Pektino metilesterazė (maistinės kokybės, 1000 U/ml)
Pektino metilesterazė (PME, EC 3.1.1.1.11) yra didelio aktyvumo maisto fermentas, skirtas vaisiams ir daržovėms konservuoti, mažai metoksilo turinčio pektino gamybai, sulčių ir arbatos gėrimų gamybai ir kitoms reikmėms, kai reikia tiksliai modifikuoti pektiną. Jis katalizuoja pektino metilo esterių jungčių hidrolizę, paverčiant didelio metoksilo pektiną (HM) į mažo metoksilo pektiną (LM), taip pagerinant galutinių produktų tekstūrą, želė ir skaidrumą.
Produkto apžvalga
Šis fermentas gaunamas pažangios mikrobiologinės fermentacijos būdu, po kurios atliekami rafinuoti gryninimo etapai, kad būtų užtikrintas didelis grynumas, stabilumas ir saugumas. Šis fermentas veiksmingai deesterifikuoja pektiną, padidina vaisių ir daržovių tvirtumą, pagerina sulčių skaidrumą ir optimizuoja pektino pagrindu pagamintų sistemų želė savybes. PME yra vertinga priemonė maisto produktų gamintojams, ieškantiems natūralių ir veiksmingų tekstūros ir stabilumo gerinimo metodų.
Veikimo mechanizmas
Pektinas yra sudėtingas angliavandenis, sudarytas daugiausia iš D-galakturono rūgšties likučių su skirtingu metilo esterifikacijos laipsniu. Pektino metilesterazė veikia šias metilo esterio grupes (-COOCH3), išsiskiria metanolis ir susidaro pektino rūgštis, turinti daugiau laisvų karboksilo grupių. Šios grupės gali jungtis su dvivalenčių metalų jonais, pavyzdžiui, kalcio (Ca²⁺), skatindamos susisiekiojimą ir stipraus gelio tinklo susidarymą.
Šio proceso metu PME sustiprina vaisių ir daržovių ląstelių sienelių struktūras, padeda išlaikyti vaisių ir daržovių tvirtumą ir sumažinti jų minkštėjimą laikymo metu. Apdorojant sultis ir arbatos gėrimus, PME suardo pektiną, kuris sukelia drumstumą, todėl produktai tampa skaidresni ir stabilesni. Pektinų gamyboje jis leidžia efektyviai paversti HM-pektiną į LM-pektiną, naudojamą džemams, želė ir kitoms reikmėms, kurioms reikalingos specifinės želė savybės.
Programos
- Vaisių ir daržovių konservavimas: Pagerina šviežių ir perdirbtų vaisių ir daržovių tvirtumą, tekstūrą ir stabilumą.
- Mažo metoksilo pektino gamyba: Didelio kiekio metoksilo pektiną paverčia į mažo kiekio metoksilo pektiną, naudojamą želė ir stabilizavimui.
- Sulčių apdorojimas: Pagerina skaidrumą, sumažina klampumą ir padidina vaisių ir daržovių sulčių filtruojamumą.
- Arbatos ir gėrimų formavimas: Padidina gėrimų skaidrumą ir išvaizdą, kartu stabilizuoja su pektinu susijusius drumstumo komponentus.
- Kitos programos: Tinka popieriui, tekstilei ir pramoniniam naudojimui, kai reikia modifikuoti arba pašalinti pektiną.
Rekomenduojamas naudojimas
- Dozavimas: 0,1-5 kg tonai žaliavos (koreguokite pagal proceso sąlygas ir pageidaujamą poveikį).
- Darbinė temperatūra: 20 - 50°C
- Optimalus pH: 3.0 - 6.0
- Išvaizda: Geltonai rudas skystas fermentas
- Pakuotė: 1 kg/maišas
- Galiojimo laikas: 12 mėnesių (laikyti vėsioje, sausoje ir vėdinamoje vietoje)
Techninės specifikacijos
| Parametras | Specifikacija |
|---|---|
| Fermentų aktyvumas | 1000 U/ml |
| Išvaizda | Geltonai rudas skystis |
| Tankis (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH (25 °C) | 3.0 - 6.0 |
| Švinas (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenas (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Bendras plokštelių skaičius (CFU/ml) | ≤ 50,000 |
| Koliforminės bakterijos (CFU/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/ml arba MPN/ml) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Neaptikta |
Privalumai
- gerina vaisių ir daržovių tvirtumą perdirbimo ir sandėliavimo metu
- Padidina gėrimų skaidrumą ir sumažina drumstumą
- Pagerina želė ir tekstūrines savybes pektino pagrindu naudojamose priemonėse
- Efektyviai veikia plačiame pH ir temperatūros diapazone
- Saugi, maistui tinkama formuluotė, tinkama naudoti pramonėje
Laikymas ir stabilumas
Fermentą laikykite sandariai uždarytame inde, žemesnėje kaip 25 °C temperatūroje, sausoje ir vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Esant tinkamoms laikymo sąlygoms, fermentas išlaiko nurodytą aktyvumą iki 12 mėnesių. Atidarius fermentą, nedelsiant sunaudoti, kad jis neįsigertų drėgmės ir nebūtų užterštas mikrobais.
Sauga ir tvarkymas
Pektino metilesterazė yra baltyminis fermentinis preparatas. Venkite aerozolių ar dulkių įkvėpimo ir sąlyčio su oda ar akimis. Patekus į akis, kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu. Fermentas yra biologiškai skaidus ir nekenksmingas aplinkai, jei naudojamas laikantis rekomenduojamos praktikos.
Išvada
Pektino metilesterazė (maistinės kokybės, 1000 U/ml) yra universalus ir veiksmingas sprendimas šiuolaikinei maisto ir gėrimų gamybai. Natūraliai ir saugiai modifikuodamas pektinų struktūrą, jis pagerina produktų tekstūrą, išvaizdą ir stabilumą. Šis fermentas idealiai tinka vaisių konservavimui, sulčių skaidrinimui, arbatos gėrimams ir mažai metoksilo pektino turinčių produktų gamybai - jis padeda užtikrinti aukštos kokybės perdirbimą ir nuoseklius rezultatus.
