Fornitore di enzimi lattiero-caseari sfusi per l'industria

Enzymes.bio è un fornitore di enzimi lattiero-caseari che fornisce enzimi lattiero-caseari sfusi per la lavorazione di formaggio, yogurt e senza lattosio. Supportiamo i produttori di alimenti e i formulatori con forniture consistenti su scala industriale.
Sfoglia i prodotti
Richieda un preventivo

Come funzionano gli enzimi del latte

Gli enzimi sono catalizzatori biologici che accelerano reazioni biochimiche specifiche. Negli enzimi del settore lattiero-caseario, forniscono risultati misurabili senza l'uso di sostanze chimiche aggressive.

Pronto per la produzione in serie

Livelli di attività stabili e volumi scalabili, progettati per linee di produzione lattiero-casearia continue.

Conformità alimentare

Enzimi lattiero-caseari di grado alimentare con specifiche chiare, unità di attività e documentazione per la revisione normativa.

Fornitura globale affidabile

Qualità costante dei lotti e logistica di esportazione affidabile per contratti di fornitura a lungo termine.

Tipi di enzimi per le applicazioni lattiero-casearie

Selezioni l'enzima giusto per il suo processo. Forniamo enzimi singoli e miscele multi-enzimatiche per applicazioni di enzimi lattiero-caseari.
Chimosina

Coagula le proteine del latte per formare la cagliata - il primo passo essenziale nella produzione del formaggio.

Lipasi

Sviluppa un sapore caratteristico nei formaggi stagionati, idrolizzando selettivamente il grasso del latte.

Lattasi

Converte il lattosio in glucosio e galattosio per latte, yogurt e gelato senza lattosio.

Proteasi neutra

Accelera la maturazione del formaggio per sviluppare la consistenza, la consistenza in bocca e la profondità del sapore.

Catalasi

Elimina i residui di perossido di idrogeno nel latte dopo il trattamento antimicrobico, garantendo la sicurezza del prodotto.

Guida agli enzimi del latte: Funzioni, dosaggio e applicazioni

Timosina (Rennet)

Coagulazione del latte per la produzione di formaggio

Funzione: La chimosina è una proteasi che taglia in modo specifico la kappa-caseina in corrispondenza del legame Phe105-Met106, destabilizzando le micelle di caseina e innescando la gelificazione del latte. La chimosina microbica (prodotta dalla fermentazione) è funzionalmente identica al caglio di vitello ed è il coagulante più utilizzato nella produzione industriale di formaggio in tutto il mondo.

Dosaggio tipico: 0,01-0,03 g/L di latte. L'attività è tipicamente espressa come IMCU (International Milk Clotting Units). Il dosaggio varia in base alla temperatura del latte (28-34°C ottimale), al pH (6,4-6,6 ottimale) e alla concentrazione di ioni calcio. Il calcio più elevato accelera la coagulazione.

Applicazioni: Formaggio a pasta dura (Cheddar, Gouda, Parmesan), formaggio a pasta semidura, formaggio a pasta molle (Brie, Camembert), formaggio fresco, quark. Preferito al caglio animale per la produzione certificata kosher/halal.

Sfoglia i prodotti di chimosina →

Lipasi

Lipolisi per lo sviluppo del sapore del formaggio

Funzione: La lipasi idrolizza i trigliceridi del latte in acidi grassi liberi (FFA), che sono il motore principale del sapore dei formaggi stagionati e speciali. Gli FFA a catena corta (C4-C8) producono note pungenti e piccanti nel Romano e nel Parmigiano. Gli FFA a catena media (C10-C12) sviluppano un carattere cremoso e burroso nelle varietà più morbide.

Dosaggio tipico: 0,002-0,05% p/p di latte. L'esterasi pre-gastrica (PGE) di capretto/agnello produce le tradizionali note piccanti; le lipasi microbiche offrono un'attività più controllata e costante. Il sovradosaggio provoca sapori sgradevoli e saponosi - è fondamentale validare su scala.

Applicazioni: Formaggi duri italiani (Parmigiano, Romano, Pecorino), formaggio blu, varietà stagionate con enzimi, valorizzazione del sapore del burro. Utilizzato anche per accelerare la maturazione nella produzione industriale di Cheddar.

