グルコースフルクトースシロップ酵素

グルコースフルクトースシロップ酵素
グルコース果糖シロップ

グルコースフルクトースシロップは、様々な食品に使用されている甘味料です。グルコース果糖シロップは、ブドウ糖と果糖でできた甘い液体です。グルコースとフルクトースが50%ずつ含まれているショ糖とは異なり、グルコースフルクトースシロップは、2つの単純糖の割合が可変であるため、結合していないグルコースやフルクトースの分子をいくつか追加で含むことができます。グルコースフルクトースシロップは、5%と50%以上のフルクトースを含むことができる。

グルコースフルクトースシロップは、通常、デンプンから作られます。デンプンのソースは、抽出に使用されるローカル原料の種類に依存します。伝統的には、トウモロコシが好ましい選択でしたが、近年では小麦が生産のための通常の資源となっています。デンプンはグルコース分子の連鎖であり、生産の最初のステップは、これらのグルコース単位を放出することである。デンプンの形でつながっているブドウ糖分子を分解(加水分解)して遊離のブドウ糖分子にします。その後、グルコースフルクトースシロップ酵素の使用により、グルコースの一部は異性化と呼ばれるプロセスの間にフルクトースに変換されます。

グルコースフルクトースシロップ酵素製品



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