Tuotteen kuvaus
Keskilämpötilainen amylaasi on endotärkkelyshydrolaasi, joka uutetaan valitun Bacillus subtilis -lajin syväfermentaatioviljelmällä, jota seuraa mikrosuodatus, ultrasuodatus ja tyhjiöpakastekuivaustekniikka. Sitä käytetään laajasti tärkkelyssokerin, alkoholin, panimon, mononatriumglutamaatin, glukoosin, orgaanisen hapon ja antimikrobisen aineen teollisuudessa.
Keskilämpötilainen amylaasi voi hydrolysoida liukoista tärkkelystä, suoraketjuista tärkkelystä, glykogeenia jne. keskilämpötilassa (60-85 ℃) korkealla tehokkuudella. Katkaisemalla satunnaisesti sokeriketjun a-1,4-glukosidisidos tärkkelys ja glykogeeni voidaan hajottaa dekstriiniksi ja oligosakkaridimonosakkaridiksi, joilla on eripituisia ketjuja, mikä voi nopeasti vähentää liuoksen viskositeettia.
Se liukenee helposti veteen, ja vesiliuos on kirkastettu vaaleankeltainen neste, liukenematon etanoliin tai eetteriin.
Pääkomponentit: keskilämpötilassa α-amylaasi, glukoosi
Tuotteen erittely: 10 000-20 000 U/g (voidaan mukauttaa)
Tuotteen ominaisuudet: vaaleanruskea jauhe
Varastointi: huoneenlämmössä kuivaa ja valolta suojattua
Säilyvyys: 12 kuukautta
Sovellukset
- Kiinteä jauhekäsittely: Keskilämpötilassa amylaasia voidaan käyttää sokerin valmistuksessa tärkkelyksen raaka-aineena, kuten karamelli, maltodekstriini, maltoosi jne.
- Panimo- ja käymisteollisuus: Keskilämpötilassa amylaasia voidaan käyttää viinin panimossa, soijakastikkeessa, etikan panimossa ja muilla teollisuudenaloilla tärkkelyksen hajottamiseksi hiivan käytettävissä oleviksi monosakkarideiksi, lyhentää panimosykliä ja parantaa suodatusnopeutta.
- Leipomoteollisuus: Keskilämpöistä amylaasia voidaan käyttää jauhojen parantamiseen, hiivan lisääntymisen edistämiseen, käymisnopeuden lisäämiseen ja sokeripitoisuuden vähentämiseen leivässä, kakussa, keksissä ja muussa leivontaprosessoinnissa.
- Viljan käsittely: Keskilämpötilaista amylaasia voidaan käyttää viljaraaka-aineiden esikäsittelyssä liukoisuuden parantamiseksi ja ravintoarvon lisäämiseksi.
- Terveyslisä: Amylaasia voidaan käyttää ruoansulatusta edistävien lääkkeiden, ravintolisien ja kasviperäisten ainesosien ravitsemuksellisen täydennyksen käsittelyssä.
Johdanto
Keskilämpötilainen α-amylaasi on eräänlainen entsyymi, joka suorittaa saman toiminnon kuin korkean lämpötilan α-amylaasi, mutta alemmassa lämpötilassa. Korkean lämpötilan α-amylaasin lämmön on osoitettu olevan erittäin tehokas hajottamaan tärkkelystä sokeriksi.
Mikä on tärkkelys?
Tärkkelys on tärkkelyksen (polysakkaridien) ja proteiinien yhdistelmä. Se tunnetaan runsaimpana hiilihydraattina luonnossa, yli neljä kertaa runsaammin kuin vettä. Tärkkelystä käytetään monissa erilaisissa elintarvikkeissa, juomissa, lääkkeissä ja teollisuustuotteissa.
Itse tärkkelystä on saatavana useissa muodoissa:
- Tärkkelysrakeita muodostuu kasvin solukalvoon (solun seinämään) fotosynteesin aikana. Suurin osa kasvien syntetisoimasta tärkkelyksestä varastoidaan tämän seinän tai soluseinän sisällä, kunnes se voidaan vapauttaa ulkoympäristöön.
- Tärkkelyksiä esiintyy myös rakeina tai jauheena, samoin kuin hygroskooppisia muotoja, jotka muodostuvat, kun kasvisolujen ympärillä on kosteutta.
