas. Se presenta en forma de líquido de color amarillo claro a ámbar, con una excelente solubilidad y estabilidad, lo que lo hace adecuado para los entornos modernos de procesamiento de alimentos.

Mecanismo de acción

Como proteasa serina, la proteasa alcalina contiene un residuo de serina en el sitio activo, lo que le permite hidrolizar cadenas peptídicas con notable rapidez y precisión. Muestra una fuerte actividad hacia proteínas estructurales como las proteínas musculares, el colágeno y la elastina. Durante el procesamiento de alimentos, contribuye a:

• Hidrólisis rápida de proteínas complejas en péptidos digeribles
• Mejora del sabor mediante la generación de aminoácidos y péptidos de bajo peso molecular.
• Textura mejorada mediante el ablandamiento y el aumento de la capacidad de retención de agua
• Mayor rendimiento en la extracción de proteínas para su posterior procesamiento
• Deterioro de los tejidos conectivos para mejorar la calidad general del producto

Características y beneficios clave

• Alta actividad para una hidrólisis proteica rápida y eficiente.
• Aumenta la ternura y jugosidad de la carne y el marisco.
• Mejora el sabor general y reduce los olores indeseables.
• Amplia adaptabilidad al pH y la temperatura para un procesamiento flexible.
• Adecuado para procesos de marinado, remojo, extracción, hidrólisis y modificación.
• Ideal para la producción de hidrolizados de proteínas alimentarias y el desarrollo de ingredientes de valor agregado.

Aplicaciones recomendadas

1. Procesamiento de carne

Ampliamente utilizado en carne de res, cerdo, aves, cordero y productos similares para mejorar la ternura, acelerar la penetración del adobo, facilitar la extracción de proteínas y mejorar la textura. También ayuda a reducir la pérdida de nutrientes durante la cocción y mejora la jugosidad de los alimentos cocinados.

2. Procesamiento de mariscos

Adecuado para la producción de pescado, camarones, mariscos y surimi. Mejora la resistencia del gel, mejora el sabor, aumenta la solubilidad de las proteínas y favorece la producción de hidrolizados de proteínas de marisco para aplicaciones en alimentos funcionales.

3. Hidrólisis de proteínas de huevo y lácteos

Ayuda a generar péptidos pequeños con mejores propiedades de solubilidad y sabor. Útil para formulaciones nutricionales, potenciadores del sabor y desarrollo de ingredientes funcionales.

4. Modificación de proteínas vegetales

Mejora la solubilidad y reduce los indeseables sabores a frijol en la soja, los guisantes, el trigo y otras proteínas vegetales. Ideal para bebidas, productos sustitutivos de la carne y péptidos funcionales.
Ingredientes.

Directrices de uso

La dosis adecuada depende del tipo de sustrato, los objetivos de la reacción y las condiciones de procesamiento. Las recomendaciones de uso habituales incluyen:

• 0,1-10 kg de enzima por tonelada métrica de materia prima (ajustar según sea necesario)
• Temperatura óptima: 20-60 °C
• pH óptimo de funcionamiento: 8,0-12,0
• Actividad enzimática:200 000 U/mL

La optimización del proceso, como el tiempo de reacción, la agitación y el control de la temperatura, mejorará aún más el rendimiento de la hidrólisis.

Apariencia y empaque

La enzima se suministra en forma de líquido de color amarillo claro a ámbar. El envase estándar es una botella de 1 kg (suministrada en una botella sin etiquetar de calidad industrial). Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El envase real puede diferir, y es apto tanto para aplicaciones de procesamiento de alimentos a pequeña y gran escala como para necesidades de desarrollo de productos.

Almacenamiento

Almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Mantener el envase cerrado para conservar la estabilidad y la actividad de las enzimas durante su periodo de almacenamiento.

Seguridad y manejo

Al igual que con todos los preparados enzimáticos, evite inhalar aerosoles y evite el contacto con los ojos o la piel lesionada. Utilice guantes y gafas de protección cuando manipule soluciones enzimáticas concentradas.