Food-Grade Noodle Enzyme Blend (leivontaentsyymiseos) - Nuudelitaikinan paisuvuuteen, valkoisuuteen ja keittovakauteen

Tämä elintarvikekäyttöön soveltuva yhdiste-entsyymivalmiste on suunniteltu erityisesti nuudeli- ja vehnäjauhotuotteet. Se auttaa parantamaan taikinan käsittelykäyttäytymistä ja valmiiden nuudeleiden laatua parantamalla gluteeniverkoston toimintaa ja optimoimalla tärkkelyksen käyttäytymistä sekoittamisen, levytyksen, leikkaamisen ja keittämisen aikana. Seos soveltuu laajalti valmistajille, jotka haluavat parantaa taikinan laajennettavuus, parempi levyn vakaus, siivooja nuudelin valkoisuus, ja vahvempi keittämisen sietokyky eri jauholaaduissa ja tuotantolinjoissa.

Tärkeimmät edut

• Parantaa taikinan venyvyyttä ja venyvyyttä: Parantaa taikinan kimmoisuutta ja venyvyyttä, mikä tukee tasaisempaa levytystä ja vähentää taikinan rikkoutumista tai halkeilua kaulimisen ja leikkaamisen aikana.
• Vähentää tarttuvuutta ja parantaa työstettävyyttä: Vähentää taikinan tarttuvuutta, mikä helpottaa taikinan käsittelyä, auttaa estämään taikinan tarttumisen teloihin, hihnoihin ja leikkureihin ja tukee tasaisempaa teollista läpimenoa.
• Parantaa nuudeleiden valkoisuutta ja ulkonäköä: Auttaa nuudeleita saamaan puhtaamman, kirkkaamman värin ja hienostuneemman pintarakenteen, mikä parantaa kuluttajan kiinnostusta ja tuotteen tasalaatuisuutta.
• Parantaa kypsennystoleranssia ja vähentää rikkoutumista: Parantaa keitettyjen nuudeleiden eheyttä vähentämällä rikkoutumista ja kypsennyshäviötä, mikä auttaa saamaan aikaan tasaisemman, kevyemmän rakenteen ja vähemmän sameaa keitinvettä.
• Parempi eräkohtainen johdonmukaisuus: Auttaa vakauttamaan tuotoksen laadun, kun jauhon proteiini- ja tuhkapitoisuus tai kausivaihtelut muuttuvat, ja tukee ennustettavaa suorituskykyä skaalatussa tuotannossa.

Toiminnallinen mekanismi

Nuudeleiden laatuun vaikuttaa voimakkaasti seuraavien tekijöiden välinen vuorovaikutus gluteeniproteiinit ja tärkkelysrakeet. Tämä yhdistelmäentsyymijärjestelmä tukee taikinan rakennetta vaikuttamalla jauhon valikoituihin komponentteihin ja parantamalla venyvyyden ja lujuuden tasapainoa:

• Vakaampi taikinan kehitys ja parempi sietokyky sekoituksen ja lepotilan aikana.
• Sileämmät taikinalevyt, joissa on vähemmän repeämiä, reikiä tai reunan halkeilua.
• Yhtenäisemmät nuudelisäikeet, joilla on parempi purenta ja kimmoisuus keittämisen jälkeen.
• Parempi prosessin vakaus nopeassa, jatkuvassa tuotannossa

Tuote on muotoiltu yhdistelmäjärjestelmä jotka sisältävät nuudeleiden jalostuksessa yleisesti käytettyjä funktionaalisia entsyymejä, kuten: glukoosioksidaasi, lipaasi, ja katalaasi, jota tuetaan elintarvikekäyttöön tarkoitetuilla kantolaitteilla. Kukin komponentti on valittu toimimaan synergisesti, jotta prosessointisuorituskyky olisi tasainen ja lopullinen rakenne paranisi.

