コーヒー豆処理用酵素

コーヒー豆加工用食品グレードのフルーツ複合酵素

導入

製品の各成分は、それぞれ選択された微生物株の液中発酵、その後の精製および配合によって生成されます。コーヒーチェリーの粘液組成とフィールドテストに基づいて、果肉を取り除いたコーヒーチェリーの粘液を効率的に除去するように慎重に配合されています。

機構

コーヒー粘液はペクチン質、セルロース、中性非セルロース多糖類から構成されています。本製品には、ポリガラクツロナーゼ、ペクチンリアーゼ、セルラーゼなど、コーヒー粘液の分解に必要なすべての活性が含まれています。粘液成分を効率的に分解することで、粘液が水相に素早く溶解し、コーヒー豆の粘液分解を効率的に行うことができます。

特徴

製品規格: この製品はGB26687-2011に準拠しています。

利点

• 発酵時間が大幅に短縮されたため、チェリーからの豆の収量が増加しました。
• よりきれいな豆、より一貫した豆の品質、より良いカッピングの味、そして豆のより速い乾燥。
• 豆のカビや異臭、環境負荷が少ない。
• ピークシーズン中により多くのチェリーを処理できる柔軟性が高まります。
• 水と労力の使用量が少なくなります。

投与量

推奨される添加量は、コーヒーチェリーの重量に基づいて 80 ～ 150 ppm です。ただし、チェリーの成熟度、温度、予想される脱粘液時間に基づいて添加量を最適化する必要があります。テストは最小量から始めるのがよいでしょう。

パフォーマンス

中国の主要なコーヒー生産地である雲南省で、酵素が脱粘液時間、豆の重量増加、豆の品質、および加工面に及ぼす影響を確認するためのフィールド試験が実施されました。結果は次のようにまとめられます。

脱粘液時間の短縮、重量増加、豆の外観：

*投与量はチェリーの重量に基づいて計算されました。酵素の使用により、脱粘液時間は従来の方法による 42 時間から 2.5 時間まで大幅に短縮されました。脱粘液時間の短縮により、豆の内容物が水に溶解することが少なくなり、基本的に制御不能な微生物侵食が回避され、コーヒー豆の呼吸が減少します。これらはすべて、コーヒー豆の重量増加に貢献します。現在の試験に基づく正確な重量増加は、1.65% から 3.1% です。脱粘液時間の短縮は、発酵槽の容量が限られているためにチェリーの山が処理待ちの列に並んでいるピークシーズンにも多くの利点をもたらします。回転が速いため、コーヒー豆の処理をかなり柔軟に調整でき、制御不能なチェリーの発酵と豆の品質の低下を回避できます。

カッピング テストの結果は、上記の官能スコアカードに示されているように、酵素を加えた豆の味覚が全体的に改善されていることを示しています。

乾燥と水の消費: 酵素処理によって豆がきれいになると、豆の乾燥が容易になります。酵素処理によって乾燥時間が 12 月中に 1.5 ～ 2.5 日短縮されました。酵素処理された豆ははるかにきれいになり、洗いやすくなるため、豆の洗浄に必要な水と労力が大幅に削減されることは明らかです。また、酵素による脱粘液処理からの廃水は pH が高く、粘性が大幅に低下し、必要に応じてリサイクルできることも明白な発見です。これは、環境汚染が明らかに減少し、水の消費量が削減されることを意味します。

パッケージ

包装：1kg/袋、12袋/箱。

保管: 密閉して乾燥した涼しい場所に保管し、直射日光を避けてください。製品の性能には影響しませんので、多少の沈殿は許容されます。

貯蔵寿命: 乾燥した涼しい場所で12か月。

安全性

酵素製剤はタンパク質であり、感作を誘発し、感作された人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激を引き起こす可能性があるため、人体との直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。