説明
キシラナーゼ（CAS番号：9025-57-4）は、 パン業界 パンやその他の食品などに使用すると良い効果があります。 主な活性はエンドキシラナーゼであり、小麦粉中のアラボキシランの可溶性および非可溶性の繊維構造を切断してパンのボリュームを増やすことができます。キシラナーゼについて
- 用途に応じて、通常、適切なキシラナーゼ、または異なるキシラナーゼの混合物を使用して、望ましい効果を得ることができます。
- 生地の取り扱い特性 · 安定性 · オーブンの弾力性とボリューム
- 生地の作業性を向上させる
キシラナーゼの3つの主なメカニズム
- 消化物の粘度の低下
- 細胞壁を貫通して重要な栄養素にアクセスする
- プレバイオティクスキシロオリゴマーの調製