Suositellut sovellukset

Suunniteltu monenlaisiin vehnäjauhonuudeliluokkiin ja nuudeleita käsitteleviin toimintoihin:

• Tuoreet nuudelit (tuoreet märät nuudelit, käsin vedetyt, käsityönä valmistetut tuoreet suikaleet)
• Kuivatut nuudelit (ilmakuivatut säikeet, pitkäikäiset nuudelituotteet)
• Pikanuudelit (paistetut tai paistamattomat tyylit, parantunut säikeiden vakaus ja purenta).
• Nuudelien esiseokset ja jauhosekoitukset keskuskeittiöitä tai ketjutoimituksia varten.
• Muut vehnäjauhoista valmistetut tuotteet, joissa vaaditaan venyvyyttä, valkoisuutta ja kypsennyskestävyyttä.

Tyypillinen annostus ja käyttöohjeet

Suositeltu annostus: 100-200 g/100 kg jauhoja Optimaalinen annostus voi vaihdella jauhon proteiinipitoisuuden, käsittelylaitteiston, veden imeytymisen ja tuotteen tavoitteiden mukaan.

• Heikot tai epäjohdonmukaiset jauhot: harkitse annostelua kohti ylempää aluetta vakauden ja venyvyyden parantamiseksi.
• Korkeaproteiinisille jauhoille tai vahvasti gluteenipitoisille järjestelmille: käytä maltillista annostelua käsittelyn ja pinnanlaadun parantamiseksi.
• Suurnopeuslinjoilla tai vaikeissa arkituksissa: säädä annostusta tahmeuden vähentämiseksi ja arkin eheyden parantamiseksi.

Miten lisätä: Sekoita suoraan jauhojen kanssa kuivana sekoituksena tai hajota vedessä tasaisemman jakautumisen varmistamiseksi (riippuen prosessistasi). Arvioi aina lopullinen suorituskyky käyttäen omia jauhoja ja laiteparametrejäsi.

Työolot

• Tehollinen lämpötila-alue: 25–70 °C
• Optimaalinen lämpötila-alue: 40–50 °C
• Tehokas pH-alue: 3.0-7.0
• Optimaalinen pH-alue: 5,5–6,5

Näiden vaihteluvälien ansiosta tuote soveltuu tavallisiin nuudelien tuotantoympäristöihin ja tyypillisiin jauhotaikinan pH-olosuhteisiin.

Tuotteen ulkonäkö

• Ulkonäkö: Valkoisesta vaaleankeltaiseen vaihteleva jauhe

Laatu ja turvallisuus Huomautuksia

Tämä on elintarvikelaatuinen entsyymivalmiste tarkoitettu käytettäväksi jauhojen ja nuudeleiden jalostuksessa. Entsyymit ovat jalostuksen apuaineita, jotka auttavat parantamaan rakennetta ja suorituskykyä tuotannon aikana. Todelliset tulokset voivat vaihdella jauhotyypin, hydratoitumisasteen ja prosessiolosuhteiden mukaan.

Säilytys ja säilyvyysaika

• Varastointi: Säilytä suljettuna viileässä, kuivassa paikassa. Vältä lämpöä, suoraa auringonvaloa ja kosteutta.
• Säilyvyys: 12 kuukautta, kun sitä säilytetään suositelluissa olosuhteissa ja avaamattomana.

Pakkaus

• Vakiopakkauskoko: Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.

Mitä valmiissa nuudeleissa on odotettavissa?

• Suurempi taikinan venyvyys sujuvampaa käsittelyä ja vähemmän rikkoutumista muotoilun aikana.
• Vähentynyt tahmeus parantaa linjan vakautta ja laitteiden puhtaampaa toimintaa.
• Parempi valkoisuus ja hienostunut visuaalinen ulkonäkö
• Parempi kypsennyskestävyys, vähemmän nuudelien rikkoutumista, parempi jousipitoinen purenta ja parempi suutuntuma.
• Yhdenmukaisempi loppulaatu eri jauhoerissä.