Elintarvikekäyttöön sopiva fytaasientsyymi
Elintarvikekäyttöön tarkoitettu fytaasi on erittäin tehokas biologinen entsyymi, joka on suunniteltu hydrolysoimaan fytiinihappoa (inositoliheksakisfosfaattia), jota esiintyy luonnostaan viljoissa, palkokasveissa, öljykasveissa ja muissa kasviperäisissä raaka-aineissa. Fytiinihappo muodostaa vahvoja komplekseja mineraalien, kuten kalsiumin, raudan, sinkin ja magnesiumin kanssa, mikä vähentää niiden biologista hyötyosuutta. Vapauttamalla fosfaattiryhmiä asteittain fytiinihappomolekyylistä, fytaasi parantaa merkittävästi kasviperäisten ainesosien sulavuutta ja ravintoarvoa.
Tämä kiinteä entsyymijauhe on kehitetty käytettäväksi viljan jalostuksessa, soijatuotteissa, kasvipohjaisissa juomissa, ravintotuotteissa, leipomotuotteissa, rehuteollisuudessa ja maaperän parantamisessa. Se on erittäin hyvin dispergoituva vesiympäristössä ja voidaan helposti integroida olemassa oleviin tuotantoprosesseihin ilman, että se vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun tai ulkonäköön.
Tärkeimmät edut
- Parantaa ravinteiden imeytymistä: Vapauttaa fytiinihapon sitomat mineraalit, mikä parantaa ihmisten ja eläinten kalsiumin, raudan, sinkin ja muiden hivenaineiden imeytymistä.
- Parantaa proteiinin saatavuutta: Vähentää fytiinihapon ravitsemuksellisia haittavaikutuksia, parantaa proteiinin liukoisuutta ja sulavuutta.
- Optimoi kasviperäiset formulaatiot: Parantaa soijajuomien, viljajuomien ja kasviproteiinisuspensioiden stabiilisuutta.
- Vähentää sedimentaatiota: Auttaa säilyttämään nestemäisten vilja- ja soijatuotteiden tasalaatuisuuden ja tekstuurin.
- Tukee puhtaita ainesosia sisältäviä valmisteita: Toimii luonnollisena biokatalyyttinä ilman, että se lisää ei-toivottua makua tai lisäaineita.
Käyttöolosuhteet
- Optimaalinen lämpötila: 50–60 °C
- Optimaalinen pH: 4,5–5,5
- Inaktivointiehdot: tyypillisesti inaktivoidaan kuumentamalla noin 95 °C:ssa 20 minuutin ajan (prosessista riippuen)
- Ulkonäkö: vaaleankeltainen tai ruskehtava vapaasti virtaava jauhe
- Pakkaus: Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
- Säilyvyys: 12 kuukautta, kun säilytetään suositelluissa olosuhteissa
Toimintamekanismi
Fytaasi toimii hydrolysoimalla fytiinihapon (IP6) vaiheittain alemmiksi inositolfosfaateiksi (IP5 → IP1) ja vapaaksi fosfaatiksi. Jokainen hydrolyysivaihe vähentää molekyylin kykyä sitoutua mineraaleihin ja proteiineihin, mikä lopulta hajottaa ravitsemuksellisesti haitallisen rakenteen. Tämä biokemiallinen reaktio:
- Vapauttaa arvokkaita mineraaleja, jotka olivat aiemmin sitoutuneina fytiinihappokomplekseihin.
- Parantaa proteiinien ja välttämättömien ravintoaineiden liukoisuutta
- Parantaa kasviperäisten juomien ja viljaslurryjen stabiilisuutta
- Parantaa tekstuuria, suutuntumaa ja ravintosisältömerkintöjä
Sovellukset
1. Viljan ja jyvien jalostus
- Hajoittaa fytiinihapon vähentääkseen viljan ja täysjyväviljan ravitsemuksellisia haittatekijöitä.
- Parantaa mineraalien biologista hyötyosuutta viljajuomissa ja puuroissa.
- Parantaa täysjyvä- ja moniviljatuotteiden ravintoarvoa.
- Edistää vakautta ja vähentää sedimenttiä viljapohjaisissa juomissa.
2. Soija- ja palkokasvipohjaisten elintarvikkeiden valmistus
- Parantaa soijajuomien ja soijajauheiden sulavuutta.