Acquisti all'ingrosso: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Sfoglia i prodotti di lipasi →

Lattasi (Beta-Galattosidasi)

Idrolisi del lattosio per i prodotti lattiero-caseari privi di lattosio

Funzione: La lattasi scinde il lattosio nei suoi monosaccaridi costitutivi - glucosio e galattosio. Poiché ~65% della popolazione mondiale ha una ridotta persistenza della lattasi dopo l'infanzia, i latticini senza lattosio sono uno dei segmenti di prodotto in più rapida crescita a livello globale. Il glucosio/galattosio risultante migliora anche la percezione della dolcezza senza l'aggiunta di zucchero.

Dosaggio tipico: 0,01-0,10% v/v (enzima liquido) a 4-6°C per l'idrolisi a freddo (6-12 ore), oppure 0,001-0,01% a 35-40°C per l'idrolisi a caldo (30-60 minuti). L'idrolisi a freddo è preferita a livello commerciale - può essere aggiunta al latte pastorizzato in linea.

Applicazioni: Latte UHT senza lattosio, yogurt senza lattosio, gelato senza lattosio, lavorazione del permeato di siero di latte, latte artificiale a basso contenuto di lattosio. Migliora anche la consistenza dello yogurt, riducendo la cristallizzazione del lattosio.

Acquisti all'ingrosso: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Sfoglia i prodotti a base di lattasi →

Proteasi neutra

Accelerazione della maturazione del formaggio e riduzione dell'amarezza

Funzione: La proteasi neutra idrolizza la caseina e le proteine del siero di latte a pH neutro (6,0-7,5), rilasciando peptidi e aminoacidi che favoriscono lo sviluppo del sapore del formaggio. A differenza della proteasi alcalina, produce meno peptidi amari, il che la rende preferibile per le applicazioni di maturazione accelerata del formaggio, in cui è importante il controllo del gusto.

Dosaggio tipico: 0,001-0,01% w/v di latte o cagliata. Per accelerare la maturazione, l'enzima viene aggiunto alla fase di macinazione della cagliata o iniettato dopo la pressatura. Attività: 50.000-400.000 U/g. pH ottimale 6,0-7,0.

Applicazioni: Accelerazione della maturazione del Cheddar (riduce il tempo di maturazione di 30-50%), crema di formaggio, produzione di formaggi fusi, idrolizzati di proteine del latte per latte artificiale. Utilizzato anche nelle miscele di enzimi aromatizzanti.

Acquisti all'ingrosso: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Sfogliare i prodotti di Proteasi neutra →

Catalasi

Rimozione del perossido di idrogeno nel latte pastorizzato a freddo

Funzione: La catalasi decompone il perossido di idrogeno (H₂O₂) in acqua e ossigeno. Nei mercati in cui l'H₂O₂ è approvato per la pastorizzazione a freddo del latte crudo (US FDA 21 CFR, varie normative asiatiche), l'H₂O₂ residuo deve essere neutralizzato prima di un'ulteriore lavorazione. La catalasi garantisce una decomposizione rapida e completa senza trattamento termico.

Dosaggio tipico: 100-300 U/L di latte trattato. Tempo di contatto: 10-30 minuti a 4-8°C prima della lavorazione a valle. Confermare la completa rimozione dell'H₂O₂ con la striscia di test dell'attività della perossidasi o la titolazione.

Applicazioni: Latte crudo trattato con H₂O₂, produzione di formaggio nei mercati che utilizzano la pastorizzazione a freddo, lavorazione del latte in polvere, trattamento del siero. Viene utilizzato anche nei processi tessili e alimentari per rimuovere l'H₂O₂ dalle fasi di sbiancamento.

Acquisti all'ingrosso: Catalasi sfusa - catalasi di grado alimentare per la rimozione di H₂O₂ →

Sfoglia i prodotti di catalasi →

I nostri prodotti enzimatici lattiero-caseari

Sfoglia la nostra gamma completa di 10 prodotti di enzimi lattiero-caseari. Tutti i prodotti sono disponibili in quantità massicce, con schede tecniche e COA su richiesta.

Perché scegliere gli enzimi del latte di enzymes.bio?

MOQ basso da 1 kg

Quantità d'ordine flessibili per campioni di R&S o serie complete di produzione. Scalabile quando è pronto.

Miscele personalizzate disponibili

Ha bisogno di un rapporto enzimatico specifico o di un complesso multienzimatico? Il nostro team formula miscele personalizzate per il suo processo.

Spedizione globale

Spedizione DHL, FedEx e USPS in oltre 180 Paesi. Spedizione a catena fredda disponibile per gli enzimi sensibili alla temperatura.

Assistenza tecnica

Guida all'applicazione e raccomandazioni sul dosaggio da parte dei nostri specialisti in enzimi.