Tärkkelys läpikäy osittaisen hydrolyysin kulkiessaan ruoansulatuskanavan läpi. Tämä prosessi sisältää entsyymejä, joita kutsutaan amylaaseiksi (kutsutaan myös tärkkelyshydrolaaseiksi), jotka hajottavat tärkkelyksen pienemmiksi molekyyliyksiköiksi, joita kutsutaan amylopektiinialayksiköiksi.
Viinipanimoteollisuuden tarpeet
Keskilämpötilainen α-amylaasi on hiivojen tuottama suola, jota käytetään keskilämpötilaisena entsyyminä pilkkomaan tärkkelystä monosakkarideiksi. Sen käyttö viininpanimossa, soijakastikkeessa, etikan panimossa ja muilla teollisuudenaloilla voi lyhentää käymisaikaa huomattavasti ja tuottaa korkealaatuisempia viinejä paremmalla suodatuskapasiteetilla.
Keskilämpötilaisen amylaasin ilmaantuminen
Keskilämpötilainen α-amylaasi on kehitetty Tokion yliopistossa. Sitä käytetään pilkkomaan tärkkelystä ja muita polysakkarideja monosakkarideiksi, jotka ovat hiivan käytettävissä, lyhentää panimojaksoa samalla kun se vähentää tehokkaasti viskositeettia ja parantaa suodatusnopeutta.
Keskilämpötilainen amylaasi oluen valmistukseen
Kun panimo etsii tapaa lisätä käymisprosessinsa tehokkuutta lämpötilaa nostamatta, yksi vaihtoehto voisi olla keskilämpötilaisen α-amylaasin käyttö. Tämä on Bacillus subtiliksen entsyymi, joka toimii hieman korkeammassa lämpötilassa kuin keskilämpötilainen amylaasi. Sitä voidaan käyttää myös monimutkaisemmissa oluissa, jotka on valmistettu lisäaineista ja muista ainesosista. Syy siitä, että se on hyödyllinen oluen valmistuksessa, on se, että se hajottaa tärkkelyksen sokeriksi, jolloin humala saa oluesta lisää katkeruutta.
Keskilämpötilainen amylaasi viininvalmistukseen
Keskilämpötilainen α-amylaasi on entsyymi, jota käytetään viininvalmistuksessa tärkkelyksen pilkkomiseen monosakkarideiksi, prosessia, jota on kutsuttu tehokkaimmaksi tapa lyhentää panimosykliä. α-amylaasi on entsyymi, joka hajottaa tärkkelyksen monosakkarideiksi. Kaupallisia käyttötarkoituksia ovat viininvalmistus, soijakastike, etikan valmistus ja muut teollisuudenalat. Viininvalmistuksessa α-amylaasi on hyödyllinen hajottamaan tärkkelystä monosakkarideiksi ja helpottamaan massan suodatusta parempaa käymistä varten.
Keskilämpötilainen amylaasi etikan valmistukseen
Keskilämpötilaista α-amylaasia tai α-amylaasia voidaan käyttää viinin ja muiden alkoholijuomien, kuten soijakastikkeen, etikan panimon ja muiden teollisuudenalojen valmistuksessa tärkkelyksen hajottamiseksi hiivan käytettävissä oleviksi monosakkarideiksi, lyhentää panimosykliä. Pääsyy sen käyttöön on, että se on erittäin tehokas tapa muuttaa tärkkelys sokeriksi ilman lämpöä. Tällä hetkellä kaupallisia tuotteita ei ole valmistettu tässä muodossa; useat yritykset ovat kuitenkin kokeilleet elintarvikkeiden tuottamista käyttämällä tätä keskilämpötilaisen amylaasin (α-amylaasi) muotoa. Yksinkertaisimmassa muodossaan keskilämpötilainen α-amylaasi koostuu seoksesta α-amyloosin (eräänlainen tärkkelys) kanssa, joka voidaan valmistaa kasveista tai eläintuotteista; pieni määrä keskilämpötilaista entsyymiä (entsyymi A) ja pieni määrä vettä. Tätä voidaan säilyttää ilmatiiviissä pussissa huoneenlämmössä jopa 6 kuukautta. Oikein säilytysolosuhteissa ja oikealla kasvimateriaalien valinnalla keskilämpötilainen α-amylaasi näyttää toimivan hyvin sekä viininvalmistuksessa että etikan panimossa.
