Élelmiszeripari minőségű lúgos proteáz – 200 000 U/ml enzim fehérjehidrolízishez

Az Alkaline Protease egy nagy aktivitású, élelmiszeripari minőségű folyékony enzimkészítmény, amelyet a modern élelmiszer-feldolgozás során az állati és növényi fehérjék hatékony hidrolízisére fejlesztettek ki. Szerin endopeptidázként enyhe lúgos körülmények között szelektíven hasítja a peptidkötéseket, gyorsan átalakítva a nagy molekulatömegű fehérjéket kisebb peptidekké és szabad aminosavakká. Ez javítja a fehérjetartalmú nyersanyagok ízét, oldhatóságát, emészthetőségét és általános funkcionális tulajdonságait.

Széles szubsztrátum-tartományának és robusztus stabilitásának köszönhetően az Alkaline Protease számos alkalmazási területen használható, például tengeri élelmiszerek feldolgozásában, hús puhításában, fehérjehidrolizátum előállításában, ízanyag-alapanyagok gyártásában és általános fehérjemódosításban az élelmiszeriparban.

Főbb jellemzők és előnyök

• Magas enzimaktivitás: kb. 200 000 U/ml a gyors és hatékony hidrolízis érdekében.
• Élelmiszeripari minőség: alkalmas élelmiszer-gyártásban feldolgozási segédanyagként való felhasználásra.
• Kiváló teljesítmény lúgos körülmények között: ideális magas pH-értékű folyamatokhoz.
• Széles körű hordozókompatibilitás: hatékony állati fehérjék (hús, hal, kagyló) és számos növényi fehérje esetében.
• Ízfokozás: elősegíti a sós peptidek és aminosavak képződését, javítva az umami ízt és a szájérzetet.
• Szagtalanító hatás: segít csökkenteni a tengeri ételekben és húsokban előforduló nemkívánatos halszagot vagy kellemetlen illatot.
• Továbbfejlesztett funkcionalitás: növeli az oldhatóságot, csökkenti a viszkozitást, és hozzájárulhat a jobb textúrához és feldolgozhatósághoz.

Jellemző alkalmazások

1. Tengeri ételek és halak feldolgozása

• Halfehérje-hidrolizátumok és peptidfűszerek gyártása.
• A hal szagának csökkentése és az ízprofil javítása.
• Az oldható fehérjetartalom és a tápérték növekedése.

2. Hús- és baromfi-feldolgozás

• Marha-, sertés-, bárány- és baromfihús puhítása.
• Hús-hidrolizátumok előállítása ízesítő alapokhoz és húslevesekhez.
• Jobb szaftosság és ízletesség a feldolgozott húsipari termékekben.

3. Fehérjehidrolizátumok és ízesítő alapanyagok

• Állati és növényi fehérjék hidrolízise peptidben gazdag fűszerek előállításához.
• Rövid láncú peptidek előállítása funkcionális élelmiszerekhez és táplálkozási termékekhez.
• Az umami, kokumi és az általános ízintenzitás fokozása levesekben, szószokban és snackekben.

4. Egyéb élelmiszer-feldolgozási felhasználások

• A fehérje összetevők módosítása az oldhatóság és a diszpergálhatóság javítása érdekében.
• A fehérjetartalmú szuszpenziók vagy koncentrátumok viszkozitásának csökkentése.
• Bizonyos nyersanyagok szagtalanítási és gumitalanítási folyamatainak támogatása.

Hatásmód

Az alkáli proteáz egy szerin endopeptidáz, amelynek aktív központja szerin maradványt tartalmaz. Hidrolizálja a fehérjelánc belsejében található peptidkötéseket, és ezzel a nagy molekulatömegű fehérjéket kisebb molekulákra bontja.
kisebb peptidek és szabad aminosavak. Az élelmiszer-feldolgozás során ez a következőket eredményezi:

• A komplex fehérjeszerkezetek gyorsabb lebomlása.
• Alacsony molekulatömegű peptidek képződése javított oldhatósággal.
• Az aminosav-nitrogén és az ízhatású komponensek növekedése.
• A nyers állati anyagokkal kapcsolatos kellemetlen szagok csökkentése.

Ajánlott feldolgozási feltételek

A tényleges feltételeket kísérleti vizsgálatokkal kell optimalizálni, mivel az optimális adagolás és paraméterek a konkrét szubsztrátumtól, a folyamat kialakításától és a kívánt hidrolízis mértékétől függenek.

• Adagolási útmutató: 0,1–10 g enzimkészítmény kilogrammonként nyersanyag (0,01–1%).
• Hőmérséklet tartomány: 20–60 °C.
• pH tartomány: 8,0–12,0 a legjobb aktivitáshoz.
• Reakcióidő: általában 30–120 perc, a cél DH szerint állítható.

Tipikus termékadatok

Használati útmutató

1. Készítse elő az alapanyagot (hús, hal, fehérje-szuszpenzió stb.), és állítsa be a pH-értéket az ajánlott tartományba.
2. Melegítse az aljzatot a kívánt reakcióhőmérsékletre.
3. Kezdje el óvatosan keverni, és adja hozzá a kiszámított mennyiségű lúgos proteázt.
4. A hidrolízis időszakában tartsa fenn a hőmérsékletet és a pH-értéket.
5. A kívánt hidrolízis fokozat elérése után az enzimet hőkezeléssel vagy pH-érték módosítással inaktiválja.

Csomagolás és eltarthatóság

• Csomagolás: 1 kg-os palack (ipari minőségű, sima palackban szállítva). A folyékony termékeket ipari minőségű, sima palackokban szállítjuk.
• Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.
• Szavatossági idő: 12 hónap, ha megfelelően tárolják.

Tárolás és kezelés

• Hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől elzárva tárolandó.
• Ha nem használja, tartsa a tartályt szorosan lezárva.
• Kerülje a magas hőmérsékletnek való hosszan tartó kitettséget.
• A legjobb teljesítmény érdekében a felnyitás után gyorsan használja fel.

Biztonsági és szabályozási információk

Ez a termék élelmiszergyártásban feldolgozási segédanyagként való felhasználásra szánt.
Mint minden enzimkészítmény esetében, kerülni kell a bőrrel és a szemmel való közvetlen érintkezést.
Véletlen érintkezés esetén alaposan öblítse le vízzel. A kezelőknek megfelelő egyéni védőfelszerelést kell viselniük.
az enzimek által okozott érzékenység kialakulásának kockázatának minimalizálása érdekében.

A felhasználók felelősek az élelmiszer-feldolgozás során az enzimek használatára vonatkozó helyi előírások betartásáért.