- Parantaa makuprofiilia vähentämällä proteiini-fytaattikomplekseihin liittyviä epämiellyttäviä makuja.
- Tukee soijamaidon vakaata käsittelyä vähentämällä laskeutumista ja erottumista.
- Parantaa soijasta valmistettujen tuotteiden yleistä ravitsemuksellista laatua.
3. Kasvipohjaisten juomien tuotanto
- Lisää proteiinin liukoisuutta kauramaitoon, soijamaitoon, pähkinäjuomiin ja viljajuomiin.
- Parantaa tekstuuria ja aistinvaraisia ominaisuuksia.
- Vähentää sedimentaatiota ja auttaa ylläpitämään tasaisen suspensio-ominaisuuden säilyvyyden ajan.
4. Jauhojen käsittely ja leivonta
- Lisää mineraalien saatavuutta jauhoihin perustuvissa valmisteissa.
- Parantaa taikinan käsittelyä, käymisominaisuuksia ja joustavuutta.
- Parantaa leivän tilavuutta, mururakennetta ja kuoren väriä.
5. Ravintotuotteet ja funktionaaliset elintarvikkeet
- Ihanteellinen instant-jauheiden, ravintopirtelöiden ja viljaseosten vahvistamiseen.
- Tukee ravintoainepitoisuudeltaan parannettujen kasviperäisten elintarvikkeiden ja ravintolisien kehittämistä.
- Parantaa mikroravinteiden biologista hyötyosuutta ilman synteettisiä kelatoivia aineita.
6. Rehuteollisuuden sovellukset
- Alentaa fytaattiin sitoutunutta fosforia ja lisää tehokasta fosforin hyödyntämistä rehussa.
- Vähentää fytiinihapon ja mineraalien sekä proteiinien välistä ravitsemuksellista vuorovaikutusta.
- Edistää ruoansulatusta ja ravinteiden imeytymistä siipikarjalla ja karjalla.
- Auttaa parantamaan eläinten suorituskykyä ja kasvunopeutta.
- Vähentää fosforin erittymistä ja auttaa vähentämään ympäristövaikutuksia.
7. Maaperän parantaminen ja ympäristösovellukset
- Käytetään biologisena lisäaineena parantamaan kasvien orgaanisen fytaattifosforin hyödyntämistä maaperässä.
- Edistää kasvien kasvua ja juurien kehitystä maaperässä, jossa on vähän fosforia.
- Auttaa lisäämään kasvien elinvoimaa ja lehtien klorofyllipitoisuutta parantamalla fosforin saantia.
8. Muut sovellusalueet
- Inositolfosfaatin aineenvaihduntaan liittyvät bioteknologiset prosessit.
- Viljanjalostuksen sivutuotteiden ja fytiinihappoa runsaasti sisältävien liotusnesteiden käsittely.
- Fytiinihapon biologinen hajoaminen jätevirroissa ja ympäristön kunnostushankkeissa.
Suositeltu annostus
Todellinen annostus tulisi optimoida kokeilujen avulla, mutta seuraavaa voidaan käyttää viitteenä:
- Elintarvikkeiden jalostus (vilja, soija, kasvipohjaiset juomat):
0,1–0,3 kg fytaasia raaka-ainetta kohti. - Maissin liotusnesteen / maissimassan käsittely:
0,5–1,0 kg fytaasia raaka-ainetta kohti, riippuen fytiinihappopitoisuudesta ja prosessin intensiteetistä. - Maaperän kunnostus ja parantaminen:
1–2 kg fytaasia tonnia kohti käsiteltyä substraattia tai maaperän seosta, säädettynä orgaanisen fosforin pitoisuuden ja levitysmenetelmän mukaan.
Nämä alueet ovat yleisiä ohjeita. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi on suositeltavaa suorittaa pilottikokeita ja säätää annostusta raaka-aineen ominaisuuksien, tavoitellun fytiinihapon vähennyksen ja prosessiolosuhteiden perusteella.
Varastointi ja käsittely
- Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta.
- Pidä pakkaus tiiviisti suljettuna, kun sitä ei käytetä, jotta entsyymien aktiivisuus säilyy.
- Vältä altistumista korkealle kosteudelle ja korkeille lämpötiloille.
- Käytä asianmukaisia suojavarusteita pölyn hengittämisen välttämiseksi käsittelyn aikana.
