Maisto pramonės klasės ramnozidazės fermentas – citrusinių vaisių kartumo pašalinimas ir naringino hidrolizė

Maisto pramonės klasė Rhamnosidazė yra didelio aktyvumo α-L-ramnozidazės fermentų preparatas, sukurtas specialiai citrusinių vaisių sulčių perdirbimui, gėrimų gamybai ir vaisių pagrindu pagamintų ingredientų gamybai. Jis veikia α-L-ramnozilo jungtis, esančias kartaus skonio citrusinių vaisių flavonoiduose, pvz. naringinas, paverčiant juos mažiau kartaus skonio junginiais ir pagerinant citrusinių produktų juslines savybes.

Šis fermentas idealiai tinka greipfrutų sultims, apelsinų sultims, citrinų sultims, citrusinių vaisių koncentratams, aromatizuotiems gėrimams ir augaliniams ekstraktams, kuriems reikia sumažinti kartumą ir sustiprinti skonį.

Pagrindinės funkcijos ir privalumai

• Labai veiksmingas citrusinių vaisių kartumo šalinimas hidrolizuojant naringiną ir susijusius glikozidus.
• Konkretūs veiksmai ant α-L-ramnozilo ryšių (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Pagerina aromatą ir skonį išskirdamas surištus aromatinius junginius.
• Stiprina saldumo pojūtį mažinant stiprų kartumą.
• Tinka maisto produktų perdirbimui pagal „švaraus etiketės“ principą be stiprių cheminių medžiagų.
• Taikoma sultims, koncentratams, aromatizuotiems gėrimams ir augaliniams ekstraktams.

Tipiniai taikymo atvejai

1. Citrusinių vaisių sulčių ir koncentrato kartumo šalinimas

• Mažina greipfrutų, apelsinų ir citrinų sulčių kartumą.
• Pagerina skonį, pojūtį burnoje ir vartotojų priimtinumą.
• Pagerina skonio balansą paruoštose gėrimuose.

2. Vaisių ir augalų ekstraktų perdirbimas

• Pagerina biologiškai aktyvių junginių iš citrusinių vaisių žievelių ir augalinių medžiagų ekstrahavimo efektyvumą.
• Mažina priklausomybę nuo cheminės arba rūgštinės hidrolizės.
• Tinka citrusinių vaisių žievelių ekstraktams ir funkcinių ingredientų gamybai.

3. Vynai, alkoholiniai gėrimai ir aromatizuoti gėrimai

• Išskiria aromatinius komponentus, pagerindamas skonio sudėtingumą.
• Tinka vaisių vynams, kokteiliams ir aromatizuotiems alkoholiniams gėrimams.
• Stiprina aromato susidarymą gaminant gėrimus.

4. Funkciniai maisto produktai ir maisto papildai

• Padidina flavonoidų ir fenolinių junginių biologinį prieinamumą.
• Palaiko patobulintų citrusinių vaisių funkcinių ingredientų gamybą.

5. Tyrimai, biotransformacija ir cheminė sintezė

• Palaiko flavonoidų struktūrinį modifikavimą biotransformacijos procesuose.
• Naudinga hesperidino, naringino ir susijusių junginių dariniams ruošti.
• Veikia kaip katalizatorius specifiniams biocheminiams ir cheminiams sintezės procesams.

Rekomenduojamos naudojimo sąlygos

Optimali dozė ir sąlygos priklauso nuo substrato ir gamybos proceso.
Norint nustatyti idealius parametrus, rekomenduojama atlikti nedidelio masto bandymus.

• Rekomenduojama dozė: 0,1% – 0,5%
• Optimali temperatūra: 45–60 °C
• Efektyvus temperatūros diapazonas: 40–65 °C
• Optimalus pH: 4,0–5,0
• Veiksmingas pH diapazonas: 3,0–6,0
• Inaktyvacija: 90 °C 30 minučių

Citrusinių vaisių perdirbimo procese fermentas paprastai įdedamas po ekstrahavimo ir valymo. Mišinys laikomas nustatytu temperatūros ir pH lygiu, kol pasiekiamas norimas kartumo pašalinimo efektas, po to atliekamas terminis apdorojimas, kad fermentas būtų deaktyvuotas.

Produkto specifikacijos

• Produkto pavadinimas: Rhamnosidazės fermentų preparatas
• Forma: Šviesiai geltonos iki smėlio spalvos milteliai
• Tirpumas: Lengvai tirpsta vandenyje
• Pakuotė: 1 kg / maišas, uždaras maistui skirtas aliuminio folijos maišas. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.
• Galiojimo laikas: 12 mėnesių rekomenduojamomis laikymo sąlygomis

Sandėliavimas ir tvarkymas

• Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, toliau nuo šilumos ir drėgmės.
• Nenaudojant laikykite maišelį uždarą.
• Rekomenduojama laikymo temperatūra: žemiau 25 °C.
• Drėgmės ar aukštos temperatūros poveikis gali sumažinti aktyvumą.

Saugos informacija

• Sudėtyje yra fermentinių baltymų – venkite dulkių įkvėpimo.
• Naudokite pirštines, apsauginius akinius ir apsauginę įrangą dirbdami su produktu.
• Jei pateko į akis ar ant odos, nuplaukite vandeniu.
• Skirta naudoti apmokytiems darbuotojams maisto ir pramonės perdirbimo srityje.

Pastaba: Vartotojai turėtų atlikti bandymus, kad nustatytų optimalų dozę ir apdorojimo sąlygas savo konkretiems taikymams.