酵素の醸造

酵素の醸造
酵素の醸造

酵素とは、化学反応を触媒することができるタンパク質のことです。そのため、酵素は生物の代謝に大きな役割を果たしています。酵素という言葉はもともとラテン語の “fermentum”(発酵)に由来し、後に人工的な言葉としてギリシャ語に翻訳されました。酵素は、一方では麦芽を製造する際にビールを製造する際に生成されます。酵素は、穀物に水を与えて発芽に持っていくときに生成されます。この酵素は、タンパク質やデンプンを分解するために作られます。酵素の助けを借りて、穀物の予備物質は可溶性物質に変わり、胚芽の成長を助けます。

発酵そのものにも酵素が使われています。発酵中のエタノールの生成には、アルコール脱水素酵素という酵素が関与しています。しかし、人の体内ではメタノールを有毒なホルムアルデヒドに変換するのもアルコール脱水素酵素の役割です。メタノールは、特に低級アルコール製品に大量に含まれています。アルコール脱水素酵素によるメタノールのホルムアルデヒドへの変換は、大量のアルコールを摂取した場合、体内の重要なタンパク質にダメージを与える可能性があります。

当社の醸造酵素製品群の性能は、最先端の科学に裏付けられています。酵素は、機能やプロセスに特定の利点をもたらす醸造補助剤です。その利点とは、より早く、よりシンプルに、より持続的に、より費用対効果の高いビールを生産することです。このように、どのような操作を行うか、または使用する原料に関係なく、醸造プロセスをより良くコントロールすることができます。当社の醸造酵素は非常に使いやすく、既存の生産工程に簡単かつ迅速に追加することができます。

イノベーションは、ビール製品の収益性を向上させるための核となる要素です。当社は、様々な製品ポートフォリオを導入することで、お客様の新製品開発を支援しています。グルテンフリービールを製造する方法をお探しですか?麦芽の代わりに大麦/補完的な部分を使用したり、新しい材料でビールを醸造することを計画していますか?私たちはお客様と協力してビールの一貫性と品質を確保し、費用対効果の高い高品質の製品をお届けすることを目標としています。

グルテンフリーやフレーバービールなど、様々な種類のビールやスタイルのビールが世界的に流行しています。 流行しています。また、醸造家にとっては、市場シェアを拡大し、真の競争優位性を確立する絶好の機会でもあります。醸造酵素を使用することで、高価な醸造原料である麦芽の代わりに、脱麦していない大麦と組み合わせることもできます。新たな原料として使用することで、爽やかな味わいと豊かな泡立ちを持つ高品質なビールを醸造することができます。

醸造効率を高めて、低コストで高品質なビールを作りたいと思っていませんか?当社の醸造酵素のラインナップはあなたに最適で、透明感のある安定したビールの製造をサポートします。

醸造酵素のメリット

ビール醸造工程におけるβグルカンは、主に大麦粒や酵母の細胞壁に由来するものであり、ビールの濁りの原因となり、ビールの濾過効率を低下させ、ビールの非生物学的安定性に影響を及ぼす可能性がある。醸造用酵母スラッジを30〜60分濾過した後のろ液に、1〜20ppmの複合酵素製剤SF408を添加することで、ビール中のβグルカンを効果的に分解し、ビールの透明度と安定性を向上させることができます。

醸造酵素製品