유제품 효소

유제품 효소는 치즈 제조를 위한 우유 응고, 특정 치즈의 유통기한 개선, 특정 종류의 우유의 영양 성분에 관여합니다. 숙성제 분야에서 선도적인 글로벌 입지를 바탕으로 리소스와 경험을 활용할 수 있습니다. 당사의 유제품 효소는 모든 종류의 치즈의 기능, 품질, 숙성을 개선하는 데 도움이 됩니다.

맛, 질감 개선, 수확량 증가라는 세 가지 핵심 이점을 결합하는 당사의 능력은 고객에게 독특한 솔루션을 제공합니다.

우리는 다음과 같은 것을 도와드릴 수 있습니다:

• 원하는 방향족 프로필을 최적화하세요
• 텍스처링제 없이 최적의 질감 구현
• 건강상의 이점 증가
• 신선도 보장
• 지방 함량을 줄이세요
• 설탕이나 감미료를 첨가하지 않고도 달콤함을 더하다
• 인공 보존료 없이도 뛰어난 품질, 신선도 및 유통기한을 확보하세요

또한 다음과 같은 첨가물 사용을 줄이거나 없애기 위해 제품을 재구성하는 데 도움을 드릴 수 있습니다.

• 방부제 및 텍스처라이저
• 감미료

전 세계 인구의 70%(증가하는 비율)가 락토오스 불내증이지만, 그렇다고 해서 우유, 치즈, 요거트 및 기타 유제품을 시도할 수 없다는 것은 아닙니다. 우리의 락타아제 효소(유제품 효소의 일종)는 락토오스를 포도당과 갈락토오스로 분해하여 불편함을 줄여줍니다.

알레르기성 우유 반응을 예방하기 위해 우유 단백질을 가수분해합니다.

우유 단백질 알레르기는 특정 사람들, 특히 선천적 알레르기가 있는 사람들에게 매우 심각한 문제입니다. 임상 증상은 주로 혈관 부종, 두드러기, 신경 피부염, 호흡기 문제, 급성 복통, 설사, 구토 및 알레르기 반응으로 나타납니다. 일부 특정 집단에서 알레르겐인 락토글로불린 또는 카제인은 면역원성 단백질로 인해 장 점막의 상피 세포에 존재하는 면역글로불린을 피할 수 있으며 장 점막에 흡착됩니다. 일부 유아와 성인에서 우유에 대한 알레르기 반응을 일으키고 발진 및 천식과 같은 증상을 유발하는 면역 체계의 작용입니다.

선택된 프로테아제를 사용하여 가수분해로 얻은 펩타이드는 소화와 흡수를 개선할 뿐만 아니라 항원의 중요한 부위와 함께 단편을 가수분해하여 항원성을 크게 감소시켜 우유 알레르기를 예방합니다. 유리 아미노산 혼합물과 비교할 때 우유 단백질의 효소 가수분해 생성물은 맛이 좋고 흡수율이 높으며 삼투압이 낮다는 장점이 있습니다.

일반적으로 효소 분해 처리와 열처리 또는 초여과 처리의 시너지 공정을 사용하여 저자극성 카제인과 유청 단백질을 생산합니다. 가수분해. 열처리는 우유 단백질의 면역원성에 거의 영향을 미치지 않습니다. 그러나 열처리는 우유 단백질의 구성에 영향을 미치고, 단백질 분해 효소와 기질 사이의 접촉 가능성을 개선하고 저자극성 단백질 가수분해물을 얻을 수 있습니다.

우유에는 항균 활성 성분이 많이 들어 있으며, 다양한 효과가 있습니다.

면역글로불린, 락토페린, 락토퍼옥시다제, 리소자임과 같은 이러한 성분은 젖소의 유방염 발생을 예방하고, 생유와 유제품의 보관 중 미생물의 성장을 억제할 수 있지만, 제한된 기간 동안만 효과가 있습니다. 락토퍼옥시다제는 미생물 오염을 예방하는 데 사용되는 주요 물질입니다. 각 락토퍼옥시다제 분자에는 철 원자가 하나 들어 있습니다. 락토퍼옥시다제 자체에는 정균 활동이 없으며 자연적으로 과산화수소와 티오시아네이트로 구성되어 있습니다.

항균 시스템, 소위 락토페록시다제 시스템은 항균 및 살균 효과가 있습니다. 락토페록시다제는 그람 음성균(대장균 및 살모넬라균 포함)과 그람 양성균을 억제할 수 있습니다. 그 정균 효과는 5H, 온도 및 세균 수와 관련이 있습니다.

락토퍼옥시다제 시스템의 항균 특성은 동물 생산 및 임상 의학에서 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 예를 들어, 생유 자체의 락토퍼옥시다제 시스템을 활성화하면 유통기한을 연장할 수 있습니다. 생유에 티오시안산나트륨을 첨가하면 우유 부패를 방지할 수 있습니다. 항생제를 대체하기 위해 우유 대용품에 우유 퍼옥시다제를 첨가하면 약물 내성을 예방할 수 있습니다.

락토오스 불내증은 많은 지역에서 매우 흔한 문제입니다. 예를 들어, 일반적으로 대만 사람들은 절반 이상의 락토오스 불내증을 가지고 있다고 믿어지고, 심지어 일부 연구에서는 아시아인의 거의 100%가 어느 정도의 락토오스 소화를 가지고 있다고 믿습니다.

