製品説明
ホスホリパーゼ SBE-02LI は、Aspergillus niger の液中発酵、その後の精製、配合、乾燥によって生成されます。 リパーゼ 生地のハンドリング性、グルテンの強化、パンの食感に有益です。そのため、パン業界では、生地の安定性、白さやクラストの光沢を向上させたパンのパンの食感、パンや蒸しパンのボリュームアップなどに使用されています。キシラナーゼ、真菌α-アミラーゼ、グルコースオキシダーゼと併用すると、上記の改善に相乗的に寄与します。
機構
リパーゼはセリン加水分解酵素の一種で、トリグリセリドの加水分解を触媒して最終的にグリセロールと脂肪酸を生成します。加水分解は油水界面で起こります。リパーゼはエステル合成とエステル交換も触媒します。反応は次のように表すことができます。
製品規格
| いいえ。 | アイテム | 索引 | |
| 1 | 粒子サイズ（%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | 乾燥減量/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 総生菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸菌 | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | サルモネラ/(25mL) | 検出されませんでした |
製品仕様
| アイテム | 説明 |
| 宣言されたアクティビティ* | 2900u/g |
| 物理的な形状 | 粉 |
| 色** | 白からグレー |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
単位の定義: リパーゼ 1 単位は、40℃、pH7.5 で 1 分間に物質を加水分解して 1μmol の滴定可能な脂肪酸を得る酵素の量に相当します。色: バッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。
反応パラメータ
| 状態 | 範囲 |
| 活動温度 | 30℃～70℃ |
| 最適温度 | 55℃～65℃ |
| 活性pH | 4.0 -10.0 |
| 最適なpH | 6.5-7.5 |
推奨用量
パン製造の場合: 推奨される使用量は小麦粉 1 トンあたり 1 ～ 20 g です。使用量は、各用途、原材料の仕様、製品の期待値、および処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。適切な量でテストを開始するのが最善です。
パッケージ
包装：1kg/袋。
ストレージ
直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
貯蔵寿命
乾燥した涼しい場所で12か月。
安全な取り扱い上の注意
酵素製剤は、感受性の高い人では感作を誘発し、アレルギー症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間接触すると、皮膚、目、鼻粘膜に軽度の炎症を引き起こす可能性があります。人体への直接接触は避けてください。皮膚や目に炎症やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。
一緒に使用する推奨製品
ホスホリパーゼをキシラナーゼ、真菌α-アミラーゼ、マルトースアミラーゼ、グルコースオキシダーゼと併用すると、小麦粉製品全体の品質向上に貢献します。
真菌α-アミラーゼ
真菌のα-アミラーゼはデンプンを分解してオリゴ糖と少量のデキストリンを生成します。この製品は小麦粉の調整やパン焼き業界で優れた性能を発揮します。
マルトースアミラーゼ
Bacillus licheniformis によって生産される、老化防止のマルトースアミラーゼ製剤。製粉、パン製造、その他の業界で広く使用されています。
グルコースオキシダーゼ
グルコースオキシダーゼ SBE-01GO は小麦粉を白くし、グルテンを強化し、生地の取り扱い性を向上させる効果があり、さまざまな焼き菓子によく使用されます。
