Pektiinilyaasi (metanoliton) on erittäin tehokas entsymaattinen valmiste, joka on suunniteltu hedelmämehujen ja runsaasti pektiiniä sisältävien juomien käsittelyyn. Se katalysoi tehokkaasti pektiinipolymeerien hajoamista tuottamatta metanolia, mikä takaa puhtaamman, turvallisemman ja luonnollisemman tuotantoprosessin. Tämän vuoksi se on ihanteellinen mehunvalmistajille, jotka pyrkivät säilyttämään hedelmien alkuperäisen värin, aromin ja maun ja parantamaan samalla selkeyttä ja käsittelyn tehokkuutta.
Tuotteen yleiskatsaus
Tämä metanoliton pektiinilyaasi toimii pilkkomalla spesifisesti α-(1→4)-glykosidisidoksia pektiinimolekyyleissä ainutlaatuisen β-eliminointimekanismin avulla. Toisin kuin tavanomaiset pektinaasit, jotka vapauttavat metanolia demetyloinnin aikana, tämä entsyymi välttää metyyliryhmien hydrolyysin, mikä vähentää metanolin muodostumista. Se toimii poikkeuksellisen hyvin sellaisten hedelmien, kuten omenoiden, päärynöiden, sitrushedelmien, marjojen ja trooppisten hedelmien, joiden pektiinipitoisuus on korkea, käsittelyssä.
Edistämällä tehokasta pektiinin hajoamista entsyymi auttaa vähentämään mehun viskositeettia, parantamaan suodatettavuutta ja lisäämään mehun saantoa. Se soveltuu myös nopeisiin tai “flash”-entsymaattisiin käsittelyprosesseihin, joissa vaaditaan nopeaa selkeytystä ilman, että aistittava laatu kärsii. Tämä tuote on erityisen hyödyllinen sovelluksissa, joissa vaaditaan vähäistä hapettumishäviötä, kirkasta mehun väriä ja luonnollisten hedelmien haihtuvien aineiden säilyttämistä.
Tärkeimmät ominaisuudet ja edut
- Metanoliton formulaatio: Poistaa metanolin tuotannon pektiinin hydrolyysin aikana, mikä tekee käsittelystä turvallisempaa ja puhtaampaa.
- Parannettu mehun kirkkaus: Vähentää pektiinin aiheuttamaa sameutta ja sameutta, parantaa kirkkautta ja läpinäkyvyyttä.
- Luonnollinen värin ja maun säilyminen: Minimoi hapettumishäviöt, jotta hedelmän aistittavissa oleva aistinvarainen profiili säilyy.
- Korkea hyötysuhde: Lisää uuttotulosta ja suodatusnopeutta, sopii sekä kuumiin että kylmiin käsittelyolosuhteisiin.
- Laaja käyttöalue: Tehokas erilaisissa korkean pitoisuuden omaavissa hedelmissä ja mehujen käsittelytekniikoissa, mukaan lukien entsymaattinen flash-käsittely, lämpökäsittely ja kylmäselkeytys.
Suositeltu sovellus
Lämpötila-alue: 10-55°C
Optimaalinen pH-alue: 4.0-6.0
Annostus: 2-8 g/hL hedelmätyypistä ja prosessiolosuhteista riippuen.
Sovellusesimerkkejä
| Jalostustyyppi | Ehdot | Suositeltu annostus |
|---|---|---|
| Flash entsymaattinen prosessi | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Kuuma liotusprosessi | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Valkoinen ja persikkamehu Esiuutto | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Mehun esikäsittely | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
- Ulkonäkö: Vaaleankeltainen-ruskea jauhe
- Entsyymiaktiivisuus: 800 U/g
- Kosteus: ≤8%
- pH:n stabiilisuus: 4.0-6.0
- Lämpötilan vakaus: enintään 55°C
Varastointi ja pakkaaminen
Toimitetaan 1 kg:n tyhjiöpakatuissa pusseissa. Säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa suojattuna suoralta auringonvalolta. Asianmukaisissa varastointiolosuhteissa tuote säilyttää aktiivisuutensa 12 kuukautta.
Käyttöä koskevat huomautukset
- Parhaan tuloksen saat liuottamalla entsyymin tasaisesti ennen mehuun tai mössöön lisäämistä.
- Suositellun alueen korkeammat lämpötilat voivat lyhentää reaktioaikaa, kun taas matalammat lämpötilat voivat vaatia pidemmän kontaktiajan.
- Vältä samanaikaista käyttöä voimakkaiden hapettimien tai sulfiittiyhdisteiden kanssa entsyymiaktiivisuuden säilyttämiseksi.
- Kun entsymaattinen reaktio on valmis, siirry välittömästi pastörointiin tai selkeytykseen ylireaktion estämiseksi.
Sovellukset
Tämä tuote soveltuu erinomaisesti sovelluksiin, kuten omenamehun selkeyttämiseen, sitrushedelmien ja marjamehujen käsittelyyn, trooppisten hedelmien mehun uuttamiseen ja korkeapektiinisten materiaalien nopeaan entsymaattiseen käsittelyyn. Sitä suositellaan erityisesti “flash-entsymaattisiin” prosesseihin, joissa halutaan nopeaa ja hellävaraista pektiinin hajoamista mehun luonnollisen laadun säilyttämiseksi.