지나가는 사람을 붙잡고 우유를 마시면 배가 불편하거나 설사가 나는지 묻는다면, "네"라고 대답하는 사람을 쉽게 만날 수 있을 것 같고, 그중 상당수가 락토오스 불내증이 원인입니다. 하지만 락토오스 불내증이란 무엇일까요? 우유 섭취가 부족해서 락토오스 불내증이 생기면 칼슘 결핍, 심지어 골다공증까지 생긴다는 말을 들은 사람이라면, 어떻게 해야 할까요?

락토오스 불내증은 락토오스가 포함된 음식에 대한 내성이 약한 상태입니다. 가장 흔한 원인은 락타아제 유전자의 발현이 약해져 락토오스를 소화할 수 있는 락타아제가 부족해지고, 아마도 장융모에도 락타아제가 부족하거나 소량은 소장의 점막 손상으로 인해 발생할 수 있습니다.

락토오스는 이당류입니다.
락토오스가 함유된 음식을 섭취하면, 소장에 있는 락타아제(유제품 효소의 일종)가 음식 속의 락토오스를 두 가지 단당류인 갈락토오스와 포도당으로 분해하고, 이 당류는 소장의 점막으로 흡수됩니다.

어떤 이유에서든 락토오스가 소장에서 원활하게 분해 및 흡수되지 못하면 락토오스는 계속 결장으로 전달되어 결장 내에 있는 락토오스를 소화할 수 있는 특정 박테리아에 의해 소화됩니다.

이 특정 박테리아는 주로 발효를 통해 락토오스를 소화합니다. 발효 중에 많은 가스가 생성됩니다. 이것이 락토오스 불내증 환자가 우유를 마신 후 방귀, 복부 팽창, 딸꾹질, 심지어 가벼운 복통을 겪는 주된 이유입니다. 또한, 이러한 소화되지 않은 성분은 결장의 삼투압을 증가시켜 결장의 수분 함량을 증가시켜 설사와 배변 증상이 발생할 수 있습니다.

그런데 락토오스 불내증에 관해서 우리는 두 가지 적절한 명칭을 언급해야 합니다.

락타아제 결핍증:
락타아제 결핍증의 특징은 소장의 융모 경계에서 락타아제(유제품 효소의 일종)의 활동이 정상인보다 낮아 음식에 있는 락토오스를 완전히 소화하는 것이 불가능하다는 것입니다.

락토오스 흡수 장애:
락토오스 흡수 장애의 특징은 소장이 음식에 있는 락토오스 대부분을 흡수할 수 없다는 것입니다. 여기서 락토오스 흡수는 락토오스를 직접 흡수하는 것을 의미하지 않습니다. 락토오스는 소장에 흡수되기 전에 포도당과 갈락토오스로 가수분해되어야 합니다. 흡수하다.

어떤 사람에게 락토오스 불내증이 더 자주 발생합니까?
역학적 추세 측면에서 볼 때, 유럽인의 유병률이 가장 낮은 반면, 아프리카계 미국인, 히스패닉계 미국인, 아시아계 미국인, 아메리카 원주민과 같은 인종 집단의 유병률이 더 높습니다.

6세 미만의 어린이에게는 락토오스 흡수 장애와 불내증이 드물지만 나이가 들면서 증가합니다. 그리고 왜 락토오스 불내증의 유병률은 특정 인종 집단 간에 그렇게 크게 다를까요? 일반적으로 유전자와 식습관과 관련이 있다고 생각됩니다.

락토오스 불내증의 메커니즘은 무엇인가요?
락토오스 섭취량은 연령에 따라 크게 다릅니다. 유아기에는 탄수화물이 칼로리의 35-55%를 차지했고, 이 중 대부분은 락토오스에서 나왔습니다. 이유 후 락토오스 섭취량은 감소하여 성인과 같은 수준에 도달합니다.

락타아제는 락토오스를 포도당과 갈락토오스로 가수분해합니다.

락토오스 흡수 과정에서 속도를 결정하는 단계는 "락토오스 소화"입니다. 소장에서 락토오스는 소장의 미세융모에서 방출된 락타아제와 접촉하여 포도당과 갈락토오스를 분해하고, 이는 소장에서 흡수될 수 있습니다. 그리고 소화되기에는 너무 늦은 락토오스는 여전히 대장으로 보내집니다.

락토오스는 인체의 대장에서 여전히 사용될 수 있습니다.

락타아제(유제품 효소의 일종) 활동이 낮은 사람들은 흡수된 락토오스의 양으로 인해 최대 75%의 락토오스가 소장을 통과하여 충수와 대장에 도달하는 것을 발견할 수 있습니다.

대장에 사는 박테리아는 락토오스를 발효시켜 단쇄 지방산과 수소(또는 메탄)로 전환할 수 있습니다. 단쇄 지방산에는 아세트산, 부티르산, 프로피온산이 포함되어 있으며, 이는 인간의 장 상피 세포에 의해 직접 흡수될 수 있습니다.

단쇄지방산은 에너지원으로 활용될 수 있다. 즉, 소장이 락토오스를 소화하지 못하더라도 대장 미생물에 의해 발효되어 인체에 간접적으로 이용될 수 있지만, 발효가 너무 많으면 문제가 된다. 소장이 대부분의 락토오스를 소화하지 못하면 락토오스 발효산물이 대장과 락토오스 자체에 락토오스 불내증 증상을 일으킬 수 있다.