水産加工用酵素

水産加工用酵素
水産加工用酵素

近年の研究では、魚蛋白加水分解物は、魚蛋白や遊離アミノ酸と比較して、分子量の小さなペプチドが豊富に含まれているため、体内で消化吸収されやすく、抗酸化作用、血圧低下作用、脂肪代謝調整作用、免疫力向上作用など多くの生理機能を有していることが明らかになり、広く注目されています。

魚やエビを加工すると、魚の頭、魚の骨、魚の鱗、エビの頭、エビの殻など、原料重量の約30%〜50%に相当する大量のスクラップが発生します。多くの企業では、スクラップを廃棄物として処理しており、その貴重な成分を十分に活用できないだけでなく、資源の浪費を招き、環境汚染をもたらしている。

タンパク質の酸やアルカリ加水分解などの水産加工酵素は、工程が簡単で低コストという利点があるが、製造工程では酸加水分解により有害物質が発生する。また、アルカリ加水分解の生成物は臭気があり、加水分解の程度の管理が難しい。これに対し、酵素加水分解の条件は穏やかで、タンパク質の栄養価へのダメージが少なく、加水分解の制御が容易で、タンパク質の局部的な加水分解にも十分に特異的である。このように、酵素加水分解は、魚介類やエビのタンパク質加水分解の主要なルートとなった。

魚介類酵素の応用

魚介類加工酵素-複合プロテアーゼPF116は、魚介類やエビのスクラップの加工に広く使用されています。魚介類・エビくずのタンパク質を一定の温度・pH値で酵素処理した後、ポリペプチド、小ペプチド、アミノ酸生成物が得られ、魚介類・エビくずの加工に広く利用できます。食品工業や飼料工業の原料として利用されており、利用価値が大幅に向上し、タンパク質原料の廃棄物を削減することができます。

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