Quimosina de grado alimenticio
La quimosina de grado alimentario es una enzima coagulante de la leche de alto rendimiento desarrollada para el procesamiento de productos lácteos. Proporciona una formación rápida y controlable de la cuajada y un sabor limpio para una producción consistente de queso y productos lácteos fermentados.
Descripción general del producto
La quimosina de grado alimentario se produce utilizando Aspergillus niger como microorganismo fermentador, seguido de procesos controlados de extracción y purificación. Está diseñado para aplicaciones lácteas que requieren una coagulación fiable de la leche y un desarrollo estable de la cuajada.
Esta enzima favorece una separación eficaz del suero, ayuda a crear la textura característica del queso y puede contribuir a reducir el amargor mediante un comportamiento proteolítico controlado, lo que la hace adecuada para la producción a escala industrial y la estandarización de procesos.
Mecanismo de acción
La quimosina pertenece a la clase de proteasas ácidas, también conocidas como proteasas aspárticas. Su actividad catalítica está impulsada por dos residuos de ácido aspártico en el centro activo de la enzima, uno en estado ionizado y el otro protonado, lo que permite la escisión específica de enlaces peptídicos.
El proceso de coagulación de la leche se produce en dos etapas principales:
- En la primera etapa, la enzima hidroliza selectivamente el enlace peptídico entre la fenilalanina y la metionina en las posiciones 105-106 de la molécula de caseína, produciendo paracaseína y una sustancia soluble en agua.
glicomacropéptido. - En la segunda etapa, una vez que aproximadamente 85% de la caseína total ha sufrido una transformación estructural, los iones de calcio facilitan la unión intermolecular entre las micelas de caseína, lo que da lugar a la formación de una
cuajada firme coagulada.
Este modo de acción específico permite que las proteínas de la leche pasen de ser un sistema coloidal estable a una red gelatinosa estructurada, lo que favorece una firmeza predecible de la cuajada, una mayor eficiencia del proceso y una separación estable entre la cuajada y el suero.
Aplicaciones
En la producción de queso, la quimosina de grado alimenticio favorece el desarrollo de una textura característica, contribuye a obtener un sabor limpio y proporciona condiciones favorables para la separación del suero.
- Producción de queso natural (variedades duras, semiduras y blandas)
- Queso fundido y productos lácteos reestructurados
- Procesos de coagulación de proteínas lácteas y separación de cuajada y suero.
Guía de uso: La dosis y los parámetros de procesamiento dependen de la composición de la leche, la textura deseada, el pH, la temperatura, el contenido de calcio y los requisitos de producción. Se recomienda realizar pruebas piloto para optimizar el tiempo de coagulación y las características de la cuajada.
Características clave de rendimiento
- Rango de temperatura: Eficaz entre 15 °C y 80 °C, con un rango óptimo de 40-60 °C.
- Rango de pH: Actividad eficaz entre pH 2,0 y 10,0, con un rango óptimo de pH 2,0-5,5.
- Efecto de los iones metálicos sobre la actividad: Na+ y Fe2+ mejora la actividad enzimática; Mg2+, Cu2+, y Ba2+ inhibir la actividad; K+ no muestra ningún efecto significativo.
Estas características permiten que la quimosina de grado alimentario funcione de manera confiable en una amplia gama de condiciones de procesamiento de lácteos, al tiempo que mantiene una actividad controlada dentro de los límites de funcionamiento recomendados.
Envasado y almacenamiento
Embalaje: En forma de polvo, suministrado en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
Como material biológicamente activo, esta enzima es sensible a las altas temperaturas, los ácidos fuertes y los álcalis fuertes. Durante el transporte y el almacenamiento, evite la exposición directa a la luz solar y a la humedad. Guárdela sellada en un ambiente fresco y seco para mantener la actividad enzimática.
Posicionamiento del producto
La quimosina de grado alimenticio enzymes.bio está diseñada para fabricantes lácteos profesionales que buscan una enzima coagulante confiable que ofrezca:
- Coagulación de la leche consistente y controlable
- Desarrollo de un sabor limpio con menor riesgo de amargor.
- Formación estable de cuajada para una mayor eficiencia en el procesamiento.
- Aplicación flexible en múltiples estilos de queso y sistemas lácteos.
