Proteasa compuesta de grado alimenticio para el procesamiento del tabaco

La proteasa compuesta (grado alimenticio) es un preparado enzimático sólido de alta actividad desarrollado específicamente para aplicaciones de procesamiento de tabaco. Está formulado a partir de múltiples enzimas proteolíticas con actividad sinérgica, lo que permite una hidrólisis eficiente de las proteínas de la hoja de tabaco en condiciones de procesamiento suaves.

Al descomponer selectivamente las proteínas macromoleculares en pequeños péptidos y aminoácidos libres, esta preparación enzimática ayuda a regular la composición química interna de las hojas de tabaco, mejora el rendimiento del procesamiento y potencia la calidad sensorial general.

Características del producto

• Sistema de proteasa compuesta de grado alimentario
• Alta actividad enzimática con condiciones de reacción suaves.
• Eficaz en entornos neutros a ligeramente ácidos.
• Polvo sólido, fácil de disolver y aplicar.
• Diseñado específicamente para aplicaciones de procesamiento de tabaco.

Mecanismo de acción

En general, el contenido proteico del tabaco curado al aire caliente de alta calidad después del curado es de aproximadamente 7%-10%. Un contenido proteico excesivamente alto es desfavorable para la calidad del tabaco, ya que reduce la combustibilidad y contribuye a aumentar el picor, la irritación y el amargor. Durante el consumo, la degradación de las proteínas también puede generar compuestos nitrogenados indeseables. Además, las proteínas del tabaco actúan como portadoras de diversas sustancias nocivas para la salud humana. Cuando compuestos como la cafeína, la nicotina y los aminoácidos se degradan térmicamente a altas temperaturas, pueden producir numerosas sustancias tóxicas de molécula pequeña. Estos productos de degradación interactúan además con los alcaloides del tabaco durante el consumo.

Desde el punto de vista de la clasificación de la calidad del tabaco, un mayor contenido de proteínas se asocia generalmente con una menor calidad del tabaco. Por lo tanto, la hidrólisis enzimática se considera un método eficaz para mejorar la calidad del tabaco. Durante el procesamiento del tabaco, la degradación enzimática adecuada de las proteínas en sustancias de moléculas pequeñas puede mejorar la calidad del tabaco. Los aminoácidos libres producidos durante la hidrólisis de las proteínas desempeñan un papel importante en la regulación del equilibrio de los componentes químicos del tabaco.

Numerosos estudios han demostrado que la degradación enzimática de las proteínas del tabaco genera una serie de compuestos de moléculas pequeñas. Estos compuestos pueden participar además en reacciones de Maillard y procesos químicos relacionados, formando diversas sustancias aromáticas y saborizantes. Los productos resultantes incluyen notas de nuez, tostado, caramelo, cacao, fruta, tabaco y hierbas, que enriquecen significativamente el aroma del tabaco, mejoran la calidad del humo y ayudan a reducir los olores desagradables a quemado y otros olores indeseables. Como resultado, se mejora la permeabilidad del humo, se mejora la calidad general del humo y se optimizan las características sensoriales del tabaco.

Además, la hidrólisis de proteínas ayuda a mejorar el equilibrio proporcional de los componentes químicos dentro de las hojas de tabaco, lo que conduce a una mayor suavidad y calidad al fumar. Los péptidos de cadena corta y los aminoácidos producidos a través de la degradación de proteínas también pueden participar en reacciones químicas adicionales con azúcares, compuestos fenólicos y otras moléculas pequeñas, lo que contribuye a mejoras adicionales en el rendimiento al fumar.

Beneficios en el procesamiento del tabaco

• Reduce la aspereza, el picor y el amargor.
• Mejora la combustibilidad del tabaco.
• Realza la riqueza y profundidad del aroma.
• Mejora la suavidad del humo y la sensación en la boca.
• Ayuda a reducir los sabores desagradables y los olores indeseables.
• Garantiza una calidad constante y estable del tabaco.

Áreas de aplicación

La adición de proteasa neutra favorece la degradación de las proteínas en las hojas de tabaco, lo que reduce la combustibilidad y, al mismo tiempo, disminuye el picor, la irritación y el amargor. Este proceso ayuda a mejorar la calidad del tabaco y enriquece eficazmente su aroma, mejorando la experiencia general de fumar.

Al reducir los olores quemados y las notas desagradables, el humo se vuelve más permeable y suave, lo que contribuye a mejorar su calidad. El tratamiento enzimático también ayuda a optimizar la composición química interna de las hojas de tabaco, lo que da lugar a una proporción más equilibrada de los componentes y a una mejora notable de la calidad sensorial.

Dosis recomendada

Tasa de adición típica: 50-300 g por tonelada métrica de tabaco crudo. La dosis óptima debe determinarse mediante ensayos piloto basados en la variedad de tabaco, las condiciones de procesamiento y los resultados sensoriales deseados.

Método de uso

La dosis recomendada es generalmente 50-300 g por tonelada métrica de tabaco crudo. Quite los tallos de las hojas de tabaco, tritúrelas o córtelas según sea necesario y prepare una solución enzimática disolviendo una cantidad adecuada de proteasa en agua a una concentración específica.

Basándose en la dosis de aplicación predeterminada, aplique la solución enzimática de manera uniforme sobre las hojas de tabaco utilizando equipos automáticos de pulverización o mezcla para garantizar una distribución uniforme. A continuación, el tabaco tratado se coloca en una cámara con temperatura y humedad controladas y se somete a hidrólisis enzimática en condiciones experimentales definidas.

Después del tratamiento, las hojas de tabaco se desactivan a 120 °C, seguido del corte y la preparación para su posterior procesamiento. Debido a las diferencias en las características de la materia prima y los parámetros de procesamiento entre las distintas aplicaciones, el método de adición y la dosis óptimos deben determinarse mediante ensayos preliminares.

Condiciones de trabajo óptimas

• Rango de temperatura: 30-60 °C
• Temperatura óptima: 40-50 °C
• Rango de pH de funcionamiento: 2,5-10,0
• Rango óptimo de pH: 2,5-8,5

Formulario del producto

• Solubilidad: Dispersable en agua.
• Empaque: Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.

Indicadores de calidad y seguridad

• Plomo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arsénico total (As): ≤ 3,0 mg/kg
• Recuento total en placa: ≤ 50 000 UFC/g
• Coliformes: ≤ 30 UFC/g

Duración

12 meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco en condiciones herméticas.