Domande frequenti

Forniamo chimosina (caglio microbico), lipasi, lattasi (beta-galattosidasi), proteasi neutra e catalasi - tutti di grado alimentare con certificati di attività. Altri enzimi per la lavorazione del latte sono disponibili su richiesta. TDS e CoA forniti per ogni prodotto.
La chimosina (chiamata anche caglio) scinde la kappa-caseina nel latte, facendo coagulare le micelle di caseina in un gel (cagliata). Questo è il primo passo nella produzione di tutti i formaggi naturali. La chimosina microbica proveniente dalla fermentazione è funzionalmente identica al caglio di vitello ed è preferita per la produzione industriale, il formaggio kosher e certificato halal. Dosaggio: 0,01-0,03 g/L di latte a 28-34°C.
Il caglio animale (ricavato dallo stomaco del vitello) contiene chimosina più pepsina, producendo un profilo di sapore leggermente diverso nel formaggio stagionato. La chimosina microbica (dalla fermentazione di Aspergillus niger o Rhizomucor miehei) ha un'attività specifica più elevata, prestazioni più costanti, nessun componente di origine animale ed è accettata per i formaggi vegetariani, kosher e halal. Entrambi producono una coagulazione identica con un dosaggio IMCU equivalente.
Sì. Per lo yogurt senza lattosio, la lattasi viene aggiunta dopo la pastorizzazione (prima della fermentazione) o allo yogurt finito. Per il gelato, è preferibile l'idrolisi a freddo (4-6°C, 6-12 ore) - il glucosio/galattosio risultante migliora la dolcezza e riduce la cristallizzazione del lattosio nei prodotti congelati. Dosaggio: 0,01-0,10% v/v a seconda della temperatura e del livello di lattosio residuo desiderato (tipicamente <0,01% per l'etichettatura \"senza lattosio" nella maggior parte dei mercati).
In genere 100-300 U/L di latte trattato con H₂O₂. Il tempo di contatto è di 10-30 minuti a 4-8°C. Confermare la completa decomposizione con una striscia di attività della perossidasi o una titolazione iodometrica prima della lavorazione a valle. L'eccesso di catalasi non ha effetti negativi - l'enzima viene denaturato dalla successiva pastorizzazione.
Si. Ogni prodotto enzimatico lattiero-caseario viene fornito con una scheda tecnica (TDS) che specifica l'attività, il pH e la temperatura ottimali, il dosaggio consigliato, le condizioni di conservazione e la durata di conservazione. I certificati di analisi (CoA) sono rilasciati per lotto di produzione. Ci contatti per avere i file TDS prima di ordinare.
Il MOQ è di 1 kg per le polveri enzimatiche standard e di 5 L per i concentrati enzimatici liquidi. Le miscele personalizzate partono da 5 kg. Forniamo produttori di latte, di formaggio e distributori di ingredienti di tutte le dimensioni.
Il metodo di applicazione dipende dall'enzima: la chimosina viene diluita in acqua fredda e aggiunta al latte a temperatura controllata sotto agitazione; la lattasi viene aggiunta dopo la pastorizzazione per l'idrolisi a freddo; la catalasi viene aggiunta al latte trattato con H₂O₂ e lasciata reagire prima dell'ulteriore lavorazione; la proteasi viene aggiunta alla cagliata nella fase di macinazione. Forniamo una guida all'applicazione con ogni ordine.
La maggior parte delle polveri di enzimi lattiero-caseari ha una durata di conservazione di 12-24 mesi a ≤25°C in confezioni sigillate. I concentrati di enzimi liquidi hanno in genere una durata di 12-18 mesi a 2-8°C. I dati completi sulla durata di conservazione sono riportati su ogni TDS. I contenitori aperti devono essere risigillati e utilizzati tempestivamente.
Si. Possiamo formulare preparazioni multienzimatiche per applicazioni lattiero-casearie specifiche - ad esempio, miscele combinate di chimosina + lipasi per formaggi accelerati dal punto di vista del sapore, o lattasi + proteasi neutra per l'idrolisi delle proteine del latte artificiale. MOQ per le miscele personalizzate: 5 kg. Tempi di consegna: 2-4 settimane.

Fonte Enzimi Lattiero-Caseari Sfusi Oggi

Contatti il nostro team per richiedere specifiche, prezzi e opzioni di fornitura all'ingrosso per le sue esigenze di lavorazione del latte.
Richieda un preventivo
Sfoglia tutti i prodotti