Elintarvikekäyttöön sopiva glukoosi-isomeraasi (korkeafruktoosisen siirapin tuotantoon)
Elintarvikekäyttöön tarkoitettu glukoosi-isomeraasi on erittäin aktiivinen biokatalyytti, joka on suunniteltu glukoosin tehokkaaseen muuntamiseen fruktoosiksi. Sitä käytetään laajalti korkeafruktoosisirupin, karkkisiirappien, juomien makeutusaineiden ja erilaisten elintarvikkeiden makeutusaineiden valmistuksessa. Erinomaisen katalyyttisen tehokkuuden ja toimintavakauden ansiosta tämä entsyymi auttaa parantamaan siirapin laatua, lisäämään makeutta ja parantamaan tuotannon tasaisuutta ja kustannustehokkuutta.
Tuotteen perustiedot
- Tuotteen nimi: Glukoosi-isomeraasi
- Ainesosa: Glukoosi-isomeraasi
- Käyttölämpötila-alue: 45–65 °C
- Käyttö-pH-alue: 6,5 – 8,5
- Suositeltu annostus: 1 kg / 12 tonnia siirappia (säädä tarpeen mukaan)
- Ulkonäkö: Tummanruskeat kiinteät rakeet
- Pakkaus: Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
- Säilyvyys: 12 kuukautta
Suunniteltu korkeafruktoosisen siirapin valmistukseen
Tämä glukoosi-isomeraasi tuotetaan mikrobiologisen fermentaation, ultrasuodatuksen ja immobilisaatioprosessien avulla, jotta saavutetaan korkea puhtausaste ja vakaa katalyyttinen suorituskyky. Se voi katalysoida glukoosin muuntumisen fruktoosiksi ja myös katalysoida ksyloosin muuntumisen ksyloosiksi puusokerijärjestelmissä. Entsyymi sopii sekä glukoosin isomerointiin että ksyloosin isomerointiin, mikä mahdollistaa erilaisilla toiminnallisilla ominaisuuksilla ja makuprofiileilla varustettujen makeutusaineiden tuotannon.
Tärkeimmät ominaisuudet
- Erittäin tehokas glukoosin → fruktoosin muuntaminen fruktoosituoton lisäämiseksi ja makeuden parantamiseksi.
- Laaja prosessien mukautettavuus eri siirappijärjestelmille ja kuivien kiinteiden aineiden pitoisuuksille.
- Vapaasti virtaavat tummanruskeat rakeet erinomaisilla käsittelyominaisuuksilla ja ilman paakkuuntumista.
- Yhteensopiva sekä jatkuvien että immobilisoitujen järjestelmien kanssa, joka tukee teollisen mittakaavan tuotantoa.
Prosessiparametrit
- Kuiva-aine (DS): 35–45%, glukoosipitoisuus 93–97%
- Tuloaukon pH ja lämpötila: pH 8,2 lämpötilassa 25 °C; tulolämpötila 61 °C
- Reaktiolämpötila: 55–60 °C, pH 7,5–7,8
- Magnesiumionin tarve: Mg²⁺ toimii aktivaattorina; annostus riippuu siirapin puhtaudesta.
Kun siirapin Mg²⁺-pitoisuus on ≤1 ppm, suositellaan Mg²⁺:n lisäystä (tyypillinen annostus noin 45 ppm). - Muuntotehokkuus: Jokainen kilogramma immobilisoitua glukoosi-isomeraasia voi tuottaa
noin 7–10 tonnia fruktoosisiirappia.
Toimintatapa
Glukoosi-isomeraasi, joka tunnetaan myös nimellä ksyloosi-isomeraasi, katalysoi alfa-D-glukoosin ja beeta-D-fruktoosin välisen palautuvan rakenteellisen muuntumisen. Se voi myös katalysoida ksyloosin muuntumisen ksyloosiksi. Elintarviketeollisuudessa entsyymiä käytetään pääasiassa fruktoosipitoisuuden lisäämiseen, jolloin saadaan makeampia fruktoosimolekyylejä suurten fruktoosipitoisten siirappien valmistukseen.
Tuotteen ulkonäkö
- Tummanruskea, vapaasti virtaava rakeinen aine
- Neutraali tuoksu, ei epämiellyttävää hajua
- Yhtenäinen hiukkaskoko, helppo levittää ja annostella
Sovellukset
Tämä entsyymi soveltuu monenlaisiin makeutusaineiden ja siirappien tuotantoympäristöihin, mukaan lukien:
- Korkeafruktoosinen siirapin tuotanto
- Karkkisiirappi, tikkukaramellien päällyste ja makeisten valmistus
- Suklaatäytteet ja makeat kuorrutukset
- Juomien makeutusaineiden pohjat
- Leipomotuotteiden makeutusaineiden koostumukset ja elintarvikkeiden ainesosien valmistus
Korkean katalyyttisen suorituskykynsä ja vakaiden käyttöominaisuuksiensa ansiosta elintarvikekäyttöön soveltuva glukoosi-isomeraasi on välttämätön biokatalyytti siirappi-, makeis- ja juomateollisuudelle. Vakiotoimitustapa on 1 kg/pussi, sopii hyvin tutkimukseen ja kehitykseen, pilottituotantoon ja teollisiin sovelluksiin.
