Produkta pārskats
Skābes proteāze ir augstas aktivitātes pārtikas fermentu preparāts, kas paredzēts sojas mērces, etiķa, alkoholisko dzērienu un citu fermentētu garšvielu fermentācijas kvalitātes un garšas profila uzlabošanai.
Ražots, izmantojot padziļinātu iegremdētu fermentāciju no Aspergillus niger, šis ferments efektīvi hidrolizē dažādas olbaltumvielu peptīdu saites, radot mazus peptīdus un brīvās aminoskābes, kas veicina bagātīgu umami garšu un uzlabotu aromāta sarežģītību.
Funkcionālie raksturlielumi
- Spēcīga hidrolītiskā aktivitāte: Skābos apstākļos sašķeļ sarežģītos proteīnus šķīstošos peptīdos un aminoskābēs, uzlabojot slāpekļa saturu un garšas dziļumu.
- Aromāta uzlabošana: Palielina aminoskābju slāpekļa līmeni un rada vēlamos garšas prekursorus, tādējādi padarot sojas mērces un etiķa garšu maigāku un līdzsvarotāku.
- Stabils un efektīvs: Uztur augstu aktivitāti plašā procesa apstākļu diapazonā (temperatūra 20-60 °C, pH 2,5-6,0), nodrošinot konsekventu darbību dažādās fermentācijas sistēmās.
- Augsta tīrība un drošība: Ražots saskaņā ar stingriem pārtikas kvalitātes standartiem, bez ķīmiskām piedevām un ĢMO materiāliem.
- Daudzpusīga lietošana: Piemērots dažādām fermentācijas industrijām, tostarp sojas mērcei, etiķim, alkoholam un citām umami bagātām garšvielām.
Ieteicamā lietošana
Sojas mērces un etiķa ražošanai vispārējais ieteicamais dozējums ir šāds. 50-250 g uz tonnu izejvielu.
Ferments jāpievieno sākotnējā fermentācijas posmā, lai tas sinerģiski darbotos kopā ar koji un citām ierauga kultūrām, nodrošinot pilnīgu un līdzsvarotu olbaltumvielu substrātu hidrolīzi.
Precīza deva jānosaka, veicot izmēģinājuma testus, atkarībā no izejvielu sastāva un vēlamā aminoskābju slāpekļa līmeņa.
Pieteikumu iesniegšanas vadlīnijas
- Enzīmu pievienojiet misai vai fermentācijas maisījumam procesa sākumā.
- Nodrošiniet vienmērīgu sajaukšanos ar izejvielām, lai nodrošinātu optimālu kontaktu un fermentācijas efektivitāti.
- Uzturēt procesa apstākļus efektīvā diapazonā no 20 līdz 60 °C un pH 2,5 līdz 6,0.
- Apvienojiet ar mikrobioloģisko fermentāciju, lai maksimāli palielinātu aminoskābju izdalīšanos un umami veidošanos.
Produkta specifikācijas
- Aktivitāte: 100 000 U/g (pārtikas kvalitātes)
- Veidlapa: Gaiši dzeltens līdz gaiši brūns pulveris
- Šķīdība: Viegli šķīst ūdenī
- Smarža: Neliels fermentācijas aromāts, kas raksturīgs fermentu preparātiem
- Derīguma termiņš: 12 mēneši vēsā un sausā vietā
- Iepakojums: 1 kg/maiss
Ieguvumi pārtikas fermentācijā
Izmantojot skābo proteāzi, ievērojami uzlabojas tradicionālo garšvielu fermentācijas efektivitāte un garšas iznākums.
Sadalot peptīdu saites, kuras dabiskā ceļā ir grūti hidrolizēt, tas palielina aminoskābju slāpekļa saturu, paātrina fermentācijas laiku,
un uzlabo kopējo garšas līdzsvaru. Ražojot sojas mērci, tā iegūst bagātīgāku krāsu un aromātu, bet raudzējot etiķi, uzlabojas skābums un garšas dziļums.
Lietojumprogrammas
- Sojas mērces fermentācija - uzlabo umami, aromātu un aminoskābes slāpekli.
- Etiķa fermentācija - uzlabo skābes ieguvi un garšas līdzsvaru.
- Alkoholiskie dzērieni - veicina olbaltumvielu noārdīšanos un dzidrina fermentācijas šķidrumus.
- Pārtikas pārstrāde - izmanto, ja nepieciešama kontrolēta olbaltumvielu hidrolīze.
Uzglabāšana un stabilitāte
Uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem un mitruma. Pēc katras lietošanas reizes iepakojumu atkārtoti aiztaisiet, lai saglabātu enzīma aktivitāti.
Izvairieties no ilgstošas augstas temperatūras vai mitruma iedarbības. Pareizi uzglabāts, ferments saglabā deklarēto aktivitāti līdz pat 12 mēnešiem.
