Maistui skirta pektinazė - fermentas obuolių sultims skaidrinti ir klampumui mažinti
Pektinazė yra aukščiausios kokybės fermentinis preparatas, specialiai sukurtas obuolių sultims ir kitiems vaisių gėrimams gaminti. Šis fermentų mišinys veiksmingai hidrolizuoja vaisių ląstelių sienelėse esančias pektinines medžiagas, todėl žymiai pagerėja sulčių skaidrumas, filtravimo efektyvumas ir bendra produkto kokybė. Skaidydamas sudėtingus polisacharidus, dėl kurių susidaro drumzlės, jis leidžia gamintojams gauti krištolinio skaidrumo sultis, kurių skonis yra švelnus ir pastovus, o galiojimo laikas - ilgesnis.
Pagrindinės savybės ir privalumai
- Puikus paaiškinimas: Greitai suardo pektiną ir kitas drumstumą sukeliančias koloidines medžiagas, todėl obuolių sultys tampa skaidrios ir vizualiai patrauklios.
- Sumažintas klampumas: Pektino skilimas sumažina sulčių klampumą, todėl galima greičiau spausti, filtruoti ir atskirti sultis.
- Didesnis sulčių derlius: Padidina ekstrakcijos efektyvumą, todėl iš to paties žaliavos kiekio išgaunama daugiau sulčių.
- Geresnis proceso efektyvumas: Sumažina apdorojimo laiką, energijos sąnaudas ir mechaninę apkrovą tolesnėms filtravimo sistemoms.
- Stabilus ir patikimas veikimas: Pastovus fermentinis aktyvumas esant įvairioms darbo sąlygoms, užtikrinantis atkuriamus rezultatus tiek mažomis, tiek pramoninėmis sąlygomis.
Rekomenduojamas naudojimas
Optimali dozė Pektinazė priklauso nuo vaisių veislės, brandos ir perdirbimo sąlygų. Galima vadovautis toliau pateiktomis rekomendacijomis:
- Rekomenduojama dozė: 20-30 g vienai metrinei tonai žaliavos
- Temperatūros diapazonas: 20°C-60°C
- pH diapazonas: 3,5–5,5
- Reakcijos laikas: Pritaikykite pagal konkretaus proceso konstrukciją ir pageidaujamą nuskaidrinimo lygį.
Produkto charakteristikos
- Išvaizda: Šviesiai geltonas skystis
- Kvapas: Švelnus fermentacijos kvapas
- Tirpumas: Visiškai tirpsta vandenyje
- Galiojimo laikas: 12 mėnesių, jei laikoma vėsioje, sausoje aplinkoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Pakuotė: 1 kg/maišas
Taikymo sritys
Pektinazė plačiai taikomas obuolių sulčių pramonėje:
- Skaidrinimas ir filtravimo gerinimas
- Klampumo mažinimas prieš sulčių koncentravimą
- Ekstrakcijos efektyvumo didinimas spaudžiant sultis
- Aukštos kokybės, ilgai laikomų obuolių sulčių ir obuolių gėrimų paruošimas
Be obuolių sulčių, šis fermentas taip pat gali būti naudojamas perdirbant kitų vaisių sultis, pavyzdžiui, kriaušių, vynuogių, citrusinių vaisių ir uogų sultis, kuriose pektinų skaidymas pagerina skaidrumą, spalvą ir filtravimo efektyvumą.
Saugojimas ir tvarkymas
Laikykite sandariai uždarytame inde, žemesnėje kaip 25 °C temperatūroje, sausoje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Venkite tiesioginių saulės spindulių ir didelės drėgmės. Optimaliomis laikymo sąlygomis, Pektinazė išlaiko nurodytą aktyvumą visą galiojimo laiką. Atidarytą produktą sunaudokite nedelsiant, kad būtų išsaugotas fermento stabilumas.