Tulevaisuus
Jos olet valmistaja, tiedät todennäköisesti tästä tuotteesta. Mutta tiesitkö, että sitä voidaan käyttää muilla teollisuudenaloilla tärkkelyksen pilkkomiseen monosakkarideiksi? Tämä on erityisen hyödyllistä valmistettaessa viiniä, soijakastiketta, etikkaa ja muita elintarvikkeita. Se on myös kätevä hajottaa maissitärkkelys ja vastaavat monosakkarideiksi glukoosiksi ja fruktoosiksi (glukoosi + fruktoosi = sakkaroosi). Tämä johtuu siitä, että vaihtoehto korkean lämpötilan α-amylaasin käytölle toimii entsyymien, kuten amylaasien, kanssa, joita hiivat ja bakteerit tuottavat jo useiden vuosien ajan. Yksinkertaisimmassa muodossaan se koostuu keskilämpötilaisen α-amylaasin käytöstä tärkkelyksen pilkkomiseen sokeriksi. Keskilämpötilassa olevia a-amylaaseja on erilaisia; kuitenkin yleisimmin löydetty on nimeltään L-α-amylaasi (α-amylaasi). Tämän tyyppinen keskilämpötilainen a-amylaasi on paljon yleisempi kuin muut. Tämän tyyppisen keskilämpötilaisen amylaasin käytön haittapuoli elintarvikkeiden valmistuksessa on, että sillä on erittäin lyhyt säilyvyys. Toinen haittapuoli tämän tyyppisen keskilämpötilaisen amylaasin käytössä erityisesti elintarvikkeiden valmistuksessa on, että ne vaativat paistamista tai muita kuumennustapoja etukäteen. Ja vaikka ne ovat erinomaisia, kun niitä käytetään yhdessä korkeiden lämpötilojen α-amylaasin kanssa, niillä ei ole yhtä paljon vaikutusta sakkariditasoihin kuin käytettäessä alemmissa lämpötiloissa (esim. 50 °C vs. 70 °C). Jos sinulla on kiinnostusta tai tietoa fermentaation taustalla olevista mekanismeista ja käytät käymistekniikoita kotona tai töissä, keskilämpöisten α-amylaasien hankkiminen voi olla seuraava asia mielessäsi!
α-amylaasin käyttö leipomoteollisuudessa
Johdanto
Keskilämpötilainen α-amylaasi on tuote, jota voidaan käyttää parantamaan jauhojen makua ja rakennetta. Sitä voidaan käyttää keskilämpötilaisena amylaasina leivän, kakun, keksien ja muun leivontaprosessoinnin yhteydessä. Sitä on käytetty laajasti leivän, kakun, keksien ja muun leivontaprosessoinnin valmistuksessa sen käyttöönoton jälkeen. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi parantamaan jauhojen makua tai parantamaan jauhojen rakennetta käyttämällä sitä keskilämpötilaisena amylaasina leivässä, kakussa, keksissä ja muissa leivontaprosesseissa.
Keskilämpötilainen amylaasi
Tässä tutkimuksessa tutkimme keskilämpötilaisen α-amylaasin vaikutuksia leipäjauhoon. Keskilämpötilaisen α-amylaasin vaikutus jauhojen koostumukseen analysoitiin määrittämällä proteiini- ja glukoosipitoisuudet, pH ja väri, jotka mitattiin alkalititrimetrisellä menetelmällä. Keskilämpötilainen a-amylaasi alensi merkittävästi proteiini- ja glukoosipitoisuuksia verrokkiryhmän vastaaviin verrattuna. Keskilämpötilainen a-amylaasi alensi myös pH-arvoa verrokkiryhmän arvoon verrattuna; sillä ei kuitenkaan ollut merkittävää vaikutusta väriin. Leipäjauhon pääkomponentit olivat proteiini (42.59%), hiilihydraatti (50.43%) ja vesi (5.47%). keskilämpötilainen α-amylaasi lisäsi merkittävästi kaikkia kolmea komponenttia kohti gluteenipitoisuuden laskua. Tuloksemme osoittavat, että keskilämpötilaista α-amylaasia voidaan käyttää edistämään tärkkelyksen hajoamista jauhoissa alentamalla proteiini- ja glukoositasoja ja parantamalla jauhojen pH-arvoa.
