Termék áttekintése
A Baking Enzyme Blend for Bread egy speciálisan összeállított összetett enzimkészítmény, amelyet a tésztafeldolgozás teljesítményének javítására, a kenyér térfogatának növelésére és a frissesség meghosszabbítására terveztek.
Ezt a fejlett enzimatikus megoldást mindenféle kenyérkészítményhez kifejlesztették, beleértve a fehér, teljes kiőrlésű, édes kenyér, pirítós, zsemle és fagyasztott tészták alkalmazását.
Több funkcionális enzim kombinálásával ez a keverék javítja a glutén szerkezetét, erősíti a tészta stabilitását, és optimalizálja a morzsa lágyságát és nedvességtartalmát.
Ideális összetevő a pékségek számára, amelyek célja, hogy késztermékeikben egyenletes minőséget, vonzó megjelenést és kiváló eltarthatósági időt érjenek el.
Összetétel
- Gombás α-amiláz
- Glükóz-oxidáz
- Hemicelluláz（Xilanáz）
- Maltogén amiláz
- Aszkorbinsav
- Nátrium-sztearoil-laktilát
Ezek az összetevők szinergikusan működnek együtt az összetett szénhidrátok lebontása, a gázmegmaradás javítása, valamint a tésztamátrix módosítása érdekében a jobb nyújthatóság és a sütési teljesítmény érdekében.
Funkcionális előnyök
- Javítja a tészta szilárdságát és kezelhetőségét: Növeli a glutén rugalmasságát és a mechanikai igénybevételekkel szembeni tűrőképességét a keverés és a kovászolás során.
- Növeli a kenyér mennyiségét: Elősegíti a jobb gázvisszatartást, ami nagyobb, egyenletesebb, kiváló morzsaszerkezetű cipót eredményez.
- Fokozza a textúrát és a puhaságot: Selymesebb, finomabb morzsát eredményez, kiváló szájízzel és rugalmassággal.
- Késleltetés Késleltetés: Lassítja a keményítő visszaalakulását, így a kenyér hosszabb ideig puha és friss marad.
- Javítja a héjat és a megjelenést: Hozzájárul a fényes, egyenletes színű kéreghez, fokozott aromával és vizuális vonzerővel.
- Meghosszabbítja az eltarthatósági időt: Megőrzi a termék frissességét és állagát a tárolás és szállítás során.
Alkalmazási tartomány
Ez az enzimkeverék a pékáruk széles skáláján alkalmazható, többek között:
- Fehér kenyér, szendvicskenyér és pirítós kenyér
- Teljes kiőrlésű, rozsos és többmagvas kenyerek
- Édes kenyerek, zsemlék és kiflik
- Croissant, dán sütemények és egyéb élesztős pékáruk
- Fagyasztott és hűtött tésztarendszerek
Ajánlott adagolás
Tipikus adagolás: 100-150 g/100 kg liszt.
Az optimális adagolás a liszt minőségétől, a sütési folyamattól és a kívánt eredménytől függően változhat.
A nagyszabású alkalmazás előtt ajánlott kisléptékű tesztelést végezni.
Működési feltételek
- Hatékony hőmérsékleti tartomány: 25-70°C
- Optimális hőmérsékleti tartomány: 40-50°C
- Hatékony pH-tartomány: 3.0-7.0
- Optimális pH-tartomány: 5.5-6.5
Fizikai tulajdonságok
- Megjelenés: fehér vagy világossárga finom por
- Szag: Semleges, jellegzetes enzimszag
- Oldhatóság: Vízben könnyen diszpergálható
- Nedvességtartalom: <8.0%
Termékelőnyök
- Javítja a tészta konzisztenciáját és a kezelhetőség stabilitását
- Támogatja a tisztább címkét a vegyi javítószerek csökkentésével vagy helyettesítésével.
- Kompatibilis a kenyérreceptek és sütőrendszerek széles skálájával
- Megbízható teljesítményt nyújt változó technológiai körülmények között
Csomagolás és tárolás
- Csomagolás: 1 kg zsákonként
- Tárolás: Tartsa hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől és nedvességtől védve.
- Szavatossági idő: 12 hónap az ajánlott tárolási körülmények között.
Megjegyzés:
Ez az enzimkészítmény alkalmas élelmiszeripari sütőipari felhasználásra. Természetes és hatékony megoldás a kenyér állagának, puhaságának és eltarthatóságának javítására, az íz és az aroma megváltoztatása nélkül.
A termék teljesítménye a liszt típusától és összetételétől függően változhat; az optimális eredmény elérése érdekében javasolt a tesztelés.
