グルコースフルクトースシロップ酵素

グルコース フルクトース シロップは、さまざまな食品に使用されている甘味料です。グルコース フルクトース シロップは、グルコースとフルクトースでできた甘い液体です。50% グルコースと 50% フルクトースを含むスクロースとは異なり、グルコース フルクトース シロップには 2 つの単糖がさまざまな割合で含まれているため、結合していないグルコースまたはフルクトース分子がさらに含まれます。グルコース フルクトース シロップには、5 % から 50 % を超えるフルクトースが含まれる場合があります。

グルコースフルクトースシロップは通常、デンプンから作られます。デンプンの供給源は、抽出に使用される地元の原材料の種類によって異なります。伝統的にはトウモロコシが好まれていましたが、近年では小麦が生産のための通常の資源となっています。デンプンはグルコース分子の鎖であり、生産の最初のステップはこれらのグルコース単位を放出することです。デンプンの形で一緒に結合されたグルコース分子は、遊離グルコース分子に分解（加水分解）されます。次に、グルコースフルクトースシロップを使用して 酵素異性化と呼ばれるプロセスで、グルコースの一部がフルクトースに変換されます。