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説明
製パン業に使用されているリパーゼ（CAS番号：9001-62-1）は、いずれも水没発酵・抽出技術により最高の菌株から作られています。
- LIP100
脂肪を消化する特異的な酵素で、広い温度範囲とpHで脂肪を加水分解できるのが特徴です。コレステロールや中性脂肪のレベルを調整するのに効果的で、体重管理のためのさまざまな食事療法にも役立ちます。 - LIP400
小麦粉中の極性脂質と非極性脂質の割合を改善することができ、リパーゼにより未処理の小麦粉よりも多くの極性加水分解物が得られ、生地の安定性やガス保持力の向上に重要な役割を果たしています。また、乳化剤と同様の効果が得られた。
特徴
| 項目 | リップ100 | リップ400 |
| 物理的な外観 | ライトブラウンからブラウンパウダー | 灰色から淡黄色の粉末 |
| ＥＣコード | 3.1.1.3 | 3.1.1.4 |
| タイプ | トリアシルグリセロール | ホスホリパーゼ |
| ｐＨ | 4.5-9.5 | 5.0-8.5 |
| 温度 | 40-65℃ | 35-60℃ |
機能
リップ100
- 生地の伸展性を促進します。
- グルテンの網目構造を改善する。
- 饅頭の輝きを高める効果があります。
LIP400
- 乳化剤の代替品。
- 生地の機械的処理の耐性と安定性を向上させます。
- 斤量を増加させます。
- パン粉のきめ細かさを向上させます。
用途
適用範囲
製粉、パン粉改良剤に適しています。
推奨投与量
- ＬＩＰ１００：５ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ（小麦粉０．
- LIP400：10ppm〜30ppm（1.0〜3.0g/100kg小麦粉
- 小麦粉の性質と製パン実験により最適量を確認しています。
適用方法
小麦粉に直接入れるか、他の添加物と混ぜてから一緒に入れてください。
パッケージ
20kg/バレル
ストレージ
持ち運びや保管は、直射日光や湿気を避け、涼しい乾燥した場所で行ってください。25℃以下で保存した場合、固形酵素の活性は最大24ヶ月間安定した状態を保ちます。5℃で保存すると保存期間を延長することができます。
リパーゼについて
- 特定のリパーゼは、生地のハンドリング性、生地の強度と安定性、生地の被削性、オーブンのバネ性を向上させる。
- また、パン粉の構造および白色度も改善される。
- 製パンにおける使用は、化学的な生地改良剤や乳化剤に代わるものであると主張されています。
- また、リパーゼは、燃料電池の表面圧力を上昇させ、結果として、より小さく、耐容性の高い燃料電池の分布を良好にする。
- その結果、パン粉の構造がより細かく、絹のように滑らかになり、色がより白く、生地の取り扱い性が良くなり、パンのボリュームが大きくなります。
- リパーゼは、カルボン酸エステルの結合に作用するヒドロラーゼの一種です。
- 多くの微生物は、成長のための炭素源として天然の油脂を使用することができます。
- 彼らは微生物によって消化される前に油脂を分解するために責任がある酵素は、遊離脂肪酸、部分ジグリセリドとグリセロールの加水分解を触媒する細胞外リパーゼです。
- リパーゼはトリグリセリドの加水分解の活動に加えてエステル化、酸分解、アルカリ分解、アミノ分解を触媒します。
- リパーゼは基質特異性が低く、異なる組成の脂肪を加水分解する能力、比較的過酷な洗浄条件（pH10-11、30-60℃）に耐える能力、有害な界面活性剤や酵素、例えば直鎖アルキルベンゼンスルホン酸塩（LAS）やプロテアーゼに抵抗する能力を持っています。
- 真核生物では、リパーゼは、リポタンパク質の消化、吸収、再構成、および代謝を含む脂質代謝の様々な段階に関与している。
- 植物では、リパーゼはすべての洗浄剤のエネルギー予備組織に存在しています。
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