Elintarvikepektinaasi - entsyymi omenamehun kirkastamiseen ja viskositeetin vähentämiseen
Pektinaasi on ensiluokkainen entsymaattivalmiste, joka on erityisesti suunniteltu käytettäväksi omenamehun ja muiden hedelmäpohjaisten juomien valmistuksessa. Tämä entsyymiseos hydrolysoi tehokkaasti pektiinisiä aineita, joita esiintyy hedelmien soluseinissä, mikä parantaa merkittävästi mehun kirkkautta, suodatustehokkuutta ja tuotteen yleistä laatua. Hajottamalla monimutkaisia polysakkarideja, jotka ovat vastuussa sameuden muodostumisesta, tuottajat voivat saada kristallinkirkasta mehua, jolla on sileä, tasainen suutuntuma ja pidempi säilyvyys.
Tärkeimmät ominaisuudet ja edut
- Erinomainen selvennys: Hajottaa nopeasti pektiiniä ja muita sameutta aiheuttavia kolloidisia aineita, jolloin tuloksena on kirkas, visuaalisesti miellyttävä omenamehu.
- Vähennetty viskositeetti: Pektiinin hajoaminen vähentää mehun viskositeettia, mikä mahdollistaa nopeamman puristamisen, suodattamisen ja erottelun.
- Lisääntynyt mehun tuotto: Parantaa uuton tehokkuutta, jolloin samasta raaka-ainemäärästä saadaan enemmän mehua talteen.
- Parempi prosessin tehokkuus: Vähentää käsittelyaikaa, energiankulutusta ja mekaanista kuormitusta jatkojalostuksen suodatusjärjestelmissä.
- Vakaa ja luotettava suorituskyky: Tasainen entsymaattinen aktiivisuus monenlaisissa käyttöolosuhteissa, mikä takaa toistettavat tulokset sekä pienimuotoisessa että teollisessa käytössä.
Suositeltu käyttö
Optimaalinen annos Pektinaasi riippuu hedelmälajikkeesta, kypsyydestä ja jalostusolosuhteista. Seuraavia ohjeita voidaan käyttää viitteenä:
- Suositeltu annostus: 20-30 g raaka-ainetonnia kohti
- Lämpötila-alue: 20°C-60°C
- pH-alue: 3,5–5,5
- Reaktioaika: Säädetään prosessin erityissuunnittelun ja halutun selkeytystason mukaan.
Tuotteen ominaisuudet
- Ulkonäkö: Vaaleankeltainen neste
- Haju: Lievä käymisen haju
- Liukoisuus: Liukenee täysin veteen
- Säilyvyys: 12 kuukautta, kun sitä säilytetään viileässä, kuivassa ympäristössä, suojattuna suoralta auringonvalolta.
- Pakkaus: 1 kg/pussi
Sovellusalueet
Pektinaasi käytetään laajalti omenamehuteollisuudessa:
- Selkeytys ja suodatuksen parantaminen
- Viskositeetin vähentäminen ennen mehun tiivistämistä
- Uuttotehokkuuden parantaminen mehun puristamisen aikana
- Laadukkaan, säilyvyyden takaavan omenamehun ja omenapohjaisten juomien valmistusmenetelmä
Omenamehun lisäksi tätä entsyymiä voidaan käyttää myös muiden hedelmämehujen, kuten päärynä-, viinirypäle-, sitruuna- ja marjamehujen, käsittelyssä, joissa pektiinin hajoaminen parantaa kirkkautta, väriä ja suodatustehoa.
Varastointi ja käsittely
Säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa alle 25 °C:n lämpötilassa kuivassa ja hyvin ilmastoidussa tilassa. Vältä altistumista suoralle auringonvalolle ja korkealle kosteudelle. Optimaalisissa säilytysolosuhteissa, Pektinaasi säilyttää ilmoitetun aktiivisuutensa koko säilyvyysajan. Käytetään heti avaamisen jälkeen entsyymin stabiilisuuden säilyttämiseksi.
