白ワイン醸造用複合酵素の製造供給
導入
この製品は、FCC に準拠した栽培、発酵、抽出技術を通じて高度な菌株から開発されました。ペクチナーゼは、ジュースおよびワイン業界向けに特別に設計されています。
ユニットの定義
ペクチナーゼ1単位は酵素製剤1g(1ml)に相当し、ポリガラクツロン酸を加水分解し、50℃、pH3.5で1時間あたり1mgのガラクツロン酸を生成します。
特徴
| 生産組織 | アスペルギルス・ニガー |
| 物理的な形状 | 液体 |
| 色 | 茶色。色はロットごとに異なります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません。 |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
仕様
| アイテム | 下限 | 上限 |
| 鉛 | 5mg/kg | |
| 砒素 | 3mg/kg | |
| 総生存数 | 50,000 CFU/g | |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g | |
| 大腸菌 | 10 CFU/g、3 MPN/g | |
| サルモネラ | 検出されず/25g |
投与量
推奨用量は 0.02-0.1L 総原料 1 トンあたりの酵素製剤の量を、マッシングまたはジュースの清澄化時に追加します。ただし、最適な投与量は、果物の品種、成熟度、および特定のプロセス パラメータによって異なるため、さまざまな投与量をテストして決定する必要があります。
パッケージ
包装仕様：1kg/袋。
ストレージ
| 賞味期限は | 推奨通りに保管した場合、製品は配達日から 6 か月以内に使用するのが最適です。 |
| 貯蔵寿命 | 25℃で6か月間、活性は≥85%のままです。保存期間終了後は投与量を増やしてください。 |
| 保管条件 | この製品は密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管し、日光、高温、湿気を避けてください。この製品は最適な安定性が得られるように配合されています。長期間保管したり、高温や高湿度などの悪条件では、より高い投与量が必要になる場合があります。 |
応用
ブドウの品種、収穫時期、成熟度は多様であるため、ワインメーカーは実際の地域の状況に応じてドサージュを決定する必要があります。ブドウがつぶれていない（固くて絞りにくい）場合は、別の 酵素.バイオの製品であるフルーツスラリー用酵素配合は、アミラムを多く含んでいるためお勧めです。熟した果物や長期間保存された果物の場合、多糖類が細胞壁から徐々に分離することがあります。ペクチン含有量も増加するため、このような場合にはそれに応じて投与量を増やす必要があります。
安全性
酵素製剤はタンパク質であり、感作を誘発し、感作された人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激を引き起こす可能性があるため、人体との直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。
