水に溶け、水溶液はお出汁色の液体です。
織る過程では、繊維の堅牢度を高めるために糊付けする必要があります。染色、漂白、印刷の際には糊を取り除く必要があります。アミラーゼを使用すると、澱粉糊を急速にデキストリンに変えることができ、液化した可溶性デキストリンは水で洗浄できます。
高温α-アミラーゼは、バチルス・リケニフォルミスの発酵抽出により精製され、高温でデンプン分子中のα-1.4グルコシド結合を急速に加水分解し、任意に異なる長さの短鎖デキストリンと少量のオリゴ糖に切断し、デンプンの粘度を急速に低下させます。液化時間が長くなり、少量のグルコースとマルトースも生成されます。この製品は耐高温性に優れています。
製品特性:
1. 温度範囲: 最適作用温度は90℃以上で、95～97℃で液化が速く、100℃でもかなりの活力を保ち、噴霧液化の瞬間温度は105～110℃に達します。
2. PH範囲: 有効pH範囲は5.5〜8.0、最適pH範囲は6.0〜6.5です。
3. カルシウムイオンの酵素活性への影響： この製品は高いCa2を必要としないので、デンプン加水分解には50〜70ppmを添加することをお勧めします。
機構：
本製品は加水分解酵素であり、高温でデンプン、グリコーゲンおよびその加水分解物内部のα-1.4グルコシド結合をランダムに加水分解し、可溶性デキストリンおよび少量のオリゴ糖を生成し、ゼラチン状デンプン溶液の粘度を急速に低下させ、過度の加水分解により少量のグルコースおよびマルトースを生成することができます。
アクティビティの定義:
70℃、pH6.0で1分間に1mgの可溶性デンプンを液化するために必要な酵素の量が酵素活性1単位です。単位はu/gです。
製品仕様:
100,000u/g。
製品特性:
淡黄色または白色の粉末。
応用分野:
この製品は、デンプン糖（グルコース、カラメル、デキストリン、フルクトース、オリゴ糖）、アルコール、ビール、グルタミン酸ナトリウム、食品醸造、有機酸、繊維、印刷・染色、製紙、その他の発酵産業で広く使用されています。
1. 粉末処理： 高温アミラーゼは、より高い反応温度に適応でき、pH 弱酸性条件に適しており、主にデンプンの糖化に使用され、デンプン中のグリコシド結合を分解して可溶性デキストリンを生成します。
2. 醸造業： 耐高温性アミラーゼは、麦芽の代わりにビールの補助液化に使用されます。伝統的な麦芽デキストリン法と比較して、酵素デキストリンは製造と操作が容易で、液化効果が良好で、麦汁の組成が合理的であるため、ビールの物理化学指標と味を向上させることができます。
3. 繊維産業：
ビール醸造における使用条件の例:
- ビール醸造の過程では、副原料と水が均一に混合された後、副原料1トンあたり約0.3リットル（20,000u/m）のこの酵素を添加し、一度に加え、95〜97℃で急速に加熱し、約30分間保温することができます。
- アルコール製造では、原料1トンあたり約0.3リットル（20,000u/ml）の本製品を加え、pH 6.5〜7.0に調整し、よくかき混ぜてから、ポンプで調理鍋または連続調理ヒーターに送ります。温度は100±5℃に制御でき、時間は100分で、冷却して糖化します。
- MSGおよび澱粉糖業界に適用する場合、pHを6.0〜6.5に調整し、原料1トンあたり約0.6リットル（20,000u/ml）のこの酵素を追加します。インターバル液化を採用する場合、液化タンク内の温度を100±5℃まで急速に上昇させ、95〜100℃で30分以上維持することができます。ジェット液化を採用する場合、ジェット温度は約105℃で、95℃で60〜120分間維持することができます。
ストレージ：
酵素製剤は、保存温度によって程度は異なりますが、時間の経過とともに徐々に活力を失います。涼しく乾燥した環境で保存し、低温で光を避けて保存することをお勧めします。
保管期間が長すぎたり、高温多湿などの保管条件が悪かった場合には、使用時に適宜添加量を増やす必要があります。
安全性：
耐高温α-アミラーゼは純粋な天然酵素製剤です。タンパク質であるため、酵素製剤を含む食品を摂取することは、タンパク質を含む食品を摂取することと同じであり、人体に有益で無害です。敏感な人の場合、高濃度の酵素粉末または液滴を直接摂取すると、アレルギーを引き起こす可能性があります。長時間接触すると、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。
作業中はマスクや保護メガネなどの保護具を着用することをお勧めします。残った酵素粉末やこぼれた酵素粉末はすぐに処分してください。こぼれた酵素粉末が大量にある場合は、容器にそっと掃き戻し、少量の場合は掃除機で吸い取るか、水で濡らして掃除してください。
中温アミラーゼは一種の生理活性物質であり、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤によって阻害され、損傷を受けやすいため、保管や使用の過程で接触を避ける必要があります。
