Toote kirjeldus
Lipaasi SBE-01LI toodetakse Aspergillus niger’i sukeldatud fermentatsiooni teel, millele järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine.
Lipaas on kasulik taina käitlemisomaduste, gluteeni tugevnemise ja murenemise tekstuuri jaoks. Seetõttu on seda kasutatud pagaritööstuses, et parandada taina stabiilsust, parandada murenemisstruktuuri parema valgelisuse ja kooriku läikega ning suurendada leiva ja aurutatud pulli mahtu. Kui seda kasutatakse koos ksülanaasi, seente α-amülaasi ja glükoosioksüdaasiga, aitab see sünergiliselt kaasa eespool nimetatud parandustele.
Mehhanism ja tootestandard
Lipaas on omamoodi seriinhüdrolaas, mis võib katalüüsida triglütseriidide hüdrolüüsi, et lõpuks toota glütserooli ja rasvhappeid. Hüdrolüüs toimub õli-vee piiril. Lipaas võib katalüüsida ka estrisünteesi ja interesterifikatsiooni. Reaktsioone võib illustreerida järgmiselt:
Toote standard
nr. | ETTEPANEKUD | INDEKS | |
1 | <Osakeste suurus (%40 võrgusilma) | ≥80 | |
2 | Kadu kuivatamisel/(%) | ≤8.0 | |
3 | Plii/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Elujõuliste bakterite koguarv/(CFU/ml) | ≤50000 | |
6 | Kolibakterid/(CFU/ml) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
(MPN/ml) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Ei tuvastatud |
Toote spetsifikatsioon
Kirjed | Kirjeldus |
Deklareeritud tegevus* | 120000u/g |
Füüsiline vorm | Pulber |
Värvus** | helekollane |
Lõhn | Tavaline mikroobide käärimise lõhn. |
Ühiku määratlus: 1 lipaasi ühik vastab ensüümi kogusele, mis hüdroliseerib aine, et saada 1 μmol tiitritavat rasvhapet 1 min jooksul 40 ℃ ja pH 7,5 juures. Värvus: võib partiide lõikes erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust.
Reaktsiooniparameetrid
TINGIMUSED | VÄLJAKUTSE |
Aktiivsus Temperatuur | 30℃-50℃ |
Optimaalne temperatuur | 30℃-40℃ |
Aktiivsus pH | 5.0 -9.0 |
Optimaalne pH | 6.0-8.0 |
Annustamissoovitus
Leiva tootmiseks: 1-20g tonni jahu kohta. Annust tuleb optimeerida iga rakenduse, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Katsetamist on parem alustada sobiva mahuga.
Pakendamine ja ladustamine
Pakend: 25 kg/trummel; 1,125 kg/trummel.
Säilitamine: Hoidke suletud kuivas ja jahedas kohas ning vältige otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
Ohutus: Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad põhjustada ülitundlikkust ja põhjustada allergilisi sümptomeid tundlikel inimestel. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada kerget naha, silmade või nina limaskesta ärritust. Igasugust otsest kokkupuudet inimkehaga tuleb vältida. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
Soovitatavad tooted, mida kasutatakse koos
Kui lipaasi kasutatakse koos ksülanaasi, seene α-amülaasi ja glükoosi-oksüdaasiga, aitab see parandada kogu jahutoodete kvaliteeti.
Ksülanaas
Ksülanaas mõjub jahu ksülaanile ja parandab taina käitlemisomadusi, murenemisstruktuuri ja küpsetatud toodete sensoorsed omadused. See võib toimida sünergiliselt koos teiste küpsetusensüümidega, nagu seeneamülaas, glükoosi-oksüdaas, lipaas jne…..
Seente α-amülaas
Seente α-amülaas depolümeriseerib tärklist, et toota oligosahhariide ja väikestes kogustes dekstriini. Toode toimib hästi jahu parandamisel ja pagaritööstuses.
Glükoosioksüdaas
Glükoosi-oksidaas on võimeline valgendama jahu, tugevdama gluteeni ja parandama taina käitlemisomadusi ning seda kasutatakse sageli erinevate pagaritoodete puhul.