Pārtikas pektināze baltvīna ražošanai

Šī pārtikas kvalitātes pektināze ir ļoti aktīvs enzīms, kas paredzēts baltvīnogu pārstrādei un baltvīna ražošanai. Tas sadala dabisko pektīnu vīnogu miziņās un sulā, uzlabojot sulas iznākumu, paātrinot attīrīšanu un uzlabojot filtrēšanas efektivitāti. Tas piegādāts kā gaiši dzeltens līdz smilškrāsas brīvi plūstošs pulveris un ir piemērots vīna darītavām, amatnieku vīna ražotājiem un augļu pārstrādes uzņēmumiem.

Sastāvdaļas

Galvenais enzīms: Pektināze
Palīgviela: Maltodekstrīns

Galvenie ieguvumi

• Augstāka sulas iznākums – Hidrolizē pektīnu vīnogu šūnu sienās, atbrīvojot saistīto sulu un uzlabojot presēšanas efektivitāti.
• Ātrāka noskaidrošana – Samazina viskozitāti, veicina nogulsnēšanos un saīsina nogulsnēšanās laiku pirms fermentācijas.
• Uzlabota aromāta izpausme – Palīdz atbrīvot aromāta prekursorus, lai iegūtu tīrāku un svaigāku baltvīna garšu.
• Stabila veiktspēja – Aktīvs plašā temperatūras diapazonā, kas parasti tiek izmantots vīna ražošanā.
• Daudzpusīgas lietošanas iespējas – Efektīvs misas apstrādei, attīrīšanai un citu pektīna bagātu augļu pārstrādei.

Tipiski pielietojumi

• Baltvīnogu drupināšana un presēšana – Pievienojiet tieši sasmalcinātām vīnogām vai presēm, lai uzlabotu sulas ieguvi.
• Nepieciešams precizējums – Pievienojiet svaigi spiestam sulai, lai paātrinātu nogulsnēšanos un sagatavotu dzidru misu fermentācijai.
• Sulu priekšapstrāde – Samazināt duļķainību un viskozitāti, lai atvieglotu filtrēšanu vai koncentrēšanu.
• Citi augļu vīni un sulas – Piemērots āboliem, bumbieriem, ogām un citiem pektīna bagātiem augļiem.

Ieteicamā deva

• Baltā vīnogu misa: 20–30 g/tonna
• Sulu iepriekšēja apstrāde: 10–30 g/tonna
• Citi augļi: Pielāgot, pamatojoties uz neliela mēroga izmēģinājumiem

Lai iegūtu vislabākos rezultātus, veiciet laboratorijas testus, lai noteiktu optimālo devu.

Ieteicamie ekspluatācijas apstākļi

• Temperatūra: 15–63 °C
• pH: 3,5–5,5
• Kontakta laiks: Vismaz 1 stunda; ilgāks kontakts parasti uzlabo efektivitāti.

Lietošanas instrukcijas

1. Iztīriet nepieciešamo pektināzes daudzumu nelielā daudzumā tīra ūdens.
2. Pievienojiet vienmērīgi vīnogu misai vai sulai, rūpīgi samaisot.
3. Reakcijas laikā uzturiet ieteicamo temperatūru un pH diapazonu.
4. Pēc atbilstoša reakcijas laika turpiniet presēšanu, attīrīšanu, nogulsnēšanu vai filtrēšanu.

Tehniskās piezīmes

• Veiktspēja ir atkarīga no temperatūras, pH un reakcijas laika. Garāks reakcijas laiks ir izdevīgs darba diapazonā.
• Vīna ražošanā izmantotais normālais SO₂ līmenis būtiski neietekmē fermentu aktivitāti.
• Nepievienojiet bentonītu, pirms fermentatīvā reakcija ir pabeigta, jo bentonīts var deaktivizēt fermentus.
• Enzīma iepriekšēja izšķīdināšana ūdenī uzlabo tā vienmērīgu sadalījumu misā vai sulā.

Papildu piezīmes

1. Ieteicamā deva ir aprēķināta, pieņemot, ka darbības temperatūra ir ≈15 °C; aktivitāte palielinās līdz ar temperatūras paaugstināšanos diapazonā no 15 līdz 63 °C.
2. Kontakta laiks nedrīkst būt mazāks par 1 stundu; ilgāks kontakts uzlabo rezultātus.
3. Normāls vīna spirta saturs (<16% v/v) un standarta SO₂ lietošana nesamazina aktivitāti.
4. Pirms lietošanas enzīmu izšķīdina nelielā daudzumā tīra ūdens, lai nodrošinātu labāku izkliedēšanu.

Tipiskās specifikācijas

Iepakojums

1 kg/maiss (alumīnija folijas maiss; lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs un faktiskā iepakojuma izskats var atšķirties).

Uzglabāšana un derīguma termiņš

• Uzglabāt vēsā, sausā vietā, aizsargāt no saules stariem un mitruma.
• Pēc atvēršanas cieši aizvērt, lai novērstu mitruma izraisītu aktivitātes zudumu.
• Stabils norādītajā glabāšanas termiņā ieteicamajos uzglabāšanas apstākļos.

Apstrāde un drošība

• Izvairieties no fermentu putekļu ieelpošanas un saskares ar acīm vai ilgstošas saskares ar ādu.
• Lietojot lielos daudzumos, valkājiet cimdus, aizsargapģērbu un acu aizsardzības līdzekļus.
• Ja notiek saskare, noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens; ja kairinājums nepāriet, konsultējieties ar ārstu.
• Lietot saskaņā ar pārtikas nekaitīguma noteikumiem un labu ražošanas praksi.