酵母壁破壊酵素
酵母細胞壁破壊酵素は、当社の生物研究開発チームが酵母細胞壁破壊のために特別に開発した複合酵素です。酵母細胞壁の複雑な構造と硬さから生まれたこの酵素は、主に β-グルカナーゼ, マンナナーゼ、 そして キトサナーゼ水に溶け、水溶液は灰黄色の不透明な液体として現れます。
酵母細胞壁の構成
酵母細胞壁は、マンナン、デキストラン、メタノソーム、タンパク質、脂質などの多糖類で構成されています。細胞壁の構造は複雑で硬いです。酵母細胞壁破壊酵素は細胞壁多糖類やその他の成分を分解し、酵母細胞構造を乱雑で緩いものにします。このプロセスにより細胞壁からタンパク質が放出され、後続のステップでプロテアーゼによる酵素消化が促進されます。この製品は酵母細胞壁破壊加水分解用に特別に設計されており、酵母加水分解用の酵母抽出酵素または他の複合酵素と組み合わせて使用する必要があります。
アプリケーション
酵母エキス製造
酵母壁破壊酵素 ビール廃酵母、パン廃酵母などを再加水分解処理して酵母エキス（酵母エキス、酵母香料ともいう）を作ります。このエキスは食品に新鮮さ、香り、まろやかさを与え、スープ、ソース、調味料など幅広く使われています。
カジュアルフード
市場に出回っている多くのカジュアルフード、例えば、辛い小魚、胡椒漬けのフェニックスの爪、塩漬けの鶏の足などは、 酵母エキス 香料として、製品の風味と味を効果的に高め、全体的な品質を向上させます。
ソース加工
使用 酵母タンパク質 ソース加工における酵母の酵素分解は、原料コストの節約に役立ちます。酵母の酵素分解は、長い製造時間、低い収量、酸分解の風味の悪さ、高塩分などの欠点を回避します。ヨーロッパ、米国、日本などの国では、 酵母エキス 日常的な調味料や牛肉ペーストの栄養補給剤として、肉の加水分解物やMSGの代わりとしてよく使用されます。
