ヘミセルラーゼ SBE-02X
ヘミセルラーゼ SBE-02X トリコデルマ・レーゼイの液中発酵、精製、配合、乾燥によって生産されます。この製品は、小麦粉のヘミセルロース成分を改変することで、パン生地の取り扱い性、官能特性、および焼き菓子の製品量を向上させるために使用されます。
導入
ヘミセルロースは、ヘキソース、ペントース、およびそれらの誘導体からなる異種多糖類のグループで構成されています。この製品は、小麦粉に含まれるヘミセルロースポリマーを分解してオリゴマーとその構成要素を生成することができ、生地の取り扱い性、酵母発酵、製品のボリューム、感覚特性、およびパン粉の質感の向上に貢献します。
製品規格
この製品はGB1886.174に準拠しています。
| いいえ。 | アイテム | 索引 |
| 1 | 粒子サイズ（%<40メッシュ） | ≥80 |
| 2 | 乾燥減量/(%) | ≤8.0 |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 |
| 4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 5 | 総生菌数/(CFU/mL) | ≤50000 |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 |
| 7 | 大腸菌（CFU/mL） | <10 |
| (MPN/mL) ≤3.0 | ||
| 8 | サルモネラ/(25mL) | 検出されませんでした |
仕様
| アイテム | 説明 |
| 宣言されたアクティビティ* | 12,500単位/グラム |
| 物理的な形状 | 粉 |
| 色** | ライトイエロー |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
単位の定義: キシラナーゼ 1 単位は、50℃、pH 5.0 で 1 分間にキシランを加水分解して 1 μmol の還元糖 (キシロースとして計算) を生成する酵素の量に相当します。色はバッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。
機構
| 状態 | 範囲 |
| 活動温度 | 30℃～70℃ |
| 最適温度 | 40℃～60℃ |
| 活性pH | 3.5-7.5 |
| 最適なpH | 5.0-7.0 |
推奨用量
蒸しパン製造の場合: 推奨される使用量は小麦粉 1 トンあたり 10 ～ 20 g です。使用量は、各用途、原材料の仕様、製品の期待値、および処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。適切な量でテストを開始するのが最善です。
パッケージと保管
包装：1kg/袋。
保管: 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
保存期間: 乾燥した涼しい場所で 12 か月。
安全な取り扱い上の注意
酵素製剤は、感受性の高い人では感作を誘発し、アレルギー症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間接触すると、皮膚、目、鼻粘膜に軽度の炎症を引き起こす可能性があります。人体への直接接触は避けてください。皮膚や目に炎症やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。
