Chimosina di grado alimentare
La chimosina alimentare è un enzima coagulante del latte ad alte prestazioni sviluppato per la lavorazione dei prodotti lattiero-caseari. Garantisce una formazione rapida e controllabile della cagliata e un sapore pulito per una produzione costante di formaggi e latticini fermentati.
Panoramica del prodotto
La chimosina alimentare è prodotta utilizzando Aspergillo nero come microrganismo fermentativo, seguito da processi controllati di estrazione e purificazione. È progettato per applicazioni lattiero-casearie che richiedono una coagulazione affidabile del latte e uno sviluppo stabile della cagliata.
Questo enzima favorisce un'efficiente separazione del siero, contribuisce a creare la consistenza caratteristica del formaggio e può ridurre l'amarezza grazie al comportamento proteolitico controllato, rendendolo adatto alla produzione su scala industriale e alla standardizzazione dei processi.
Meccanismo d'azione
La chimosina appartiene alla classe delle proteasi acide, note anche come proteasi aspartiche. La sua attività catalitica è guidata da due residui di acido aspartico nel centro attivo dell'enzima, uno in stato ionizzato e l'altro protonato, che consentono la scissione specifica del legame peptidico.
Il processo di coagulazione del latte avviene in due fasi principali:
- Nella prima fase, l'enzima idrolizza selettivamente il legame peptidico tra fenilalanina e metionina nelle posizioni 105-106 della molecola di caseina, producendo para-caseina e una sostanza idrosolubile.
glicomacropeptide. - Nella seconda fase, una volta che circa l'85% della caseina totale ha subito una trasformazione strutturale, gli ioni calcio facilitano il legame intermolecolare tra le micelle di caseina, determinando la formazione di un
cagliata coagulata compatta.
Questa modalità d'azione mirata consente alle proteine del latte di passare da un sistema colloidale stabile a una rete gelatinosa strutturata, favorendo una consistenza prevedibile della cagliata, una maggiore efficienza del processo e una separazione stabile tra cagliata e siero.
Applicazioni
Nella produzione del formaggio, la chimosina alimentare favorisce lo sviluppo della consistenza caratteristica, contribuisce a ottenere un sapore pulito e crea condizioni favorevoli per la separazione del siero.
- Produzione di formaggi naturali (varietà a pasta dura, semidura e molle)
- Formaggi fusi e prodotti lattiero-caseari ristrutturati
- Processi di coagulazione delle proteine del latte e separazione del siero dal caglio
Istruzioni per l'uso: Il dosaggio e i parametri di lavorazione dipendono dalla composizione del latte, dalla consistenza desiderata, dal pH, dalla temperatura, dal contenuto di calcio e dai requisiti di produzione. Si raccomandano prove pilota per ottimizzare il tempo di coagulazione e le caratteristiche della cagliata.
Caratteristiche prestazionali principali
- Intervallo di temperatura: Efficace da 15 °C a 80 °C, con un intervallo ottimale compreso tra 40 °C e 60 °C.
- Intervallo di pH: Efficace da pH 2,0 a 10,0, con un intervallo ottimale compreso tra pH 2,0 e 5,5.
- Effetto degli ioni metallici sull'attività: N / a+ e Fe2+ migliora l'attività enzimatica; Mg2+, Cu2+, e Ba2+ inibire l'attività; K+ non mostra alcun effetto significativo.
Queste caratteristiche consentono alla chimosina alimentare di funzionare in modo affidabile in un'ampia gamma di condizioni di lavorazione dei prodotti lattiero-caseari, mantenendo al contempo un'attività controllata entro i limiti operativi raccomandati.
Imballaggio e stoccaggio
Confezione: In polvere, fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
Essendo un materiale biologicamente attivo, questo enzima è sensibile alle alte temperature, agli acidi forti e agli alcali forti. Durante il trasporto e lo stoccaggio, si raccomanda di evitare l'esposizione diretta alla luce solare e all'umidità. Conservare in un ambiente fresco e asciutto, in un contenitore sigillato, per mantenere l'attività enzimatica.
Posizionamento del prodotto
La chimosina alimentare enzymes.bio è progettata per i produttori lattiero-caseari professionali che cercano un enzima coagulante affidabile in grado di offrire:
- Coagulazione del latte costante e controllabile
- Sviluppo di un sapore pulito con un ridotto rischio di amarezza
- Formazione stabile della cagliata per una maggiore efficienza di lavorazione
- Applicazione versatile su diversi tipi di formaggi e sistemi lattiero-caseari
