Descrizione del prodotto
La lipasi SBE-01LI è prodotta dalla fermentazione sommersa di Aspergillus niger seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione.
La lipasi è benefica per le proprietà di manipolazione dell’impasto, il rafforzamento del glutine e la consistenza della mollica. Pertanto, è stata utilizzata nell’industria della panificazione per migliorare la stabilità dell’impasto, la struttura della mollica con una migliore bianchezza e lucentezza della crosta, e per aumentare il volume del pane e dei panini al vapore. Se usato insieme a xilanasi, α-amilasi fungina e glucosio ossidasi, contribuirà ai suddetti miglioramenti in modo sinergico.
Meccanismo e prodotto standard
La lipasi è una specie di serina idrolasi che può catalizzare l’idrolisi del trigliceride per produrre infine glicerolo e acidi grassi. L’idrolisi avviene sull’interfaccia olio-acqua. La lipasi può anche catalizzare la sintesi degli esteri e l’interesterificazione. Le reazioni possono essere illustrate come segue:
Prodotto standard
No. | ARTICOLI | INDICE | |
1 | <Dimensione delle particelle (%40 mesh) | ≥80 | |
2 | Perdita all’essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Conta vitale totale/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Batteri coliformi/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Non rilevato |
Specifiche del prodotto
Articoli | Descrizione |
Attività dichiarata* | 120000u/g |
Forma fisica | Polvere |
Colore** | giallo chiaro |
Odore | Normale odore di fermentazione microbica. |
Definizione di unità: 1 unità di lipasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza la sostanza per ottenere 1μmol di acido grasso titolabile in 1 minuto a 40℃ e pH7.5. Colore: può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività dell’enzima.
Parametri di reazione
CONDIZIONE | GAMMA |
Temperatura di attività | 30℃-50℃ |
Temperatura ottimale | 30℃-40℃ |
pH di attività | 5.0 -9.0 |
pH ottimale | 6.0-8.0 |
Dosaggio recommendatiom
Per la produzione di pane: Il dosaggio raccomandato è di 1-20g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base ad ogni applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.
Pacchetto e stoccaggio
Pacchetto: 25kgs/drum; 1.125kgs/drum.
Stoccaggio: Tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce solare diretta.
Durata di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.
Sicurezza: I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Il contatto prolungato può causare irritazioni minori alla pelle, agli occhi o alle mucose nasali. Qualsiasi contatto diretto con il corpo umano dovrebbe essere evitato. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, si prega di consultare un medico.
Prodotti raccomandati usati insieme
Se Lipase utilizzato insieme a Xylanase, Fungal α-amilasi, e Glucosio ossidasi, contribuirà a migliorare la qualità complessiva dei prodotti di farina.
Xilanasi
La xilanasi agisce sullo xilano nella farina e migliora le proprietà di manipolazione dell’impasto, la struttura della mollica e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno. Può lavorare sinergicamente con altri enzimi di cottura come l’amilasi fungina, la glucosio ossidasi, la lipasi, ecc….
α-amilasi fungina
L’α-amilasi fungina depolimerizza l’amido per produrre oligosaccaridi e una piccola quantità di destrina. Il prodotto funziona bene nella correzione della farina e nell’industria della panificazione.
Glucosio ossidasi
La glucosio ossidasi è in grado di sbiancare la farina, rafforzare il glutine e migliorare le proprietà di manipolazione dell’impasto ed è spesso utilizzata per vari prodotti da forno.