Tärkkelyksen hajoamisen mekanismi
Tiedämme, että amylaasi on voimakas entsyymi, joka on pääasiassa vastuussa tärkkelyksen sulamisesta kehossamme. On kuitenkin huonosti ymmärretty, mitä amylaasi tarkalleen tekee ja miten se toimii. Vastataksemme tähän kysymykseen, teemme perusteellisen tutkimuksen tärkkelyksen hajoamismekanismista α-amylaasin väliaineen lämpötilan avulla.
Käyttö viljan jauhatuksessa
Viljan jauhatusteollisuus on Yhdysvalloissa nopeasti kasvava teollisuus, ja sillä elantonsa hankkivien joukossa on monia ihmisiä, jotka ovat yrittäneet selvittää, kuinka viljan jauhatusprosessia voitaisiin parantaa tehostaakseen ja tehostaakseen sitä. vähentää kustannuksia. Yksi yleisimmistä tavoista tehdä niin on modifioida keskilämpötilassa olevaa α-amylaasia, joka on yksi viljamyllyissä laajimmin käytetyistä lisäaineista. On kulunut hieman yli 20 vuotta siitä, kun nopeat ja energiaa säästävät viljamyllyt otettiin ensimmäisen kerran käyttöön suuressa mittakaavassa, mutta nämä myllyt eivät ole vielä saavuttaneet samaa suosiota kuin ennen. Vaikka tämä on johtanut myynnin kasvuun, mikä on antanut Elancon ja Archer Daniels Midlandin (ADM) kaltaisille yrityksille mahdollisuuden luoda omia brändejä ja myydä tuotteitaan suoraan kuluttajille, monet väittävät, että parantamisen varaa on vielä. Esimerkiksi, kuten ADM:n presidentti, Paul Smith toteaa: "Yrityksissämme on kaksi pääongelmaa: korkeat raaka-ainekustannukset ja tehoton teknologia laadukkaiden jauhojen tuottamiseksi." Jotain, mikä saattaa tulla yllätyksenä, on se, että jyvissä ei ole kyse sokerista – on olemassa useita erilaisia jauhoja, joita voit käyttää leivontaan tai muihin prosesseihin, mukaan lukien täysjyväjauho (valmistettu vehnästä), valkoinen jauho (valmistettu vehnä), mokkajauho (valmistettu soijapavuista) ja ruskea riisijauho (tunnetaan myös nimellä ruskea riisi). Jos haluat, että tuotettasi myyvät ihmiset, joilla ei ole aavistustakaan mitä he katsovat (eikä heidän tarvitse välttämättä olla ostajia), olisi parasta, jos luovut kaikista ärsyttävistä hämmentävästä sanasta, kuten täysjyvä. tai mokka tai mikä tahansa muu tukkii viestisi. Ainoa asia, jolla on merkitystä, on sinun viestisi! Lisäksi: muista! Siellä on paljon ihmisiä, jotka eivät osta mitään tuotetta, ellei siihen ole kiinnitetty jonkinlaista gluteenitonta etikettiä (tiedät kuinka monta!). He välittävät siitä, kuinka merkitset tuotteesi, koska he eivät halua lastensa syövän jotain mahdollisesti haitallista. Siksi sinun tulee aina harkita huolellisesti tuotteen merkintöjä ennen tuotantoon ottamista, jos voit auttaa sitä.
