Elintarvikekäyttöön sopiva sellulaasientsyymi kasvien uuttamiseen
Premium-luokan elintarvikekäyttöön soveltuva sellulaasientsyymimme on kehitetty erityisesti tukemaan bioaktiivisten yhdisteiden tehokasta uuttamista kasviperäisistä raaka-aineista. Sitä käytetään laajalti yrttiuutteiden, hedelmä- ja vihannesuutteiden, kasvinkonsentraattien ja mehun kirkastamisen prosessoinnissa. Hajottamalla kasvisolujen seinämien selluloosaa ja hemiselluloosaa entsyymi parantaa merkittävästi uuttotuottoa, lisää kirkkautta ja lyhentää prosessointiaikaa.
Miksi valita tämä sellulaasi?
- Maksimoi uuttotehokkuuden hajoittamalla kasvisolujen seinärakenteita
- Vapauttaa enemmän aktiivisia yhdisteitä kuten polyfenolit, flavonoidit, polysakkaridit ja pigmentit
- Parantaa uutteen kirkkautta ja suodatusteho
- Vähentää viskositeettia kasviuutteiden käyttöä jatkojalostuksen helpottamiseksi
- Sopii monenlaisiin kasvitieteellisiin materiaaleihin mukaan lukien juuret, varret, lehdet, hedelmät, marjat ja kuoret
- Elintarvikekäyttöön sopiva jauhettu entsyymi erinomaisella liukoisuudella
Tyypilliset sovellukset
Tätä sellulaasientsyymiä käytetään laajalti:
- Yrttiuute (juuret, varret, lehdet, kukat, hedelmät, kuoret)
- Kasvipohjaisten ainesosien valmistus
- Hedelmämehun uuttaminen ja kirkastaminen
- Marjojen ja punaisen hedelmän uute (gojimarja, mustikka, granaattiomena jne.)
- Luonnollisten pigmenttien uuttamisen tuoton parantaminen
Suositeltu annostus
| Sovellus | Suositeltu annostus | Huomautukset |
|---|---|---|
| Rypälemehun kirkastaminen | ~0.05% | Raaka-aineen painon perusteella |
| Marjojen ja punaisen hedelmän uuttaminen | ~0.05% | Parantaa väriä ja aktiivisten yhdisteiden vapautumista |
| Goji-marjan uute | 0.3% | Parantaa suodatusta ja kirkkautta |
| Yleinen kasvitieteellinen uutto | 0,1–1% | Säädä kasviaineksen tyypin ja prosessin mukaan |
Käyttöohjeet
Parhaan suorituskyvyn saavuttamiseksi noudata suositeltuja käsittelyohjeita:
Liota kasviainesta 40–50 °C:n lämpötilassa olevassa vedessä noin 30 minuuttia vaaditun materiaalin ja nesteen suhteen mukaisesti. Liuota sellulaasientsyymi noin 40 °C:n lämpötilassa olevaan veteen 5–10 minuutin ajan sen aktivoimiseksi. Kun uuttoliuos on saavuttanut halutun lämpötilan ja pH-tason, lisää entsyymiliuos hitaasti samalla sekoittaen varovasti. Ylläpidä vakiolämpötilaista entsymaattista hydrolyysiä noin 1–3 tuntia (riippuen kasviaineksesta). Kun entsymaattinen käsittely on valmis, jatka uuttamisprosessia tarpeen mukaan.
Tekniset tiedot
- Ulkonäkö: Vaaleankeltainen tai beige jauhe
- Aktiviteetti: 3500 U/g (elintarvikekäyttöön soveltuva sellulaasikompleksi)
- Optimaalinen lämpötila: 55–65 °C
- Optimaalinen pH: 4.0-6.0
- Säilyvyys: 12 kuukautta, kun säilytetään suljettuna ja kuivassa paikassa
- Pakkaus: Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
Kuinka se toimii
Kasvisolujen seinät koostuvat pääasiassa selluloosasta, hemiselluloosasta, ligniinistä ja pektiinistä. Tämä sellulaasientsyymi hajottaa selluloosapitoiset rakenteet, jolloin liuotin tunkeutuu tehokkaammin ja vapauttaa arvokkaita kasvin ainesosia. Tuloksena on suurempi saanto, parempi värin uuttaminen, parempi maun vapautuminen ja tasaisempi suodatus.
Sovelluksen työnkulun esimerkki (kasvien uuttaminen)
Entsyymien avulla tapahtuva kasviperäinen uuttamisprosessi alkaa tyypillisesti raakakasvimateriaalista, joka ensin murskataan ja sitten uuttuu vedellä. Vesipitoisen uuttamisvaiheen aikana voidaan lisätä sellulaasia, joka edistää kasvisolujen seinämien hajoamista ja tehostaa solunsisäisten yhdisteiden vapautumista. Vesipitoisen uuttamisen jälkeen voidaan prosessin vaatimusten mukaan lisätä muita entsyymejä, kuten pektinaasia, amylaasia tai proteaasia, mikä parantaa edelleen aktiivisten ainesosien liukenemista ja lisää kirkkautta.
Tuloksena oleva uute suodatetaan sitten liukenemattomien komponenttien poistamiseksi, jolloin saadaan kirkkaampi neste, joka siirretään konsentrointivaiheeseen, jossa aktiiviset ainesosat rikastetaan. Konsentroitu uute käy yleensä läpi alkoholisadannan, joka on vaihe, jossa erotetaan epäpuhtaudet tai saostetaan tiettyjä aktiivisia yhdisteitä. Alkoholisadannasta saatu supernatantti tai saostuma konsentroidaan sitten uudelleen, jotta saadaan puhtaampi uute.
Jatkokäsittely riippuu halutusta lopputuotteen muodosta. Jos tavoitteena on tuottaa kuiva uutejauhe, tiivistetty uute voidaan jatkojalostaa ja kuivata suoraan kiinteäksi jauheeksi. Hienostuneempien jauheiden valmistuksessa voidaan käyttää kuivaustekniikoita, kuten tyhjiökuivausta, sumutuskuivausta tai sumukuivausta, jotta saavutetaan parempi juoksevuus, parempi stabiilisuus ja tasaiset hiukkasten ominaisuudet. Kaiken kaikkiaan useiden entsyymien yhdistelmä parantaa uuttotehokkuutta, puhtautta ja tuotteen laatua koko kasviuuton prosessin ajan.
- Raaka-aineen puhdistus ja murskaus
- Veden poisto
- Entsyymien lisääminen ja hydrolyysi
- Suodatus ja kirkastaminen
- Keskittyminen
- Kuivaus (sumutuskuivaus, tyhjiökuivaus tai pakastekuivaus)
Tämä sellulaasientsyymi on monipuolinen ja tehokas työkalu kasvien uuttamisen ja jalostuksen laadun, tehokkuuden ja saannon parantamiseen.
Se soveltuu sekä perinteiseen yrttiuutteiden tuotantoon että moderniin funktionaalisten ainesosien valmistukseen.
