Opis produktu
Lipaza SBE-01LI jest produkowana w procesie zanurzonej fermentacji Aspergillus niger, a następnie oczyszczana, formułowana i suszona.
Lipaza ma korzystny wpływ na właściwości obróbki ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. Dlatego też jest ona stosowana w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, lepszej struktury miękiszu o lepszej białości i połysku skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułek gotowanych na parze. Jeśli jest stosowana razem z ksylanazą, grzybową α-amylazą i oksydazą glukozową, przyczynia się do powyższych ulepszeń w sposób synergiczny.
Mechanizm i standard produktu
Lipaza jest rodzajem hydrolazy serynowej, która może katalizować hydrolizę triglicerydów, aby ostatecznie wytworzyć glicerol i kwasy tłuszczowe. Hydroliza odbywa się na granicy faz olej-woda. Lipaza może również katalizować syntezę estrów i interestryfikację. Reakcje te można zobrazować w następujący sposób:
Wzorzec produktu
Nr produktu | ELEMENTY | INDEKS | |
1 | <Wielkość cząstek (%40 mesh) | ≥80 | |
2 | Ubytek po suszeniu/(%) | ≤8.0 | |
3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Całkowita liczba bakterii zdolnych do życia/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Bakterie coli/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Nie wykryto |
Specyfikacja produktu
Pozycje | Opis |
Deklarowana aktywność* | 120000u/g |
Postać fizyczna | Proszek |
Kolor** | jasnożółty |
Zapach | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
Definicja jednostki: 1 jednostka lipazy równa się ilości enzymu, który hydrolizuje substancję, aby uzyskać 1μmol miareczkowalnego kwasu tłuszczowego w 1 min przy 40 ℃ i pH7.5. Kolor: może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.
Parametry reakcji
WARUNKI | ZAKRES |
Aktywność Temperatura | 30℃-50℃ |
Temperatura optymalna | 30℃-40℃ |
Aktywność pH | 5.0 -9.0 |
Optymalne pH | 6.0-8.0 |
Zalecane dawkowanie
Do produkcji chleba: Zalecane dawkowanie wynosi 1-20g na tonę mąki. Dawkowanie musi być zoptymalizowane w oparciu o każde zastosowanie, specyfikację surowca, oczekiwania wobec produktu i parametry przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od dogodnej objętości.
Opakowanie i przechowywanie
Opakowanie: 25kgs/bęben; 1,125kgs/bęben.
Storage: Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego.
Okres trwałości: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Bezpieczne: Preparaty enzymatyczne są białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować alergiczny typ objawów u osób podatnych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienia skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem ludzkim. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu, należy skonsultować się z lekarzem.
Zalecane produkty stosowane razem
Lipaza stosowana razem z ksylanazą, α-amylazą grzybową i oksydazą glukozową przyczynia się do poprawy jakości produktów mącznych.
Ksylanaza
Ksylanaza działa na ksylan zawarty w mące i poprawia właściwości obróbki ciasta, strukturę miękiszu i właściwości sensoryczne wypieków. Może działać synergistycznie z innymi enzymami piekarniczymi, takimi jak amylaza grzybowa, oksydaza glukozowa, lipaza, etc….
Grzybowa α-amylaza
Grzybowa α-amylaza depolimeryzuje skrobię, tworząc oligosacharydy i niewielką ilość dekstryny. Produkt ten dobrze sprawdza się w korekcji mąki i przemyśle piekarniczym.
Oksydaza glukozy
Oksydaza glukozy jest w stanie wybielić mąkę, wzmocnić gluten i poprawić właściwości obróbki ciasta i jest często stosowana w różnych produktach piekarniczych.