Enzimi del latte

Gli enzimi lattiero-caseari sono coinvolti nella coagulazione del latte per la produzione di formaggio, migliorano la durata di conservazione di alcuni formaggi e la composizione nutrizionale di alcuni tipi di latte. La nostra posizione leader a livello mondiale negli agenti di maturazione ti aiuta a trarre vantaggio da risorse ed esperienza. I nostri enzimi lattiero-caseari aiutano a migliorare la funzione, la qualità e la maturazione di tutti i tipi di formaggio.

La nostra capacità di combinare i tre principali vantaggi della nostra gamma di ceppi ed enzimi (miglioramento del gusto, della consistenza e della resa) offre ai nostri clienti una soluzione unica.

Possiamo aiutarti a:

• Ottimizzare il profilo aromatico desiderato
• Ottieni una consistenza ottimale senza un agente testurizzante
• Aumentare i benefici per la salute
• Garantire la freschezza
• Ridurre il contenuto di grassi
• Porta dolcezza senza aggiungere zucchero o dolcificante
• Ottieni qualità, freschezza e durata di conservazione superiori senza conservanti artificiali

Possiamo anche aiutarti a riformulare i tuoi prodotti per ridurre o eliminare l'uso di additivi come:

• Conservanti e testurizzanti
• Dolcificanti

Il settanta percento della popolazione mondiale (una percentuale in aumento) è intollerante al lattosio, ma ciò non significa che non possano provare latte, formaggio, yogurt e altri latticini. Il nostro enzima lattasi (un tipo di enzimi lattiero-caseari) scompone il lattosio in glucosio e galattosio, il che riduce il disagio.

Idrolizzare le proteine del latte per prevenire le reazioni allergiche al latte.

L'allergia alle proteine del latte è un problema molto serio per alcune persone, in particolare per le persone con allergie congenite. I sintomi clinici si manifestano principalmente con angioedema, orticaria, neurodermite, problemi respiratori, dolore addominale acuto, diarrea, vomito e reazioni allergiche. La lattoglobulina o caseina, che è un allergene in alcune popolazioni specifiche, può evitare l'immunoglobulina presente nelle cellule epiteliali della mucosa intestinale a causa della proteina immunogenica e viene adsorbita sulla mucosa intestinale L'azione del sistema immunitario, che in alcuni neonati e adulti provoca reazioni allergiche al latte e provoca sintomi come eruzioni cutanee e asma.

Utilizzando la proteasi selezionata, i peptidi ottenuti per idrolisi non solo migliorano la digestione e l'assorbimento, ma idrolizzano anche i frammenti con il sito cruciale dell'antigene, riducendo significativamente la sua antigenicità, prevenendo così l'allergia al latte. Rispetto alla miscela di aminoacidi liberi, il prodotto di idrolisi enzimatica delle proteine del latte ha i vantaggi di un buon sapore, un alto tasso di assorbimento e una bassa pressione osmotica.

In generale, il processo sinergico del trattamento di enzimolisi e del trattamento termico o del trattamento di ultrafiltrazione viene utilizzato per produrre caseina ipoallergenica e proteine del siero del latte. Idrolisi. Il trattamento termico ha scarso effetto sull'immunogenicità delle proteine del latte. Tuttavia, il trattamento termico può influenzare la configurazione delle proteine del latte, migliorare la probabilità di contatto tra enzima proteolitico e substrato e ottenere idrolizzato proteico ipoallergenico.

Il latte contiene molti ingredienti con attività antibatterica e ha diversi effetti.

Come l'immunoglobulina, la lattoferrina, la lattoperossidasi e il lisozima, questi ingredienti possono prevenire l'insorgenza di mastite nelle mucche da latte, inibire la crescita di microrganismi durante la conservazione del latte crudo e dei prodotti caseari, ma sono efficaci solo per un periodo di tempo limitato. La lattoperossidasi è la sostanza principale utilizzata per prevenire la contaminazione microbica. Ogni molecola di lattoperossidasi contiene un atomo di ferro. La lattoperossidasi stessa non ha attività batteriostatica ed è composta naturalmente da perossido di idrogeno e tiocianato.

Il sistema antibatterico, il cosiddetto sistema lattoperossidasi, ha un effetto antibatterico e antisettico. La lattoperossidasi può inibire i batteri Gram-negativi (inclusi i ceppi di E. coli e Salmonella) e i batteri Gram-positivi. Il suo effetto batteriostatico è correlato a 5H, temperatura e conta batterica.

Le proprietà antibatteriche del sistema lattoperossidasi sono sempre più utilizzate nella produzione animale e nella medicina clinica. Ad esempio, l'attivazione del sistema lattoperossidasi del latte crudo può prolungare la conservabilità; l'aggiunta di tiocianato di sodio al latte crudo può prevenire il deterioramento del latte; l'aggiunta di perossidasi del latte ai sostituti del latte per sostituire gli antibiotici può prevenire la resistenza ai farmaci.

L'intolleranza al lattosio è un problema molto diffuso in molte regioni. Ad esempio, si ritiene generalmente che i taiwanesi debbano avere più della metà dell'intolleranza al lattosio, e persino alcuni studi ritengono che quasi il 100% degli asiatici abbia un certo grado di digestione del lattosio.

