リボヌクレアーゼ 選別したイネ科の青カビを深部発酵させ、精密濾過、限外濾過、真空凍結乾燥技術を経て抽出した生物酵素です。核酸を5ヌクレオチドに加水分解できる酵素の一種で、主に酵母タンパク質調味料の加工に使用されます。
RNA酵素 核酸 (RNA) を 5 つのヌクレオチド (RNT) に加水分解します。このうち 5 つのグアノシン一水和物 (GMP) が主な風味成分です。デアミナーゼと組み合わせると、デアミナーゼは風味のない成分 5' モノアデノシン一リン酸 (AMP) を風味付け用の 5' モノイノシン酸 (IMP) に変換し、非常に風味の強い (I+G) 製品になります。
水に溶け、水溶液は透明でわずかに黄色の液体です。
製品詳細:
製品名: ヌクレアーゼ、5′-ホスホジエステラーゼ
主なコンポーネント: ヌクレアーゼ、グルコース
製品仕様: 7000～50,000 U/g（カスタマイズ可能）
製品特性: 淡黄色の粉末
ストレージ： 室温で乾燥し、光を避けてください
貯蔵寿命： 12か月
応用：
- 高G酵母エキス: ヌクレアーゼは酵母核酸を5-グアノシン一リン酸（GMP）に加水分解します。デアミナーゼは酵母タンパク質の5-アデノシン酸を5-イノシン酸（IMP）に加水分解し、強い鮮度向上効果を持つ高（I+G）調味料を生成します。主な味を際立たせ、風味を向上させ、異臭を抑える機能があります。また、甘味と肉味を増強する効果があり、煮干し、酸味、苦味、魚臭、焦げ味を除去する効果もあります。
- 不純物遺伝子の除去: 動物抽出の過程では、残留遺伝子が製品の純度に影響を与えることがよくあります。精製の過程でヌクレアーゼを添加すると、残留遺伝子を効果的に除去し、高品質の製品を生産することができ、ヘパリンナトリウム、コンドロイチン硫酸などの抽出に応用できます。