Enzima que rompe las paredes de la levadura

La enzima rompe-paredes de levadura es una enzima compuesta especialmente desarrollada por nuestro equipo de investigación y desarrollo biológico para romper las paredes celulares de la levadura. La compleja estructura y dureza de la pared celular de la levadura llevaron a la creación de esta enzima, que se compone principalmente de β-glucanasa, mananasay quitosanasaEs soluble en agua y la solución acuosa aparece como un líquido opaco de color gris amarillento.

Composición de la pared celular de la levadura

La pared celular de la levadura está formada por polisacáridos como mananos, dextrano, metanosomas, proteínas y lípidos. La estructura de la pared celular es compleja y dura. La enzima rompe-paredes de la levadura degrada los polisacáridos de la pared celular y otros componentes, haciendo que la estructura celular de la levadura se desordene y se afloje. Este proceso libera proteínas de la pared celular, facilitando la digestión enzimática por proteasas en los pasos posteriores. Este producto está diseñado específicamente para la hidrólisis de la pared celular de la levadura y debe usarse en combinación con la extractasa de levadura u otras enzimas compuestas para la hidrólisis de la levadura.

Aplicaciones

Producción de extracto de levadura

Enzima que rompe la pared de la levadura Se puede utilizar para el procesamiento de rehidrólisis de levadura de desecho de cerveza, levadura de desecho de pan, etc., lo que da como resultado un extracto de levadura (también conocido como extracto de levadura o saborizante de levadura). Este extracto mejora la frescura, la fragancia y proporciona una sensación suave a los alimentos. Se usa ampliamente en sopas, salsas y condimentos.

Comida informal

Muchos alimentos informales que se encuentran en el mercado, como los pescados pequeños picantes, las pinzas de fénix con pimienta en escabeche y las patas de pollo saladas, pueden beneficiarse del uso de extracto de levadura Como agente aromatizante. Mejora eficazmente el sabor y el gusto de los productos, mejorando la calidad general.

Procesamiento de salsa

Usando proteína de levadura En el procesamiento de salsas, se ahorran costos de materia prima. La hidrólisis enzimática de la levadura evita los inconvenientes de un largo tiempo de producción, un bajo rendimiento, un sabor deficiente en la hidrólisis ácida y un alto contenido de sal. En países como Europa, Estados Unidos y Japón, extracto de levadura Se utiliza comúnmente para reemplazar la hidrólisis de carne o el glutamato monosódico como condimento diario y relleno nutricional en la pasta de carne.