Leipomon pehmeysentsyymiseos
The Leipomon pehmeysentsyymiseos on huolellisesti tasapainotettu monien entsyymien järjestelmä, joka on kehitetty erityisesti pehmeille leiville ja muille hiivalla leivottaville leipomotuotteille.
Se parantaa taikinan työstettävyyttä, lisää leivän pehmeyttä ja kimmoisuutta sekä auttaa säilyttämään tuoreuden ja kosteuden, jolloin leipä säilyy pidempään. Tämä seos sopii sekä teollisille että pienille leipomoille, jotka haluavat optimoida tuotteidensa laadun muuttamatta nykyisiä tuotantoprosessejaan.
Tuotteen yleiskatsaus
Tämä entsyymiseos yhdistää useita toiminnallisia komponentteja, jotka vaikuttavat synergisesti tärkkelyksiin, proteiineihin ja taikinan rakenteeseen. Optimoimalla tärkkelyksen ja gluteenin hajoamista ja uudelleenjärjestäytymistä se parantaa kaasunpidätyskykyä, vakauttaa taikinan käymisen ja paistamisen aikana ja hidastaa merkittävästi murun kovettumista varastoinnin aikana. Tuloksena on leipä, jonka muru on hienompi ja tasaisempi, pehmeä purutuntuma, miellyttävä kimmoisuus ja parempi yleinen aistillinen laatu.
Tärkeimmät edut
- Parannettu pehmeys ja joustavuus: Tuottaa pehmeän, kimmoisan murun, joka on miellyttävä pureskella.
- Parannettu tilavuus ja symmetria: Edistää parempaa kaasunpidätystä ja uunin jousitusta, jolloin leivät ovat täyteläisempiä.
- Pidennetty tuoreus: Viivästyttää tärkkelyksen retrogradatiota, mikä auttaa pitämään leivän pehmeänä ja kosteana pidempään.
- Parempi taikinan käsittely: Parantaa venyvyyttä ja vakautta, jolloin taikina on helpompi sekoittaa, jakaa ja muotoilla.
- Hienostunut mururakenne: Luo hienon, tasaisen solurakenteen, jossa on vähemmän suuria reikiä.
- Monipuolinen käyttö: Sopii monenlaisiin pehmeisiin leipiin ja hiivalla leivottuihin leipomotuotteisiin.
Tyypilliset sovellukset
- Leipä ja paahtoleipä
- Pehmeät sämpylät ja pullat
- Makeat leivät ja rikastetut leivonnaiset
- Hampurilais- ja hot dog -sämpylät
- Muut hiivalla leivotut leipomotuotteet, joissa pehmeys ja säilyvyys ovat tärkeitä
Tuotteen ominaisuudet
- Ulkonäkö: Hieno valkoinen tai luonnonvalkoinen jauhe
- Liukoisuus: Veteen dispergoituva
- Käsittely: Vapaasti virtaava, helppo sekoittaa jauhoihin ja kuiviin ainesosiin
Suositeltu annostus
Suositeltu lisäysmäärä on yleensä 0,3%–0,5% jauhon painon perusteella, vastaa noin 3–5 g per 1 kg jauhoja.
Optimaalinen annostus on määritettävä laboratorio- tai tehdaskokeilla ottaen huomioon jauhon laatu, reseptin koostumus, jalostusolosuhteet ja halutut tuoteominaisuudet.
Käyttöohjeet
- Lisää entsyymiseos suoraan jauhoihin tai kuiviin ainesosiin sekoitusvaiheessa.
- Varmista tasainen jakautuminen sekoittamalla tarvittaessa pieni määrä jauhoja etukäteen.
- Prosessimuutoksia ei yleensä tarvita; yhteensopiva suorien taikinoiden, esitaikinoiden ja pikataikinoiden kanssa.
- Voidaan käyttää yhdessä muiden leivänparannusaineiden, kuten emulgointiaineiden, hapettimien, gluteenin ja sokerien kanssa.
Pakkaus
Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
Säilytys ja säilyvyysaika
- Säilytä viileässä, kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa.
- Suojaa suoralta auringonvalolta, lämmönlähteiltä ja kosteudelta.
- Sulje avatut pussit aina tiiviisti, jotta kosteus ei pääse sisään ja tuotteen teho ei heikkene.
- Oikein varastoituna tuote säilyttää tehonsa etikettiin merkityn säilyvyyden ajan.
Käsittely ja turvallisuus
- Vältä pölyn hengittämistä ja pitkäaikaista kosketusta ihon tai silmien kanssa.
- Käytä sopivia henkilönsuojaimia, kuten käsineitä, suojalaseja ja pölynaamareita, kun käsittelet suuria määriä.
- Pese kädet huolellisesti käytön jälkeen ja noudata tavanomaisia teollisuuden hygieniakäytäntöjä.
Bakery Softness Enzyme Blend on tehokas ratkaisu leipomoille, jotka haluavat tasaisen pehmeyden, paremman rakenteen ja pidemmän tuoreuden leivälle ja muille pehmeille leivonnaisille säilyttäen samalla kätevän käsittelyn ja korkean tuotantotehokkuuden.
