Tuotteen yleiskatsaus
Baking Enzyme Blend for Bread on erityisesti muotoiltu entsyymivalmiste, joka on suunniteltu parantamaan taikinan käsittelytehoa, lisäämään leivän tilavuutta ja pidentämään tuoreutta.
Tämä edistyksellinen entsymaattinen ratkaisu on kehitetty käytettäväksi kaikentyyppisissä leipäratkaisuissa, kuten valkoisessa leivässä, täysjyväleivässä, makeassa leivässä, paahtoleivässä, sämpylöissä ja pakastetaikinoissa.
Yhdistämällä useita funktionaalisia entsyymejä tämä seos parantaa gluteenin rakennetta, vahvistaa taikinan vakautta ja optimoi murun pehmeyden ja kosteuden säilymisen.
Se on ihanteellinen ainesosa leipomoille, jotka pyrkivät saavuttamaan lopputuotteissaan tasaisen laadun, houkuttelevan ulkonäön ja erinomaisen säilyvyysajan pidentämisen.
Koostumus
- Sienten α-amylaasi
- Glukoosioksidaasi
- Hemisellulaasi（ksylanaasi）
- Maltogeeninen amylaasi
- Askorbiinihappo
- Natriumstearoyylilaktylaatti
Nämä komponentit toimivat synergisesti hajottaakseen monimutkaisia hiilihydraatteja, parantaakseen kaasunpidätyskykyä ja muuttaakseen taikinamatriisia, jotta taikina olisi paremmin pehmenevä ja leivontateho parempi.
Toiminnalliset edut
- Parantaa taikinan lujuutta ja käsittelyä: Parantaa gluteenin kimmoisuutta ja mekaanisen rasituksen sietokykyä sekoittamisen ja kypsyttämisen aikana.
- Lisää leivän määrää: Edistää kaasunpidätyskykyä, minkä ansiosta leipä on suurempi ja tasaisempi ja sen mururakenne on erinomainen.
- Parantaa tekstuuria ja pehmeyttä: Tuottaa pehmeämmän ja hienomman murun, jolla on erinomainen suutuntuma ja kimmoisuus.
- Viivästyttää umpeutumista: Hidastaa tärkkelyksen uusiutumista, jotta leipä pysyy pehmeänä ja tuoreena pidempään.
- Parantaa kuorta ja ulkonäköä: Edistää kiiltävää, tasaisen väristä kuorta, jonka aromi ja ulkonäkö ovat parantuneet.
- Pidentää säilyvyyttä: Säilyttää tuotteen tuoreuden ja rakenteen varastoinnin ja kuljetuksen aikana.
Käyttöalue
Tätä entsyymiseosta voidaan käyttää monenlaisissa leivonnaisissa, kuten:
- Valkoinen leipä, voileipäleivät ja paahtoleipä.
- Täysjyvä-, ruis- ja moniviljaleivät.
- Makeat leivät, pullat ja sämpylät
- Croissantit, tanskalaiset leivonnaiset ja muut hiivaleipomotuotteet.
- Pakastetut ja jäähdytetyt taikinajärjestelmät
Suositeltu annostus
Tyypillinen annostus: 100-150 g/100 kg jauhoja.
Optimaalinen annostus voi vaihdella jauhojen laadun, leivontaprosessin ja haluttujen tulosten mukaan.
On suositeltavaa suorittaa pienimuotoinen testaus ennen laajamittaista käyttöä.
Käyttöolosuhteet
- Tehollinen lämpötila-alue: 25-70°C
- Optimaalinen lämpötila-alue: 40-50°C
- Tehokas pH-alue: 3.0-7.0
- Optimaalinen pH-alue: 5.5-6.5
Fyysiset ominaisuudet
- Ulkonäkö: Valkoisesta vaaleankeltaiseen vaihteleva hienojakoinen jauhe
- Haju: Neutraali, tyypillinen entsyymin haju
- Liukoisuus: Helposti veteen dispergoituva
- Kosteuspitoisuus: <8.0%
Tuotteen edut
- Parantaa taikinan koostumusta ja käsittelyvakautta
- Tukee puhtaampaa etikettiä vähentämällä tai korvaamalla kemiallisia parannusaineita.
- Yhteensopiva monenlaisten leipäreseptien ja leivontajärjestelmien kanssa.
- Tarjoaa luotettavan suorituskyvyn vaihtelevissa prosessiolosuhteissa
Pakkaaminen ja varastointi
- Pakkaus: 1 kg per pussi
- Varastointi: Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta ja kosteudelta.
- Säilyvyysaika: 12 kuukautta suositelluissa säilytysolosuhteissa.
Huomautus
Tämä entsyymivalmiste soveltuu elintarvikekäyttöön tarkoitettuihin leipomotuotteisiin. Se on luonnollinen ja tehokas ratkaisu leivän rakenteen, pehmeyden ja säilyvyyden parantamiseen muuttamatta makua tai aromia.
Tuotteen suorituskyky voi vaihdella jauhotyypin ja koostumuksen mukaan; optimaalisten tulosten saavuttamiseksi on suositeltavaa tehdä kokeita.