Se prendi casualmente un passante e chiedi se bere latte ti fa male allo stomaco o ti provoca diarrea, penso che puoi facilmente incontrare persone che rispondono "sì", e una grande percentuale di loro è causata dall'intolleranza al lattosio. Ma cos'è l'intolleranza al lattosio? Le persone che hanno sentito dire che l'intolleranza al lattosio dovuta a un'assunzione insufficiente di latte può portare a carenza di calcio e persino all'osteoporosi, cosa dovrei fare?

L'intolleranza al lattosio è una condizione di scarsa tolleranza agli alimenti contenenti lattosio. La causa più comune è l'espressione indebolita del gene della lattasi, che porta a una lattasi insufficiente che può digerire il lattosio, e possibilmente anche nei villi intestinali La lattasi è insufficiente, o una piccola quantità può essere causata da danni alla mucosa dell'intestino tenue.

Il lattosio è un disaccaride.
Quando si mangiano cibi contenenti lattosio, la lattasi (un tipo di enzima del latte) presente nell'intestino tenue scompone il lattosio presente nel cibo in due zuccheri semplici, galattosio e glucosio, che vengono poi assorbiti dalla mucosa dell'intestino tenue.

Se per qualche motivo il lattosio non può essere scomposto e assorbito senza problemi nell'intestino tenue, continua a passare nel colon, dove viene digerito da determinati batteri presenti nel colon, in grado di digerirlo.

Questi batteri specifici digeriscono il lattosio principalmente tramite fermentazione. Durante la fermentazione si produce molto gas. Questo è il motivo principale per cui i pazienti con intolleranza al lattosio dopo aver bevuto latte hanno spesso flatulenza, flatulenza, singhiozzo e persino lievi dolori di stomaco. Inoltre, questi costituenti non digeriti causano anche un aumento della pressione osmotica nel colon, che aumenta il contenuto di acqua nel colon, così che possono verificarsi sintomi di diarrea e movimenti intestinali.

A proposito, quando si parla di intolleranza al lattosio, dobbiamo menzionare due nomi propri:

Carenza di lattasi:
La caratteristica della carenza di lattasi è che l'attività della lattasi (un tipo di enzima del latte) nell'orletto a spazzola dell'intestino tenue è inferiore rispetto alle persone normali, rendendo impossibile la digestione completa del lattosio presente negli alimenti.

Malassorbimento del lattosio:
La caratteristica del malassorbimento del lattosio è che l'intestino tenue non riesce ad assorbire la maggior parte del lattosio presente negli alimenti. L'assorbimento del lattosio qui non significa l'assorbimento diretto del lattosio. Il lattosio deve essere idrolizzato in glucosio e galattosio prima di poter essere assorbito dall'intestino tenue. Assorbire.

In chi si manifesta più frequentemente l'intolleranza al lattosio?
In termini di tendenze epidemiologiche, gli europei presentano la prevalenza più bassa, mentre gruppi etnici come afroamericani, ispanici, asiatici, asiatico-americani e nativi americani presentano una prevalenza più elevata.

Il malassorbimento e l'intolleranza al lattosio sono rari nei bambini di età inferiore ai 6 anni, ma aumentano con l'età. E perché la prevalenza dell'intolleranza al lattosio varia così tanto tra alcuni gruppi etnici? Si pensa generalmente che sia correlata ai geni e alle abitudini alimentari.

Qual è il meccanismo dell'intolleranza al lattosio?
L'assunzione di lattosio varia notevolmente a seconda dell'età. Nell'infanzia, i carboidrati rappresentavano 35-55% di calorie, e la maggior parte di queste proveniva dal lattosio. Dopo lo svezzamento, l'assunzione di lattosio diminuisce fino a raggiungere lo stesso livello degli adulti.

La lattasi idrolizza il lattosio in glucosio e galattosio

La fase che determina la velocità nel processo di assorbimento del lattosio è la "digestione del lattosio". Nell'intestino tenue, il lattosio entra in contatto con la lattasi rilasciata dai microvilli dell'intestino tenue e scompone glucosio e galattosio, che possono quindi essere assorbiti dall'intestino tenue. E il lattosio che è troppo tardi per essere digerito viene comunque inviato all'intestino crasso.

Il lattosio può ancora essere utilizzato dal corpo umano nell'intestino crasso

Le persone con bassa attività della lattasi (un tipo di enzima del latte) potrebbero scoprire che fino al 75% del lattosio passa attraverso l'intestino tenue e raggiunge l'appendice e il colon a causa della quantità di lattosio assorbita.

I batteri che vivono nell'intestino crasso possono fermentare il lattosio e convertirlo in acidi grassi a catena corta e idrogeno (o metano). Gli acidi grassi a catena corta contengono acido acetico, acido butirrico e propionato, che possono essere assorbiti direttamente dalle cellule epiteliali intestinali umane.

Gli acidi grassi a catena corta possono essere utilizzati come fonte di energia. In altre parole, anche se l'intestino tenue non riesce a digerire il lattosio, può essere utilizzato indirettamente dal corpo umano dopo la fermentazione da parte di microrganismi del colon, ma troppa fermentazione è problematica. Se l'intestino tenue non riesce a digerire la maggior parte del lattosio, i prodotti della fermentazione del lattosio possono causare sintomi di intolleranza al lattosio nell'intestino crasso e nel lattosio stesso.