Proteasi di grado alimentare (Proteasi Proline) - Additivo liquido per la produzione di birra
Questo prodotto è un proteasi di grado alimentare sviluppato specificamente per la industria della birra. È ampiamente utilizzato come additivo enzimatico liquido per favorire la limpidezza della birra, la stabilità al freddo e la qualità visiva complessiva durante la produzione e la conservazione. Agendo selettivamente sulle proteine che formano la foschia, aiuta a ridurre il rischio di foschia da freddo senza alterare il profilo gustativo originale della birra.
Progettata per le applicazioni professionali della birra, questa proteasi si integra facilmente nei processi di birrificazione standard e favorisce prestazioni coerenti del prodotto in diversi stili di birra e condizioni di processo.
Vantaggi principali
- Aiuta a prevenire la formazione di nebbia da raffreddamento nella birra.
- Non influisce sulla stabilità della schiuma della birra o sul suo sapore.
- Nessun rischio di introduzione di ossigeno durante l'applicazione
- Aiuta a preservare la potenziale capacità antiossidante naturale della birra.
Dosaggio consigliato
5-200 g per tonnellata metrica di materie prime
Il dosaggio ottimale dipende dal tipo di birra, dalla composizione della materia prima, dalle condizioni di lavorazione e dai risultati di chiarezza o stabilità desiderati. Si consigliano prove pilota per determinare il livello di applicazione più efficace.
Aree di applicazione
- Applicazioni per la produzione di birra
- Prevenzione della nebbia da raffreddamento e miglioramento della stabilità
- Supporto al processo per la chiarezza della birra finita
Funzione nella produzione di birra
Durante la produzione della birra, alcune frazioni proteiche possono causare la formazione di nebbia da raffreddamento quando la birra è esposta a basse temperature. Questa proteasi agisce scomponendo le proteine che formano la nebbia in frammenti più piccoli e solubili, aiutando a mantenere un aspetto luminoso e stabile durante la conservazione e la distribuzione a freddo. L'azione enzimatica è controllata e mirata, garantendo un impatto negativo sugli attributi sensoriali.
Informazioni di base sul prodotto
| Nome del prodotto | Proteasi |
| Ingredienti | Proteasi, vettore: glicerolo |
| Condizioni operative | Intervallo di temperatura: 0-60 °C; intervallo del pH: 3.5-7.0 |
| Dosaggio | Consigliato: 5-200 g per tonnellata metrica |
| Aspetto | Liquido marrone chiaro |
| Confezione | La confezione standard è un flacone da 0,1 kg (fornito in un flacone semplice di livello industriale). La preghiamo di notare che l'immagine del prodotto è a scopo illustrativo. La confezione reale può differire. |
| Durata di conservazione | 24 mesi |
Specifiche del prodotto
| Parametro | Specificazione |
|---|---|
| Densità (g/mL) | 1.10-1.25 |
| pH (25 °C) | 4.0-6.5 |
| Piombo (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenico totale (come As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Conta totale delle piastre (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliformi (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL / MPN/mL) | Non rilevato |
| Salmonella (25 mL) | Non rilevato |
Posizionamento del prodotto
- Progettato per applicazioni di birrificazione professionali
- Adatto per l'ottimizzazione del processo e la personalizzazione della formulazione
- Si concentra sull'innovazione dell'industria della birra e sul miglioramento delle prestazioni.
Conservazione e manipolazione
- Conservi in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto.
- Si prega di evitare l'esposizione prolungata a temperature elevate.
- Utilizzi le pratiche standard di manipolazione e igiene alimentare.