Johtopäätös
Viime viikkoina on kiinnitetty paljon huomiota ruoan ja ilmaston "irrotukseen". Tämän seurauksena minulta on kysytty monia kysymyksiä keskilämpötilaisen α-amylaasin käytöstä elintarvikkeiden jalostuksessa, erityisesti leivän ja pannukakkujen valmistuksessa. Yritän vastata joihinkin näistä kysymyksistä täällä. Vaikka on totta, että vehnäjauho kestää äärimmäisiä lämpötiloja paremmin kuin valkoiset jauhot, perinteiset kulinaariset sovellukset edellyttävät, että sitä ei lämmitetä niin korkeisiin lämpötiloihin kuin teollisissa sovelluksissa (esimerkiksi leipominen leipomouunissa). Se on lämmitettävä alhaisissa lämpötiloissa, jotta se voi koaguloitua tai muuntaa tärkkelyksen glukoosiksi (jota sitten hiiva ja muut mikro-organismit käyttävät välittömästi käymiseen). Siksi valmistajilla, jotka haluavat käyttää keskilämpötilaista a-amylaasia elintarvikkeiden jalostukseen, on kaksi pääongelmaa: (1) korkea kosteuspitoisuus ja (2) korkea lämpötila. Matala lämpötila tarkoittaa, että a-amylaasi ei pysty muuttamaan tärkkelystä tehokkaasti glukoosiksi; Tämän seurauksena se ei hajota tärkkelystä eikä myöskään tuota glukoosia. Toisaalta kosteuspitoisuudesta johtuen korkeampi lämpötila alentaa entsyymin toimintanopeutta. Lisäksi, vaikka vehnäjauhossa ei olisi kosteusongelmia, sen korkea kypsennyslämpötila olisi silti ongelma leivonnassa käytetyn lämmön vuoksi. Kuitenkin, koska useimmat leivänvalmistuslaitokset käyttävät lämpöä paistamisen tai paistamisen aikana, kun ne tuottavat tai käyttävät uudelleen vehnäjauhoja tuotantotarkoituksiin (kuten leipomot), meidän on ratkaistava molemmat ongelmat ilman, että tarvitsemme liikaa huolta kosteuspitoisuuteen liittyvistä laadunvalvontakysymyksistä. Ja jos tarvitset vain korkealaatuisia jauhoja leivontaan - esim. farinaa -, sen kestävyyden lisääminen äärimmäisiä lämpötiloja vastaan voi olla vähemmän tärkeää kuin jos sitä käytetään suulakepuristus-/ekstruusiosekoitukseen tai friteerausprosessiin. Esimerkkinä siitä, miten tämä toimii tuotteemme kanssa: kun aloimme kehittää tuotettamme kaupallistamistarkoituksiin, jotka vaativat yli 1 kg/säkkituotantoa suurilta tehtaan laitteilta (hissi), prototyyppimme kehitettiin aikaisemman tutkimusraportin pohjalta. Kuten teoreettisen analyysin ja simulaatiotutkimuksen prototyyppisuunnittelustamme odotettiin, keskityimme pääasiassa sellaisten materiaalien suunnitteluun, jotka kestävät hyvin kaikenlaisia äärimmäisiä lämpötiloja, kuten lähellä jäätymistä (-20°C/-4°C), kiehumista (+18°). C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amylaasi terveyslisäteollisuudelle
Johdanto
Keskilämpötilainen α-amylaasi (MT α-amylaasi) on hyvin sulava ja tehokas entsyymityyppi, jota voidaan käyttää ruoansulatusta edistävien lääkkeiden prosessoinnissa ruuansulatuksen taakan keventämiseksi. Jauhe ei sisällä haitallisia aineita tai sokereita, se on hyödyllinen ihmisille, jotka haluavat pitää painonsa hallinnassa ja jotka kärsivät diabeteksesta ja liikalihavuudesta.
Amylaasin käyttöönotto
Keskilämpötilainen α-amylaasi on tuote, jota käytetään ruoansulatuslääkkeiden käsittelyssä. Sitä voidaan käyttää myös ravintolisissä ja ravitsemuksessa. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka keskilämpötilaista α-amylaasia käytetään ruoansulatusentsyymien käsittelyssä.
Hiilihydraattien sulaminen
Ruoansulatus on monimutkainen prosessi, johon osallistuu viisi pääentsyymiä, jotka hajottavat hiilihydraatteja yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi imeytyäkseen ohutsuolessa (vatsassa). Hiilihydraattien sulamista helpottaa entsyymi, jota kutsutaan α-amylaasiksi. α-amylaasi on ruoansulatusentsyymi, joka nopeuttaa ruoansulatusta pilkkomalla elintarvikkeita komponenteiksi, mukaan lukien glukoosi ja muut yksinkertaiset sokerit, kuten fruktoosi ja laktoosi. Esimerkiksi glukoosi voi imeytyä
