α-amylaasi (erityisesti bataatille) on erittäin aktiivinen entsyymivalmiste, joka on kehitetty erityisesti parantamaan bataattien ja jamssien jalostusta. Tämä entsyymi katalysoi tärkkelyksen hydrolyysin lyhyempiketjuisiksi dekstriineiksi ja sokereiksi, mikä lisää tehokkaasti lopputuotteen luonnollista makeutta ja parantaa samalla tekstuuria ja kuivaustehokkuutta. Se on ihanteellinen käytettäväksi kuivatut bataattisuikaleet, -viipaleet ja -sirut.
Tuotteen yleiskatsaus
Tämä nestemäinen α-amylaasi on tuotettu edistyneellä mikrobifermentaatio- ja puhdistustekniikalla. Se osoittaa erinomaista lämpöstabiilisuutta ja aktiivisuutta lievästi happamissa tai neutraaleissa olosuhteissa ja säilyttää vahvan suorituskykynsä laajalla lämpötila-alueella (80–100 °C) ja pH-arvoilla (4,5–7,0). Entsyymi muuntaa tärkkelyksen liukoisiksi sokereiksi kuumennus- tai esikuivausvaiheessa, jolloin tuloksena on parantunut makeus, väri ja maku valmiin bataattituotteen.
Tärkeimmät edut
- Parantaa luonnollista makeutta: Edistää tärkkelyksen hydrolyysiä maltoosiksi ja glukoosiksi, mikä parantaa makeutta ilman keinotekoisia lisäaineita.
- Parantaa tekstuuria ja ulkonäköä: Vähentää tarttuvuutta käsittelyn aikana ja tuottaa kiiltävän, houkuttelevan pinnan kuivatuissa tuotteissa.
- Parantaa prosessointitehokkuutta: Vähentää tärkkelyssuspensioiden viskositeettia, mikä helpottaa sekoittamista, höyryttämistä ja kuivausta.
- Lämmönkestävä ja pH-sietokykyinen: Toimii tehokkaasti monenlaisissa tuotanto-olosuhteissa (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Puhdas etiketti -entsyymi: Luonnollinen ja sopii elintarvikekäyttöön bataatin ja jamssin jalostuksessa.
Sovellukset
Tätä α-amylaasia käytetään laajalti kuivattujen bataattien, sokeroitujen bataattien ja bataattijauhon tuotanto. Se auttaa parantamaan lopputuotteen makeutta ja pehmeyttä, luoden miellyttävämmän makuprofiilin ja suutuntuman. Sitä voidaan käyttää myös muissa tärkkelyspohjaisissa hedelmä- ja vihannesjalostusprosesseissa, joissa halutaan hallita tärkkelyksen hajoamista.
Suositeltu käyttö
- Annostus: 0,5–5 litraa raaka-ainetta kohti.
- Käytettäessä liuota entsyymi puhtaaseen veteen ja sekoita tasaisesti ennen lisäämistä bataattimateriaaliin.
- Tyypillinen prosessi: pese, kuori ja viipaloi bataatit → liota viipaleita entsyymiliuoksessa (2–3 kertaa niiden paino vettä) 30 minuuttia → höyrytä tai kuumenna hydrolyysin aktivoimiseksi → jatka kuivattamalla tai paistamalla.
- Todellinen annostus ja liotusaika voivat vaihdella bataattilajikkeen, viipaleiden paksuuden ja käsittelyparametrien mukaan. On suositeltavaa optimoida annostus pienimuotoisilla kokeilla.
Tekniset tiedot
| Ulkonäkö | Ruskea neste |
| Entsyymiaktiivisuus | 180 000 U/ml |
| Optimaalinen lämpötila | 80–100 °C |
| pH-alue | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Säilyvyys | 12 kuukautta (säilytä viileässä ja kuivassa paikassa) |
| Pakkaus | 1 kg/pussi |
Säilytys ja säilyvyys
Säilytä viileä, kuiva ja tuuletettu paikka suorasta auringonvalosta. Vältä pitkäaikaista altistumista korkeille lämpötiloille tai kosteudelle. Oikein varastoituna tämä entsyymi säilyttää vakaana toimintansa jopa 12 kuukautta.
Turvallisuus ja käsittely
Tämä on elintarvikekäyttöön sopiva entsyymi. Vältä entsyymipölyn tai aerosolien hengittämistä sekä suoraa kosketusta ihon tai silmien kanssa. Pese kädet huolellisesti käsittelyn jälkeen. Entsyymit ovat biohajoavia ja ympäristöystävällisiä, kun niitä käytetään ohjeiden mukaisesti.
Tyypillinen sovellustulos
α-amylaasin käyttö bataatin kuivauksessa lisää merkittävästi makeutta, parantaa kosteuden jakautumista ja tuottaa pehmeä, luonnollisesti makea ja kullanvärinen tuote. Se on tehokas työkalu elintarvikkeiden jalostajille, jotka haluavat parantaa bataattipohjaisten tuotteiden laatua ja tehokkuutta.
